今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊老婆酥的做法,以下观点希望能帮助到您。

答用料

油皮：

低粉100

中粉20

糖25

水44

猪油42（冬）

油酥：

低粉90

猪油45（冬）

馅：

半肥瘦猪肉适量

梅菜适量

糖适量

油适量

盐适量

酱油适量

老抽适量

辣椒/辣椒酱可不放

味精可不放

将做法保存到手机

步骤 1

7克油皮+4克誉缺尘油酥压酥成酥皮，包6克肉馅，老婆饼庆禅包12克馅

步骤 2

蛋黄涂扮返一次、撒麻、再涂一次、入烤箱。老婆饼先涂再切口

步骤 3

185度13到15分钟、老婆饼8分钟

答今天就给大家分享一个没有烤箱也能做的老婆饼，详解配方和做法，个个酥到掉渣，想吃老婆饼的毕信燃时候再也不用出去买了。喜欢的朋友赶紧收藏起来吧。

【老婆饼】

一，食材：面粉180g，糯米粉70g，白砂糖85g，食用油80ml，熟芝麻30g，鸡蛋2个，白芝麻适量。

二，老婆饼的做法：

1.将所有的食材都准备好，起一锅，里面放入110ml的清水，再加入70g白砂糖，30ml食用油。开大火，一边煮一边搅拌。煮至水沸腾，然后调成小火，再把糯米粉倒进来，快速翻拌均匀。然后关火，再把熟芝麻倒进来，继续翻拌均匀，然后盛出来装入盘子里面，平铺均匀放凉，再放入冰箱冷藏保存1个小时。

2.准备一个盆，把100g面粉倒进来，再放入15g白砂糖，再打入1个鸡蛋，先用筷子搅拌均匀。接着加入45ml清水，一边倒一边搅拌均匀。搅拌成絮状后，再加入10ml食用油，下手揉面，把它揉成一个偏软的面团，转移到面板上。

3.把面团搓成长条，分割成大小均等的16个剂子。然后取一个剂子，用手把它搓成圆形，盖上保鲜膜，松弛半个小时。这样水油皮就做好了。

4.现在来做油酥，再准备一个盆，里面放入80g面粉，加入40g食用油，然后用筷子坦缺搅拌均匀。再用手按压揉成团，再放到面板上，搓成长条。同样分割成16个大小均等的剂子，然后搓成小圆子备用。

5.水油皮松弛好了，在面板上撒上一些干面粉防止粘连，取一个水油皮，再次用手搓圆一些，然后按压扁，取一个油酥，把它用虎口收拢，包裹起来。撒上干面粉，防止粘连，然后用手按压扁，再用擀面杖擀成牛舌状，从一头卷起来。在面板上再撒上一些干面粉，把收口处朝下，再次用擀面杖把它擀成长条。把长条翻过来，收口朝上，从一头卷起来，这样一个饼皮就做好了。盖上保鲜膜，松弛15分钟。

6.馅料已经冷藏好了，取出来不沾手就可以了。把它放面板上搓成长条，分割成16分。取一个饼皮，收口朝下，擀开擀薄，然后翻过来收口朝上，取一个馅料，把它用虎口收拢包起来。放在面板上，稍微按压一下，让里面的馅手虚料分布更加均匀。全部包好后，在表面用刀划上几道口，方便释放里面的热气，再刷上一层全蛋液，撒上一些白芝麻点缀一下。

