1.

将猪里脊肉洗净后切成3-5cm长的细丝，加3料酒，1克盐，1个鸡蛋清，2克淀粉抓匀，即为上浆，上浆后放点油均匀，放入冰箱冷冻5-10分钟。

2.

姜切片，大葱白洗净切成5cm长的丝。取一点葱丝和姜片同放碗内，加清水，泡成葱姜水。豆皮用开水烫下。

3.

锅内下油，待油加热至7成热时，放入从冰箱内取出的肉丝，快速划散，待肉色发白时盛出备用。

这是素鱼翅，可以用来做拌菜的材料，口感比较脆，透明的

京酱肉丝的做法家常菜教程1、猪里脊洗净2、料酒一勺，淀粉一勺，蛋清一个，食用油少许，盐少许3、放入切好的姜丝，拌匀后，腌制20分钟4、调汁5、豆皮2张，等份切6、葱白，黄瓜切丝备用6、放入锅中炒，7、摆盘，最后用薄荷叶点缀下。

京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

食材：鸡胸肉、豆皮、大葱、胡萝卜、黄瓜

京酱肉丝做法：

1.鸡胸肉切丝加一勺料酒、一勺生抽、一勺食用油、半勺白糖和一勺淀粉腌制10分钟

2.调酱汁：甜面酱一勺、生抽二勺、蚝油一勺、白糖一勺和清水半碗搅拌均匀

3.锅内起热油，倒入肉丝炒至变色，倒入调好的酱汁煮至浓稠即可～

4.豆皮开水烫一下切成块，包上肉丝、黄瓜丝和大葱胡萝卜丝开吃咯～

京酱肉丝的做法

所需食材:鸡胸肉、青瓜、胡萝卜、大葱、豆皮。

鸡肉腌料:1勺料酒+2勺生抽+1勺代糖+1勺淀粉+少许橄榄油（抓匀腌制10分钟）。

秘制焖酱:2勺生抽+1勺料酒+1勺甜面酱+1勺蚝油+1勺代糖+1勺淀粉+半碗水。

1、鸡肉煎至变色还没出水前，淋入酱汁不柴

2、甜面酱是灵魂所在，没有可以用蚝油代替

3、豆皮代替主食非常饱腹，不减脂可配米饭

4、豆皮沸水下锅烫一下少许油，将鸡胸肉炒至变色，倒入酱汁，炒至浓稠，关火盛出。

分类: 生活 >> 美食/烹饪

解析:

京酱肉丝

烹调类别：炒

菜系：北京菜

食材类别：猪肉

味道：酱香

适宜季节：无关

色香味：肉嫩酱浓，京城特色菜

主料：猪肉300克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克

制作：

1)将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；

2)将葱白斜切成丝放在盘中；姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；

3)炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；

4)炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；

5)肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。

京酱肉丝做法一

传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,辅以北京"六必居"特产黄酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

原料

豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。

烹饪方法

1.猪里肌肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中；

2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出；

3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。

六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一,至今已有四百多年的历史。原先它是一家酒馆,因为遵照中国古代酿酒理论"古遗六法"所述六法必须齐备的原则,便起名"六必居"。后来店里增设了酱菜作坊,所做的酱菜品种全,花样多,甜、酸、咸、辣各味具备,名声鹊起,店主便专做酱菜,至今"六必居"的黄酱、酱菜仍是京城最著名的特产。

