今天跟鸭干上了,真鸭假鸭,反正都叫“鸭”。
洗、叠、煎、煮做素鸭
这个南方菜, 好象也叫上海素鸭,江浙一带很普通的家常菜,非常简单,大概就如标题所总结的,洗、叠、煎、煮四个步骤就可以大功告成了。也许我的方子并不正宗,但是每次都深受朋友的欢迎,经常被人盘问做法。今日写下来,给大家一点启发, 看我是如何偷工减料、省心省力整出来无 “辜”(骨)鸭 的。
1。咸甜鲜香
吃素的朋友里面也可以包点素菜(香菇木耳胡萝卜什么的),吃荤的可以包肉馅。我最喜欢的却是什么都不包,豆腐皮一层层卷成卷,做成浓油赤酱口味的,冷吃热吃皆宜,非常方便。
主料:新鲜豆腐皮一包(华人超市都有卖的,都是加国的产品,我用过好几个不同的牌子),里面六、七张的样子(没有新鲜的也可以用干的,好像是国产货-浙江粮油进出口公司出品,以前用过,口感不太一样,烹饪时间要长些,有嚼头,也不错)
2。这是我用过的产品之一
3。卷好后的模样
4。两面煎黄
5。 通常我会移到一口大锅里小火焖煮半小时
配料:淡酱油(我用 Kikkoman的)、老抽少许、糖、冰糖、油、八角一粒、香油(麻油)
做法:
1。先取一大张豆腐皮在打开的水龙头下快速拖一下,让它有点湿度便于折叠;
2。然后铺在一块大案板上,抹上酱油、糖调成的汤汁(有时偷懒:直接撒上薄薄的一层酱油和糖);
3。把豆腐皮对折,再对折后,叠成一个小卷(见图), 形状叠法自己来,欢迎创意。不过要包紧,太松散了不行;
4。把所有的豆腐皮做成卷后,依次排放在一个大平底锅中,用油小火煎成两面金黄,如果不是不沾锅要多放些油;
5。放一粒八角,加水刚好淹没腐皮卷,大火烧开后转小火焖煮20分钟至半小时,收汁关火(可以稍许带点汤汁)。如果觉得颜色不够可以略加一点老抽和冰糖,起锅时淋少许麻油。
6。放凉,吃时用剪刀剪成小块。
小贴士:
开始卷卷时如果懒,酱油和糖抹得不够,熬煮时多再加冰糖和酱油,这样效果也不错;
小火煮腐皮卷时每条最好紧密挨着(就像党中央紧密团结在。。。),不要勤翻动,否则水淹没时会散了架,初学者可以用牙签将卷固定一下,烧好后再把牙签取走。
简单好吃,特别适合懒人 。
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