把八爪鱼里面的内脏去除干净。

把洗好的八爪鱼，用煮开的水焯一下，不要太久，只要微微变色和触角卷曲就要捞起来，以免八爪鱼变老，口感不好。

把准备好的姜，蒜，干辣椒，放油锅炒香，并加入适量的豆瓣酱，放入切好的青椒和洋葱。

倒入之前的八爪鱼，并倒入适量的啤酒，进行翻炒。

加入适量盐进行调味，加入适量水。

加入适量辣椒酱和两颗火锅底料

大火，等待收汁。

八爪鱼炒好吃又嫩的方法如下（以辣椒炒八爪鱼为例）：

1、根据八爪鱼个头大小，选用新鲜八爪鱼3-6条，总量约500-600克。八爪鱼的处理是重点：剪去八爪鱼眼，抠出八条腕足中间的牙齿，翻转头腹，去除干净内脏。把初步处理的八爪鱼放入一较大盆内，下入5克盐。八爪鱼腕足上面的吸盘是藏污纳垢的重灾区，用盐反复搓洗干净，再次冲洗干净，八爪鱼就处理好了。

2、把处理好的八爪鱼从头腕处切开，根据八爪鱼个头大小，腕足1-2根切成一组，再适当切段；头腹部切成2-3块。

3、选用鲜青辣椒2-3个约230克、鲜红辣椒30克，清洗干净。切去辣椒蒂，片成2片，切丝去籽，切成小菱形片。切葱花5克、姜片5克。

4、锅内倒入适量清水，大火烧沸，把切好的八爪鱼块、鲜青红辣椒块一起下入锅内。焯水约10秒后，捞起一块八带鱼腕足，用手掐一掐，可以轻松掐断。立即把八爪鱼及辣椒块一起捞出，快步移至水管下面，冲凉降温，防止余温继续加热。

5、锅内倒入植物油30克，油温五成热，约150度，下入姜片、葱花炝锅出香。下入焯水的八爪鱼块、辣椒片，淋入料酒10克，调入盐2克、味精或鸡粉2克（可选），快速颠勺10余次，立即停火即可。

八爪鱼又叫章鱼，很多人都爱吃八爪鱼，食用方法也是各式各样。下面就是我给大家整理的八爪鱼的食用方法，希望对你有用!

八爪鱼的食用方法

　辣炒八爪鱼

　原料:八爪鱼2只、青辣椒3只、盐1克。

　做法:、锅中加入清水烧沸,将八爪鱼投入,关火。

　2、烫好的八爪鱼取出过凉,清理干净内脏,洗净,改刀切成合适的段儿。

　3、青辣椒洗净斜刀切菱形片。

　4、炒锅入少许油,烧热后将辣椒倒入翻炒,加入1克盐,炒匀(喜欢葱姜的可以先炒葱姜丝,再炒辣椒)。

　5、倒入切好,沥好水的八爪鱼快速翻匀出锅即可。

　韭菜八爪鱼

　原料:八爪鱼、韭菜、姜、生抽、花生油、香油、盐等

　做法:

　1、八爪鱼放水中清洗,剪开头部,去除内脏和脏东西,撕去八爪鱼的皮,清洗干净后。

　2、韭菜清洗干净后切段,姜切末,清理好的八爪鱼切段。

　3、锅中水开后,关火,将八爪鱼下锅焯水,焯几秒钟,立刻捞出沥干水。

　4、锅中放少许油,油热后,将姜末下锅爆香,将八爪鱼下锅翻炒几秒,加入生抽1小勺、盐半小勺、最后放入韭菜段,翻炒几下即可关火,滴香油出盘。

　白灼八爪鱼

　原料:八爪鱼250g、水适量、生抽适量、油适量。

　做法:

　1、先把八爪鱼洗净。

　2、水煮开,将新鲜八爪放到锅里焯两三分钟即成。

　3、取味碟,倒一点酱油,吃时沾酱即可。

　酱爆八爪鱼

　原料:八爪鱼300克、洋葱1个、香菜(梗)50克、色拉油适量、姜适量、豆豉酱适量。

　做法:

　1、洋葱切丝,香菜梗切段、姜切丝。

　2、八爪鱼去内脏、嘴和眼睛后洗净,切成大小合适的块。

　3、锅里加水,加姜片后大火烧开。

　4、放入切好的八爪鱼,焯烫10-20秒后捞出沥净水。

　5、重新起锅,倒油,放姜丝,小火炒香。

　6、放入沥净水的八爪鱼,再加入两大勺豆豉辣酱,快速翻炒均匀。

　7、放入洋葱丝和香菜梗,快速翻炒均与,不需要额外加盐,盛出即可。

　干煸八爪鱼

　原料:八爪鱼350克、红干椒50克、蒜苔3根、菜籽油100克、花椒2克、盐8克、头抽(或生抽)10克、料酒10克、米醋5克、姜1块、蒜1头。

　做法:

