如果说有一种蔬菜，让人吃了之后精神焕发，你认为是什么蔬菜呢？我认为是洋葱，因为洋葱吃了之后特别提神，就像喝了一杯咖啡一样。

结缘

我的一位同事，特别喜欢吃肥肠，尤其是铁板肥肠，他隔三差五都要去饭店点这菜开下荤，每一次都是空盘行动。我们都非常好奇，他为何对这道菜如此痴迷，据他说第一次吃这菜的时候，还差点闹出了笑话。当年他刚从家乡出来打工，第一年就谈了一个女朋友，有一天到市中心逛街，逛累了当然要找地方吃饭，在市中心消费都比较高，再说又是和女孩子一起，不可能再去吃快餐吧，怎么也得找个高档一点的饭店。

美食的魅力

虽然对于他当时月工资不足3000的人，进酒楼吃饭绝对是大出血，但是在女孩子怎么能够寒酸呢，于是进了一家装修都比较豪华的饭店，菜单上琳琅满目，要啥有啥就是价格有点小贵。女孩子说喜欢吃肥肠，就点了一份“铁板肥肠”，菜很快就上来了，肥肠在铁板上滋滋响作，好香的一股味，闻着就特别舒畅、提神，使人头脑瞬间清醒许多，夹起一块冒着香气的肥肠，放进嘴里嚼一嚼脆爽、滑溜，还伴有一种迷人的辛香味，是洋葱散发出来的特殊香味。

没见识

便好奇地问服务员，这“铁板肥肠”是不是在铁板上烧的，服务员说，这不是在铁板上烧的，是炒好之后盛在铁板上的。他说，现在想起来都直拍大腿，当时真不应该在女孩子面前犯这种错误，不懂也要装懂才是，虽然最后他们的爱情没能走到一起，但是他却与这道菜却结下了不解之缘，对铁板肥肠的痴迷，从此一发不可收拾。

剥开铁板肥肠的神秘面纱

如果你是一个吃货，不知道你有没有发现一个问题，凡是铁板类的的菜，都缺少不了一样配菜，它就是“洋葱”。什么铁板猪杂、铁板鱿鱼、铁板脆肠等，铁板底下都要放一些洋葱丝，或者搭配一些洋葱块一起炒。当铁板菜端上桌之后，滋滋作响，会闻到一股非常醒神的味道，这就是洋葱所散发出来的香味。

剥开真相

铁板是烧热的会有余温，然后撒上一些洋葱丝垫底，再将炒好的菜盛在铁板上，洋葱丝遇热就会滋滋作响，慢慢致熟，同时散发出一股辛香味，这就是铁板菜的灵魂所在。因为洋葱必须在急剧的环境下，它的香味才能够做到馝香四射的效果，烧热的铁板正好有这特点。“铁板肥肠”无论是下饭还是伴酒，味道都是扛扛的，如果家里条件允许的话值得一做。

做这菜最麻烦的就是处理肥肠，油膏又多异味又重，处理时还要将其翻转过来，最好把里面的油膏处理得干干净净。然后用盐、醋、生粉反复揉洗，主要是为了去除其尿味，洗干净后还要下入锅中焯水。

肥肠不能直接就炒，如果炒不好的话，咬都咬不动，所以只能熟炒。饭店的做法是将肥肠炸一下，但是这种方法，家庭做是不可取的，还有就是将肥肠煮熟，将焯过水的肥肠放入锅中加水，放几片姜、料酒、盐煮约30分钟后，取出切段再炒；还有一种方法就是卤熟，将焯过水的肥肠，放入锅中加水，放八角、香叶、桂皮、姜葱，调入生抽、盐、白糖、料酒煮30分钟左右，取出切小段。

做铁板肥肠要准备半个洋葱，切成洋葱角，再切点洋葱丝垫底，一个有颜色的辣椒，切成菱形角作为点缀，锅烧热爆香姜片、蒜子，下入肥肠、洋葱角、辣椒角大火翻炒，再烹入料酒、生抽、蚝油调味，翻炒勾芡即可。再将炒好的肥肠盛入烧热的铁板中，底下垫洋葱丝，特殊的香味就会滋滋飘起。

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