在的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

答老婆饼嫌并局

水油皮食材：

中筋面粉110g，水44g，猪油36g，细砂糖14g。

水油皮做法：

用筷子搅拌成絮状，上手揉成团，不用出膜，稍微光滑就芹让可以了，包上保鲜膜，静置半小时。

油酥食材：

76g中筋面粉，38g猪油。

油酥做法：

先用筷子搅拌成絮状，再上手揉至没有干粉即可，包上保鲜膜静置半小时。

糯米内馅：

125g清水，45g细砂糖，38g猪油放入锅中加热至沸腾，转小火，再加入62g熟糯米粉，15g熟白芝麻，炒至抱团。

做法：

1、静置后水油皮、油酥、糯米馅料均分成7份。（记得全程盖上保鲜膜，保持湿度）。

2、取一个水油皮按扁，包入一个油酥，虎口收口。

3、收口朝下，擀成牛舌状，翻过来，卷起。

4、操作完后松弛10分钟，接着再蔽中次擀长，翻面，卷起，操作完后松弛15分钟。

5、取一个面团，中间按扁，两头向中间捏一下，用擀面杖擀大，包入馅料。

6、像包包子一样，收口捏紧即可。

7、摆入烤盘后，盖上保鲜膜，用刮板按扁一点。

8、用刀划三刀，可以比图上划得深一点烤出来会更好看，刷蛋液，撒上白芝麻。

9、烤箱160度预热10分钟，烤制23分钟（图解中的烤温写错啦，应该是160度哦）。

答 老婆饼的做法一

用料：面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。

做法

1、把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。

2、用125克猪油把250克面粉擦成干油酥;用25克猪油加水，将剩余的面粉揉成油面团。

3、把干油酥包入水油面团内，按扁擀成长方形薄片。

顺长卷起来，按每50克两个揪成面剂，将剂按扁包入无糖馅料。

收严剂口呈馒头状，按扁擀成直径约5厘米的圆饼，表面刷上鸡蛋液，用牙签扎上小孔。

4、将饼坯摆入烤盘内，放进炉用慢火烤至饼鼓起，表面金黄色即成。

老婆饼的做法二

用料：油皮材料：低粉200克、猪油60克、糖40克、水100克(水不要一次性全加进去，加到感觉就可以了)，油酥材凯乎宽料:低粉120克、猪油60克。

内馅材料：糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。

内馅：糖，水，色拉油放锅中小火煮到水开糖化关火，加入糯米粉和芝麻拌均。

做好的内馅，会很粘手，用铲子拌均后摊平，放冰箱冷冻30分钟就好了油皮。

老婆饼的做法三

原料：精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、鸡蛋、食盐、脱氢顷斗醋酸钠。

做法

1.制冬茸馅，选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸。

再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，然后视干稀程度勾一定量的芡。

使其比较浓稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。

当然，也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅，这样制作起来还要简便一些。

将冬瓜糖搅成茸，再和猪油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦匀，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。

2.制皮老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。

其盯亮水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，以及适量的清水揉制而成;而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。

3.包馅烤制饼皮以小开酥方法制作，取一小块水油皮，包住一小块油心。

按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，最后擀成圆形片，就可以包馅成形了。

4.老婆饼的饼坯也要按成扁圆形，并用刀在上面划上两道小口(主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮)。

接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤约10分钟，这香喷喷的老婆饼便制成了。

注意事项

叠出酥松的层次感 “老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮。

要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起。

如此重复两次，利用水与油互不相溶的.特性，作出酥松分明的层次感。

整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感。

老婆饼的做法四

油皮：中粉100克、白糖10克、猪油25克、水30克。

油酥：低粉80克、猪油35克。

内馅：紫薯100克、白糖50克、色拉油10克、白芝麻10克、熟糕粉50克、温水20克。

做法

1、将面粉通过筛子放入桌上，在添加白糖猪油略拌，加水混合拌匀，揉成无粉粒的光滑油皮面团。

2、装入保鲜袋松弛30分钟。

3、将低粉过筛于桌面，筑成粉墙，加入猪油混合，用刮板拌揉成无粉粒的油酥面团。

4、松弛后的面团搓成长条，再分别分割成大小不同的两种小面团，并将所有内馅拌匀，分成小剂子。

5、取制作好的油皮1个，将其压扁，包入1个油酥，将口朝下。

6、将捏制好的油酥皮，略压扁，由中间向两端擀成椭圆形。

7、由下向上卷成，收口朝下，依次排列松弛15分钟。

8、将油酥皮转90度后，用手略压扁，再由中间向两端擀成椭圆形。

9、由下向上卷成，收口朝下，松弛20分钟。

10、取松弛好的油酥皮，将两端往中间压，包入内馅。

11、滚圆，收口朝下，松弛20分钟。

12、略压成扁圆形，在表面划上三道口子，刷蛋液，撒芝麻。

13、烤箱180度烘烤25分钟。

从上文，大家可以得知关于老婆酥的做法的一些信息，相信看完本文的你，已经知道怎么做了，窝牛号希望这篇文章对大家有帮助。

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