2001年，这家大排档在巷子里刚开

这一年，我还在读小学

那时候，能跟爸妈去“下馆子”

是件特别开心的事

大学的时候，也是这条街

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我每个礼拜 都要从头到尾吃一遍

...

PART 01

『它在巷子里，开了20年』

20年了，时光一直在走，却好像绕开了它。任何时候去，老板、桌椅、环境，都熟悉得像穿越回到了10年前。它经历了文清路的繁华时光，又经历着老城区的变迁，却依然守在这条巷子里。偶尔经过，才恍惚想起来，有些味道，太久没吃了。

20年，守着一家店

人民大排档的老板，和他的店有着一致的调性。性格火爆，zeng起口来不得了。有种港风市井的味道，像港片电影里的怀旧风。20年来，每次在这里吃饭，老板必在店里守着，只是，如今老板脾气更好了些，岁月的积淀，让人安静了不少。

20年，守着这个味道

瓦角牛肉，这道菜让我曾经一度痴迷。香脆鲜辣，肉多味香，对于一个爱好脆口又喜欢烧烤味的肉食主义的我，简直不要太圈粉。

PART 02

『这道菜，20年也没吃腻』

『瓦角牛肉』，这是我在人民大排档的记忆。太喜欢它的搭配做法，份量大到每次能吃很久很久，和好友吃着它，能聊天聊到打烊。

“ 底下的香芋条～上桌就要先吃啊! ”

瓦角牛肉里最打抢的，不只是肉，更是那酥酥脆脆沾满肉香的香芋条啊！每次菜一上桌，顾不上其他，先翻到最底下，找到酥酥脆脆的它！

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和单吃香芋条口感是不一样的，它既酥脆又充满肉香，还有各种调料粉的味道，吸收了一点点汤汁味却又保持了酥脆，千万不能放太久。

肉片很大，吃着过瘾，酥脆香芋条和爽口青红椒，再融入满满的调料粉味，有种烧烤菜品的香味，肉感足够爆棚。

PART 03

『香辣庆片，很赣州口味了』

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这满满的辣椒和蒜香覆盖，薄薄的脆庆片，就是赣州口味咸咸辣辣的体现了。鲜脆爽嫩，汤汁充沛。

“ 汤汁有味~嚼起来脆 ”

香辣庆片汤汁丰富得很，比普通拌庆片更有层次感。庆片切得极薄，保证了脆感，汤汁鲜又辣，一次夹一筷子入口，嚼得满嘴鲜香。

喜欢香辣庆片底下垫的腐竹皮，是炸过的那种，柔韧软嫩还很香，有种小时候吃辣条的口感。吸足了汤汁和庆片鲜味，极度爽口。

PART 04

『吃到它们，来这一趟很值得』

『花结鸭肠』，这道菜名字有点绕口，就像它的形状，曲曲折折。花结鸭肠都打了个结，口感是脆弹，夹起来也简单。

鸭肠弹度很高，爽脆可口，有鲜味又不腥，比起涮火锅，作为菜品的它更有一番滋味。汤汁已经都在鸭肠里，味道全进去了。

入味的鸭肠配上爽脆醋果子，一上桌，闻到那个酸劲儿，秒开胃。醋果子的脆是爆汁的，鸭肠的脆是鲜美的，一起慢慢咀嚼，过瘾到不行，看到就已经不自觉咽口水。

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守了20年店的大叔，依旧没有变过。

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