本篇文章给大家谈谈黄瓜的腌制方法及步骤，以及对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

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一、怎样腌黄瓜

1、主料

鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)

2、调料

盐一勺，白醋五勺，冰糖一块(核桃大小)，蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个(掰成小段)

3、制作方法

（1）将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。

（2）将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。

（3）黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。

（4）放置冰箱中冷藏一天，即可。

4、特点

酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。

二、腌黄瓜的关键

1、一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。

2、用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。

3、此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。

4、和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。

三、腌黄瓜的作用

腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用，酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。具有降低血糖、抗衰老、减肥强体等作用。

1、降低血糖

腌黄瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以腌黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

2、抗衰老

腌黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用。腌黄瓜中的酶，有很强的生物活性。

3、减肥强体

腌黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。

4、健脑安神

腌黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志。

5、防止酒精中 毒

腌黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

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最佳回答1.选择顶端带刺的新鲜黄瓜，洗净后放入缸中。一层黄瓜，一层盐，上面还有一块很重的石头。

2.每天翻缸一次，持续1周，腌制1-2周。

(腌制槽要放在阴凉通风处，避免阳光暴晒和高温，防止黄瓜受热发黑)。

3.取出腌黄瓜，用清水浸泡5小时，换水两次。

然后取出少许水，装入布袋(每袋2公斤)，放入黄酱中腌制，每日早中晚各切一次。

4、春夏冬季5天，夏秋3天。出罐后沥干酱汁，放入面糊中继续腌制。

每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天，夏、秋季4天。

黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖。

练习步骤

1.黄瓜洗净，晾干，切成细条，放入盆中，撒上盐。用手抓一下，尽快控制黄瓜的含水量。

2.把黄瓜腌透，控制水分出来，把水倒掉，准备晾干。

3.摆好，放在阳光充足的地方。你最好在中间把它翻过来。

4.你可以在阳光下这样做。

5.姜，蒜，用斜刀切大块备用。

6.，一层黄瓜一层姜片，蒜片摆在一个盆里。

7.开始烹油。油热的时候放点大料，爆香，倒入酱油，少许糖，油开了就关火。

8.油冷却后，倒入黄瓜盆中。用油黄瓜抹平就行了。

9.密封起来，过一两天就可以吃了。咸咸的还带点甜味，又脆又好吃。

技巧

1.腌制过程中不要接触生水。姜和蒜在切之前也要晒干。

2.黄瓜必须被晒成褐色，直到被盐腌出来。

加水腌制黄瓜使其脱盐，冬季冲洗三次，夏季冲洗两次，换水时注意轻捞轻放。

捞出后沥干水分，先用二酱腌制2-3天，

然后按照100斤酸黄瓜配75斤甜面酱的比例，沾酱。

蘸食时间冬季20天，夏季10天，即成一种味道香甜、酱香浓郁、鲜嫩可口的甜腌黄瓜。

材料:1公斤黄瓜

辅料:辣椒200克，蒜2头，姜50克，香菜10根，盐1汤匙，白糖200克，

有色油3大勺，酱油300g，味达美酱油2大勺，白酒4大勺，红辣椒10个，花椒1大勺。

黄瓜洗净，切成粗条，加入1汤匙盐和2汤匙糖，腌制大半天。

中间翻几下，直到黄瓜完全沥干。

2.尽量把黄瓜条挤干。3.把它放在一个大碗里。

4.加入剁碎的辣椒，切片的姜和蒜，芫荽茎和芫荽根。

5.起锅，烧热，放入色拉油，爆香姜片，放入干红辣椒和花椒，小火煸炒至香。

6.加酱油。7.加入味达美酱油。8.加入白糖。

9.大火煮沸1、2分钟后，加入白酒，立即关火。

10.待汤汁凉至温热，将汤汁和调料倒入一大碗黄瓜中，拌匀，腌制。过一段时间就可以吃了，2、3天就更入味了。

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最佳回答腌黄瓜这种泡菜是咱们中国人，可不是“韩国人”的，希望这群“二楞子们”不要又跑去申请世界泡菜遗产。好了话不投机半句多，啥都不说了，咱们直奔主题——腌黄瓜！

准备食材： 几根黄瓜、一大把小米椒、适量的植物油、一抓花椒、适量的精盐、老姜适量、一大个瓣蒜、一级优质酱油一大瓶、适量的白糖（这个不要太多，不然太甜了）、适量的白酒（腌菜一般都会一些）。

