俺是地道山东人，记得小时候每年春天都要吃香椿芽，不是煎鸡蛋，就是凉拌豆腐吃，每次都觉得比肉还要香。 香椿芽健脾开胃、利尿解毒、保健美容，其营养丰富，含钙、磷、钾、钠等成分，并具有食疗作用，可补虚、壮阳固精、补肾养发、生发、消炎、止血、止痛、行气理血、健胃等。 炒香椿之前一定要焯水，因为生香椿富含硝酸盐。经过长时间的转化，会变成亚硝酸盐，进入人体后会危害我们的健康，所以一定要记得提前煮熟。

By C.樱桃

1、香椿洗净开水下锅，焯水1分钟左右，捞出过冷水备用。

2、4个鸡蛋打到碗里，放盐跟香葱，把焯好水的香椿切碎跟鸡蛋混合均匀。

3、如图，备用。

4、热锅凉油我用的荤油，荤油炒鸡蛋才香，不喜欢可以放花生油。

5、油热下锅把鸡蛋摊平。

6、中小火慢点煎，一面煎熟翻另一面。

7、两年煎金黄出锅。

8、开吃咯～

9、美好的日子就在这一餐一饭里慢慢流逝～ 独宠自己哦～

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