马铃薯是很普通的食材，又叫土豆，从名字来看是很土气的食材。不过云南人却爱称其为“洋芋”，是对这种土里土气的食材的钟爱。所谓“米线诚可贵，蘸水价更高，若为洋芋故，两者皆可抛弃。”如果说，云南人吃的米线能给地球织毛衣，那么他们吃完的土豆能给整个地球村盖房子。云南人制作洋芋的花样非常之多，而且千奇百怪、五花八门。

但是，如果要将洋芋这道土里土气的食材，做得高大上，洋里洋气的，是不太容易的，但是云南人却做到了。不信的话，请看看这10道云南人做的洋芋大菜，造型美观、雅致秀丽，味道鲜美，“洋气”十足，果然不负“洋芋”的美名。

朱提金钱洋芋饼

云南的昭通是“世界马铃薯高原种薯之都”，这里的洋芋的种植面积非常之大。同样的这里的昭通厨师做出来的洋芋，也是一枝独秀。比如这道朱提金钱洋芋饼，是钓鱼台国宾馆的云南昭通籍厨师解得坤所创，上世纪70年代，专为毛主席等国家领导人炮制的，并且受到国家领导人和外国领导人的多次称赞。

朱提就是昭通的古称，食用昭通洋芋和天麻为主料，面包、火腿为辅料，制作而成。洋芋饼做好之后，形似古时金钱排列，十分的美观大方。此菜色泽金黄，香酥可口，独具云南风味。

吹灰点心

吹灰点心是云南人对烧洋芋的雅称。灶火里烧过的柴灰云南人叫“油现灰”，把洋芋取来放入“油现灰”里烧熟，这样烧出的洋芋就叫烧洋芋。它不同于炕、煮、蒸、炸，自然是别有一番风味。洋芋烧熟了，剥开皮即可食用。

烧洋芋的诱人之处在于它的朴实与简单，这道美味做法也简单。吃的时候可以蘸韭菜花蒜油、青蒜泥、糟辣子、酱油小米辣、新鲜小米辣、乳腐酱、香辣酱、干辣椒、花生粉、芝麻油、五香仁、酸辣酱、豆豉、腌折耳根、胡辣椒等等蘸水、反正普通的洋芋会被蘸水赋予无穷的味道。

洋芋稀豆粉

稀豆粉是云南人常见的传统小吃，用之搭配洋芋食用，营养又美味。这道美味还会大量地使用折耳根做馅料，将之包入小洋芋里面，外面裹上面包糠、火腿粒，做成一个个小圆球。

把洋芋球放入烧至七成热的油锅里炸成金黄色，装盘即可，再配好各种味碟，和豌豆粉一起享用，是无比爽口的美味。

老奶洋芋

说道云南的洋芋菜，不得不提的就是这道老奶洋芋了。云南人称呼老年女性为“老奶”，这个“奶”是发一声的，很亲切。这道菜和西餐中的土豆泥很相似。只不过西餐是糊状土豆泥加牛奶、鸡蛋、胡椒粉一次烹调而成。

老奶洋芋则是需要二次烹调的，土豆泥需要加调料和蔬菜爆炒，吃的的时候，按个人口味可以加蘸水来吃，因为口感绵软，不需要用牙齿，掉牙的老年人也一样可以食用。所以，被称之为“老奶洋芋”。

梨洋芋包山珍

这是2015年，昆明福照楼推出的“洋芋全席”中的一道菜，造型优美雅致，以土豆为主料，云南时令山珍为辅料，将山珍包入洋芋中，再炸成梨子般金黄的颜色，配上薄荷做梨子把，上桌之后非常的抢眼夺目，很是漂亮，不忍下嘴。

洋芋做成梨子的样子，里面包裹着云南当地的时令山珍，如竹荪、鸡枞菌、松茸、天麻等等。每一个梨洋芋中的馅料都不同，吃完一个洋芋山珍，又想看看下一个是什么馅料，让人吃得停不下来。

红酱洋芋汤圆

传说这道菜是云南的回族发明的，是一种肉馅汤团，也是牛肉配土豆的另一种云南搭配方式。洋芋包入粉蒸的牛肉，增加了洋芋的口感，粉蒸牛肉又使得洋芋更沙更糯。

使用云南本地的黄心洋芋，做成洋芋泥，然后再加生粉澄面揉匀。切成节子，包入粉蒸牛肉丁，搓成汤圆形状，下油锅烧五成热的油，炸熟，再配上昭通的红酱食用即可。

云南农家四宝

农家四宝是全国很普通的农家菜，只不过每个地方的四宝不同，做出来的农家四宝就略有不同。而云南的农家四宝是火腿、玉米、豌豆和洋芋。

将火腿切片，玉米做成玉米面糕、豌豆做成豌豆糕、洋芋做成洋芋泥，然后上笼屉蒸熟即可。此菜，红、黄、白、绿颜色分明，造型美丽大方，都是农家原汁原味的绿色美味。

葱香芋饼

这是云南寻甸回族彝族自治县，在2018年“寻甸洋芋文化旅游美食节”中，推出的一道美味。是将火腿、胡萝卜剁成小颗粒状，和事前已经做成泥糊状的洋芋，搅拌、煎炒完成的一道小点心。洋芋的甜、火腿的咸和葱花的香交融在一起，味道十分的诱人。

这一道“葱香芋饼”，看似简单，实则是一道功夫菜，胡萝卜的脆和洋芋泥的糯，混搅在一起。先煎后炒，使得洋芋饼外皮焦香，里面软糯。丰富饱满的香气，有层层递进的口感。将洋芋这种普通食材做成美味，就是云南人对洋芋最大的尊重。

天麻洋芋饺

这道菜，是中药和洋芋的结合，洋芋性平味甘，能健脾和胃，益气调中。天麻可以平抑肝阳，祛风通络。两种食材一天一地，阴阳调和，非常符合云南人“药食同源”的饮食特点。

使用彝良的小草坝天麻和昭通的洋芋为主要材料。用肉末加天麻丁、盐、味精、胡椒粉、葱、姜等做成肉馅。洋芋泥和糯米粉拌匀做成饺子皮，然后包成饺子。再入油炸成金黄色装盘即可。

过江狮子头

最后这道菜是云南的传统地方菜，也是著名的素食大菜，是借鉴淮扬菜狮子头的做法，用洋芋和荞麦面做成的。用云南本地的黄心洋芋，做成洋芋球，入油锅炸成金黄色，再以荞麦面包裹，搭配辣椒，上笼蒸熟。看着外形，以为是道荤菜，实际完全是一道素菜。

此菜色泽金黄，造型美观，如同荤菜狮子头一般，洋芋外酥里嫩，荞皮苦中带甜，实在是不可多得的好菜，展现了云南人吃洋芋已经达到了艺术的境界。

中国吃洋芋的大省很多，甘肃、山东、黑龙江、内蒙古、宁夏、贵州等地都是广泛种植洋芋。但是吃洋芋花样最多，样式最别致，可俗可雅的省份只有云南。如果有人有异议，不妨看看上面这10道菜，有哪个省份能将洋芋做得如此精致雅观，还带有文化气息呢？

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