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京酱肉丝做法二

原料

甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。

制作过程

1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；

2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；

3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；

4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；

5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。

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京酱肉丝做法三

材料

素肉丝300公克、姜1小块

调味料

腌肉料：盐1／3小匙、酒1小匙蛋白1／2个、太白粉2小匙 甜面酱1大匙、糖1小匙、酱油1

小匙、水1大匙、香油1小匙

要领

素肉丝泡软并略炸过后，炒起来比较酥软好吃。

做法

A、素肉丝加水泡软后沥乾，姜切细末备用。

B、素肉丝加姜末、腌料拌匀，并浸腌15分钟；然后放入热油中略炸30秒～1分钟。

C、另以2大匙油热锅后，放入素肉丝、调味料炒2～3分钟即完成。

京酱肉丝cs.pitt.edu/~ligf/personal/recipe/data/15好游人的图哦~~~~~

材料：

里肌肉 半斤(300g)，葱 6支。

调味料A：

酒半大匙，酱油1大匙，太白粉1小匙。

调味料B：

甜面酱 3大匙，糖 半大匙，清水 3大匙，酒 1大匙。

做法：

1. 里肌肉切丝，拌入调味料A腌10分钟。

2. 葱纵切成细丝，用清水浸泡，以去除辛辣味并使葱丝弯曲好看。

3. 先将肉丝过油捞出，再将调味料B调匀，用2大匙油爆炒，再将肉丝回锅同炒。

4. 捞出葱丝，沥干水分，垫入盘里，将炒好的肉丝铺在葱丝上即可。

站长注：

1. 京酱肉丝是道地北方菜，食用时可以就面点，也可以用春饼夹食，或是当作米饭的佐菜也无妨。

2. 甜面酱一定要经过爆炒，肉丝也要切细。

京酱肉丝材料；肉．鸡蛋．淀粉．甜面酱．糖．味精．葱．姜．料酒．

首先肉丝一份大概有300克左右的肉．肉吗．猪肉和牛肉都可以．肉丝的粗细和新手切的土豆丝差不多粗细．大葱．只要葱白．自己的刀工如果好．可以把葱先切成4厘米的长节．在从中间剖开．把葱反过来切丝．刀工一般的就把葱整个横拿刀轻轻的拍拍．和压一样的，目的是拍松，切的时候不乱滚．把葱切成薄片．尽量起切的薄．葱太大的话最还不要葱中间的心．哪个做出来不好吃．姜切丝．取盘子把葱全部放到盘子里铺平．备用．

给肉里放点鸡蛋清，料酒．少许淀粉．搅拌均匀．如没有料酒可以不放．

锅里到油．到多点，因为要爆炒肉丝．油热了放姜．爆炒．姜颜色变了的时候捞出．在到肉丝爆炒．炒好，到出肉丝，勾里留少许油．另取小碗到出肉丝里的油．肉丝里不留油．锅里油热了到入甜面酱大概40克左右，．糖瓷勺一勺半左右，翻炒．在到少许水．大概有60到80克左右的水．纸杯有大半杯．等锅里冒泡有半分钟左右．到入肉丝．翻炒．在放味精．最后打个玻璃欠．（意思是不要太稠．水淀粉少许）就可以出锅了．把调好的面酱到入葱上．就大工告成．

吃的时候翻出底下的葱一起吃．我感觉味道不错．要趁热吃．这个菜不能在回锅热．一次不要做的太多．根据自己家人多少而定．

京酱肉丝

原料：

材料：猪肉250克、芥蓝菜100克、葱1支、姜2片

调味料：

A料：米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙

B料：米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙

制法：

1、 猪肉洗净、切丝，放入碗中加入A料腌拌10分钟；芥蓝菜洗净切段；姜去皮，葱洗净，均切末。

2、 锅中倒入1大匙油烧热，放入芥蓝菜炒熟，盛出，铺入盘中备用。

3、 锅中倒入大匙油烧热，放入猪肉丝炒至肉色变白，盛出；锅中余油继续烧热，爆香葱、姜，倒入B料拌炒匀，成入芥蓝菜上即可。

特点：色泽红亮，口感滑嫩

2 京酱肉丝

材料：春卷皮、肉丝、甜面酱、大葱

做法：

1.把肉丝洗干净，水稍微晾晾干，然后稍微放点盐、糖、黄酒、姜丝，放个鸡蛋进去，再加点淀粉搅拌均匀，放10分钟；

2.春卷皮稍微蒸一下，可以放在电饭煲里稍微蒸一下，注意不要太湿了；

3.锅里放点油，等油熬热后把肉丝放入，炒熟，然后盛起来；

4.把适量甜面酱倒入锅里，放点水、黄酒、糖熬到汤融化，尝尝味道，不咸就好，然后把炒熟的肉丝倒进去，放点鸡精，炒炒均匀，就可以装盘啦；

5.准备大葱，把白色部分切下来，切成细丝，放在碗里；把肉丝放面皮里，再放两根葱，裹了吃。

京酱肉丝

原料：甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克， 盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克

制作步骤：①将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、 鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； ②将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍， 取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水； ③炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒 散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； ④炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入 葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动 甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变 粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面 酱均匀地沾在肉丝上； ⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本 盖住，食用时拌匀即可。

辣爆鸡丁：

原料：鸡，（自己看多少而定）盐，味精、 干辣椒、花椒各适量，葱姜蒜各适量，料酒

做法：1把鸡肉放在烧热人锅里翻炒，放料酒，盐，（锅里不放油）把水份抄干，然后放入姜丝，继续抄，抄熟为止，不再放任何调料然后出锅，2 锅里放油烧热，把干辣椒、花椒放进去抄，（干辣椒、花椒要多些）抄出香味，然后把鸡肉下锅，放入葱、蒜抄至鸡肉发黄放味精出锅