做法：

这道好吃的《腌黄瓜》就轻松搞定了，注意白糖不要太多，会很甜不好吃的，白酒也不要太多，不然开车就是酒驾了。

那我就和大家说说最简单的酱油腌黄瓜的方法吧，咱们自己在家做的吃着更放心。

1、购买5斤新鲜的黄瓜，然后将黄瓜洗净，切成小圆柱状，中间对切，再切成条状。不要太细，尽量均匀一致。

2、然后在大盆里一层一层的撒盐，最少八至十二小时将黄瓜的水份杀出来，这时不要心疼盐用得多哦。

3、起锅，将酱油，醋，白糖，花椒，大料，香叶、桂皮放入锅中煮开，然后捞出调料残渣放凉备用。

4、将晾凉的酱油香料汤汁和杀完水的黄瓜大蒜瓣均匀搅拌在一起。

5、找个能密封的罐子，腌制两至三天就可以享用了。

如果自己喜欢吃辣椒，也可以在最后密封的时候，加上一些洗干净控干水分的辣椒，多一份香辣的口感也是美妙极了。

【小提示】

需要注意的是，每次捞的时候一定要用无油、无水的干净筷子，否则一罐子黄瓜都会坏掉！

腌黄瓜是很常见的家常小菜，搭配一碗清粥就尤为对味了。不过各种做法实在太多了，题主也没写明是要哪种口味的做法，好在大多都不复杂，下面我们就介绍一下腌黄瓜做法，看有没有合适你口味的吧。

虽然腌黄瓜的很多做法都挺开胃的，但它毕竟还是一种以盐渍、腌渍为主的小菜，平时还是不要吃太多比较好。

腌黄瓜的制作方法1、从市场上买来新鲜的黄瓜，洗净，切成段，腌制的时候放一层黄瓜加一点盐（不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随著水流走），腌制到第二天早上，控去水分，把黄瓜再晾晒一天。2、准备两袋黄豆酱油，一袋山西醋，大蒜，白糖，青辣椒（切开，不去籽），姜，白酒。（据自己的口味准备）3、将老抽、醋倒入锅中，加热，倒入适量白糖，再加入适量白酒，搅拌均匀，加热後放凉备用。4、将晒过黄瓜及切好的青椒，蒜瓣放入盆中码好,倒入黄豆酱油，再将晾凉的老抽倒入，腌制4—5天。即可食用，鲜脆可口，脆而不咸。

我来发一个我自创的简单方便随做随吃的腌黄瓜。

买几颗颜色比较深的黄瓜，既然是腌制那就不要顶花带刺的。

制作方法：

黄瓜洗干净切三角形长度四五厘米条状放入盘子中备用。然后准备葱姜切丝，切长点比较好提味儿。喜欢吃辣的可以放干辣椒，小米辣也行。锅中入油根据黄瓜的多少来定，一般不用太多。然后加入花椒，等花椒出香味入葱姜和辣椒，倒入少许生抽和醋，趁油热浇到黄瓜上。稍等放凉顺便入味儿就能吃啦。

这样特别适合懒人想吃腌黄瓜的馋虫。给你们看看我做的成品。

啤酒渍黄瓜是以黄瓜、啤酒为主料，白糖、盐为辅料的菜品。尤其是夏季，啤酒渍黄瓜简直是人间美味！毕竟炎热的夏季，面对热食，都没胃口，但良性的食物却非常的受欢迎，所以啤酒渍黄瓜是最贴心的，那啤酒渍黄瓜怎么做呢？西安唯典小吃培训中心我倒有技巧分享，赶紧学习下，很简单哦！

1.准备三四根黄瓜，啤酒，不管是不是冰镇的都可以，准备一些白糖好一些，盐

2.先把准备好的黄瓜洗干净，一定要仔仔细细洗干净了，然后我们把黄瓜切成一个个的长条状，就是我们经常见到的那些长条状，切好的黄瓜条放大盆里

3.在上面撒一些盐，接着把它们搅拌均匀，腌制十五分钟就可以了，这样做的目的是为了让黄瓜里边的水分出来一点。

4.接着我们在这个黄瓜里边倒入我们准备好的一小罐啤酒，之后在上面撒上一层白糖，切记，白糖的量，一定要比盐的量要多一点。撒上白糖之后一定一定要搅拌均匀

5.搅拌均匀之后，找一个袋子，或者是一个保鲜膜，把准备好的黄瓜封起来，放在冰箱里面，放置至少三天，或者是时间更久一点，口感才是最好的，因为那个时候里面已经没有啤酒的味道了，而且吃起来黄瓜还依旧非常的清脆可口，就连颜色也没有改变。

西安唯典小吃培训中心我提醒下大家，如果你口味比较重，喜欢吃一些辣的，那么我们可以把一些小米椒剁碎了，放在里面一块腌制，这样，味道可以更好一点，尤其是小米椒辛辣的口味，应该也是比较适合很多人食用的。

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