　1、姜拍松,蒜苔切成寸段。

　2、取炒锅放入油,中火将油烧至六成热,下姜块煸香。

　3、再下八爪鱼煸炒。烹入米醋。烹入料酒。

　4、加盖焖十秒钟,这样醋和料酒更易渗入八爪鱼。

　5、然后煸干八爪鱼的水分。锅底没有水分,都是油了,开始下花椒煸出花椒香味。

　6、放入盐调味。放入蒜瓣略炒。放入红干椒,煸出香辣味。加入白糖。加入头抽翻炒均匀。

　7、待八爪鱼上色,放入蒜苔炒至断生。出锅装盘

八爪鱼的清洗顺序

　八爪鱼放进水中清洗、剪开头部、去内脏、撕去外皮，再清洗干净即可。

　1、水里加入适量醋和碱面，再放进八爪鱼，用手不停搓洗，至八爪鱼表面的粘液被清洗干净。

　2、再找出八爪鱼的牙齿，抠掉。

　3、然后掀开八爪鱼的头部，把其内脏全部挤出来，并把墨汁清洗干净。

　提示：掀开八爪鱼去其内脏时，如果不熟练可以用剪子剪开。

　4、如图为清除出来的八爪鱼的内脏，统统扔掉。

　5、然后再去八爪鱼的皮，从头部顺着往下撕即可。最后把八爪鱼再冲洗一下，洗过的水清澈就代表清理干净。

　6、清洗干净的八爪鱼。

八爪鱼、鱿鱼和乌贼的简介

　1.八爪鱼

　属软体动物门头足纲八腕目，有8个腕足，俗称八爪鱼，有吸盘，会喷墨，身体不太大，但触须很长，大的八爪鱼光触须就重达半斤。有些八爪鱼有相当发达的大脑，可分辨镜中的自己。烧制方法上，八爪鱼小丸子是市民熟知的一道美食，上海市场上售价10-30元/斤。

　2.鱿鱼

　属软体动物门头足纲管鱿目，有吸盘。头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，三种鱼中躯体最软。目前市场上看到的鱿鱼有两种：躯干部较肥大的?枪乌贼?和躯干部细长的?柔鱼?。鱿鱼一般可以与芹菜炒在一起，但口味不如乌贼鲜美。目前，上海市场上鱿鱼售价4-5元/斤。

　3.乌贼

　属软体动物门头足纲乌贼目，本名乌鲗，有吸盘，会喷墨，俗名墨斗鱼或墨鱼。乌贼有一厚的石灰质内壳，有8条短腕、两条长触腕共10条腕以供捕食用，并能缩回到两个囊内。其腕及触腕顶端有吸盘。乌贼上海人吃得比较多，一般用来大烤、红烧，上海市场售价8.5-14元/斤。

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　八爪鱼，又名章鱼英文名octopus深邃的海洋，无奇不有，它们千奇百怪，各显“神通。章鱼和人们熟悉的墨鱼一样，并不是鱼类，它们都属于软体动物。章 鱼与众不同的是，它有八只像带子一样长的脚，弯弯曲曲地漂浮 在水中，渔民们又把章鱼称为“八带鱼”。 下面是我整理的一些，希望对大家有所帮助!

八爪鱼烹饪的方法具体如下：

　尖椒炒八爪鱼的做法一：

　材料

　八爪鱼，尖椒，胡萝卜，葱，姜，蒜，盐，料酒，胡椒粉，鸡精

　做法

　1.八爪鱼择洗干净，切段;尖椒、胡萝卜切片;葱姜蒜切碎

　2.八爪鱼飞水

　3.葱姜蒜炒出香味，放尖椒片、胡萝卜片、八爪鱼、盐、料酒、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀

　4.ok

酱烧八爪鱼的做法二：

　材料

　八爪鱼 500克 韭菜花 50克 红、黄椒各1/3 蒜 2粒 姜 8片 豆瓣酱 2/3汤匙 XO酱 1汤匙 盐 2/3茶匙 糖 1/2茶匙 胡椒粉 1/3茶匙 料酒 1汤匙鸡精 2/3茶匙 淀粉 1茶匙

　做法

　1.准备材料

　2.八爪鱼洗净切成长段留了一个完整的用来拍照。

　3.红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。

　4.煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立即捞起。

　5.淋入凉水过冷河。

　6.沥干水份待用一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水。

　7.调料盐、糖、鸡精、胡椒粉、水淀粉备好。

　8.锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。

　9.倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料。

　10.倒入红黄椒翻炒。

　11.淋入水淀粉。

　12.翻炒均匀即可9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好。凉拌八爪鱼的做法三：

　材料

　八爪鱼，姜，葱，盐，酒，油

　做法

　1.八爪鱼切半用姜葱水煮熟.煮久些才不硬.

　2.捞出后用冰水泡一会.切条.香葱.姜末.盐.酒拌匀.

　3.烧两大热油倒在上面.拌和.

　4.再加入八爪鱼条拌匀.腌两小时可吃.

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