原料：西兰花、排骨

调料：生抽、盐、鸡精、油、番茄酱、糖、醋

作法：

1、将排骨斩块，加生抽、鸡精、盐腌一下。将西兰花切成小朵。

2、烧开水，加少许盐，将切好的西兰花焯熟，捞起来用凉水过一下，这样色泽比较青翠。

3、锅内放油，烧热，将腌好的排骨加少许生粉拌匀，下油锅炸。炸至七八分熟时，捞起来，待油锅再次烧开，再将排骨放进去炸，炸到表皮黄脆，全熟了再捞起来。

4、锅内留余油，把焯好的西兰花倒进去加盐、鸡精翻炒片刻，盛盘。

5、锅洗干净，加少许油、白糖、番茄酱、醋，熬至起泡泡，再将炸好的排骨倒进去，翻炒，让每块排骨都均匀地沾到糖醋味，盛起，放在西兰花中间。搞定！

京酱肉丝

材料：

猪里脊肉250克、葱1棵、芥蓝菜100克、姜2片

调味料：

A．米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙

B．酱油、甜面酱各1大匙

作法：

1.猪里脊肉洗净、切丝；放入碗中加A料腌5分钟，在方入热油锅中烫一下，捞出备。姜去皮，均切末。

2.锅中倒2大匙油烧热，放入芥蓝菜炒数，盛起。余油爆香葱、姜，加入猪肉丝和B料炒熟，盛在芥蓝菜上即可。

食材清单

里脊肉 1块 、 豆腐皮 1张 、 黄瓜 1根 、 胡萝卜 半根 、 葱 1根 、 姜片 适量 、 鸡蛋清 1个 、 料酒 2勺 、 淀粉 1勺 、 生抽 1勺 、 调料汁：甜面酱3勺、白糖1勺、老抽半勺。

烹饪步骤

步骤1/12

准备食材，一块里脊肉、一张豆腐皮、一根黄瓜和半根胡萝卜。葱姜切好用清水浸泡葱姜水。

步骤2/12

里脊肉切成肉丝，加入2勺料酒、一个鸡蛋清、一勺淀粉、2勺清水、一勺生抽抓匀，腌制15分钟。腌制过的肉丝更加滑嫩。

步骤3/12

锅中烧水，水开放入豆腐水焯水，黄瓜和胡萝卜切丝，可以撒上少许盐腌一下，吃起来口感更好。3勺甜面酱、1勺白糖、半勺老抽加入葱姜水调成调料汁。

步骤4/12

锅烧热，倒油，倒入腌制好的肉丝滑散，炒至肉丝变色立刻盛出。

步骤5/12

锅中倒入调料汁，大火煮开，等到甜面酱的香味散发出来。

步骤6/12

倒入肉丝，大火翻炒收汁，甜面酱和生抽都带咸味，所以根据个人口味尝一尝，我觉得不需要再添加盐了。

步骤7/12

焯水后的豆腐皮，铺上黄瓜丝、胡萝卜丝，以及一些零散的豆腐皮。

步骤8/12

从一边卷起来，卷紧一些。斜着切菱形。两头直接吃掉。

步骤9/12

剩下的围着盘子摆一圈，如果孩子愿意吃葱的话，可以在中间铺上一层葱白。

食材清单

猪里脊肉 500克 、 大葱白 50克 、 甜面酱 80克 、 料酒 5克 、 鸡精 2克 、 白糖 20克 、 盐 1克 、 鸡蛋清 1个 、 油 150克 、 姜 5克

烹饪步骤

步骤1/6

里脊肉加盐 鸡精 料酒 酱油 蛋清 搅拌均匀，放冰箱冷冻十分钟左右

步骤2/6

锅里放油断生捞出，没放水，旁边都是汤汁

步骤3/6

重新起锅，放油加甜面酱炒匀加少许水 加入白糖鸡精酱油少许，炒化后倒入肉继续翻炒！汤汁浓稠就可以了

步骤4/6

面片是用饺子皮做的，一片饺子皮抹一层油再放饺子皮，五层差不多然后擀成圆饼的形状放蒸锅蒸熟，蹭热马上撕开一片片放冷

步骤5/6

加了配菜会更好吃

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