自己做的大列巴真有料,口感细密,没有外卖的那股香精味,好吃停不住口。
因为是手工擀压的面片,比起机压面片,没有那么紧实,所以成品吃起来兼顾面包的暄和蛋糕的绵。
我用的综合果仁,有核桃仁、南瓜籽、腰果、桃仁,葡萄干,香脆脆的坚果和甜糯的葡萄干搭配着,吃起来一点儿不比买的差。如果食材丰富,像蓝莓干、蔓越莓干、杏干等都可以加进来试一试,口味更丰富。
---【俄罗斯果仁大列巴】---
【面团】面包粉600克,白糖80克,盐5克,干酵母5克,鸡蛋3个(150克),牛奶210克,无盐黄油40克
【馅料】 核桃仁、南瓜籽、腰果、桃仁等坚果共210克,葡萄干100克
【数量】 2条
【烘烤】 中层,上下火160度,45分钟
【制作】
1. 备料:干果提前烘熟,葡萄干提前用朗姆酒或者清水泡软;
2. 面团材料除黄油外全部入揉面桶,低速2分钟,中高速5分钟;
3. 放入软化的黄油;
4. 面团能撑出粗膜;
5. 称重;
6. 分成两等份,分别揉圆,松弛10分钟;
7. 擀成厚约8mm的长方形薄片,尾部打薄,2/3面片均匀铺撒一半的坚果和葡萄干,手掌轻压坚果跟面片贴合;
8. 卷卷,封口朝下,两端捏严再往面卷中心捅一捅,形似“肚脐”,这样受热膨胀后不会裂开;
9. 放在烤盘上,36度发酵40分钟左右;
10. 面坯1.5倍大小,表面刷蛋液,再割几刀,一定要划透表皮,才不会烤爆;
11. 入预热好的烤箱中层,上下火160度,45分钟左右;
12. 烤好的成品,体积明显增大,上色也不错;出炉后晾凉切片,密封保存。
【苹果私房话】
1. 面团的液体量不大,所以无需揉到10分筋,8分筋即可;
2. 面卷不要太紧,顺势卷过去即可,表面的割刀一定要长一点儿、深一点儿,利于面团膨胀而不会让面包体爆裂;
3. 面坯不要过度发酵,1.5倍左右送入烤箱,这样烤出来的组织较细腻、扎实;
4. 坚果、果干不限品种。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
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