鲍汁养生豆腐

原料：

黄豆200克、鸡蛋3个、西兰花50克、银针菇50克

调料：

盐1克、味精1克、蚝油5克、鸡粉1克、美极鲜味汁3克、老抽3克、鲍鱼汁20克制作：

1、黄豆泡发（8小时）打汁，上火煮开，加鸡蛋、盐上笼蒸熟，冷却后改刀成条形块；2、锅内放油烧八成热放豆腐炸成金黄色装盘，摆放西兰花、银针菇于豆腐上；3、上浇调好的高汤即成。菜品特点：成菜色泽润亮，豆腐口感鲜嫩，是一道低成本有上品位的精致菜肴。

红油鸭

原料：

水鸭1只（两斤半）配料：

老姜20克、八角8克、桂皮8克、整干椒15克调料：

油20克、盐5克、豆瓣酱15克、味精5克、蠔油5克、酱油4克制作：

1、水鸭切成大块，过水冲洗干净；2、锅内放油烧热，入老姜炒香，再下鸭块炒香；3、放入盐、味精、豆瓣酱、蠔油、酱油加水焖至酥烂即可。

待客肉

原料：

上等五花肉1.5斤配料：

大蒜叶30克、蒜米10克、浏阳豆豉15克、梅干菜10克、干椒粉5克、桂皮5克、陈皮10克调料：

油40克、酱油15克、盐3克、味精3克、生抽15克、山泉水1000克制作：

1、五花肉烙毛后刮洗干净；将洗干净的五花肉改切成2厘米见方的块状；五花肉块焯水后放入八成热油锅炸至微黄；2、锅内放入山泉水，下入炸好的肉、桂皮、陈皮及上述调料，倒入高压锅内；高压锅置火上烹压6分钟；将压好的肉倒出，挑选出来；3、将梅干菜放入器皿中垫底，待用；4、将锅上火放油，加入蒜米、豆鼓、干椒粉炒香，再倒入肉，加大蒜叶、酱油，收汁装盘即可。

养生鮰头鱼

原料：

鮰鱼 1 尾 1250 克、有机蔬菜 350 克;

调 料：

米汤 100 毫升，鸡汤 500 毫升，食盐 6 克，白糖 5 克、浓度 20%盐

水 500 毫升;

蘸点：

1、李锦记香辣酱 5 克、李锦记豆瓣酱 2 克、李锦记天成一味特级鲜酱油 12 毫升、熟蒜茸 5 克、清汤 65 毫升；

2、湖南剁椒 15 毫升、李锦记酸辣蒸鱼豉油 10 毫升、李锦记纯香芝麻油 2 毫升、熟蒜茸 3 克、清汤 80 毫升。

制作：

1、鮰鱼宰杀，切成薄片，入盐水浸5分钟，捞出吸水干净，装盘待用;

2、米汤加鸡汤熬成底汤，加入食盐、白糖调味即可涮食;

3、跟蘸点汁，即可。

豆香脆骨尖

原料：

脆骨150g、腊八豆150g调料：

色拉油60g、盐2g、自制卤水150g、酱油2g、家乐鸡精4g、辣鲜露2g制作：1、脆骨飞水后用自制卤水卤好切丝待用；2、炒锅烧热加入色拉油将脆骨煸炒，加入腊八豆炒香；3、再调味即可。

潇湘佛跳墙

原料：

五花肉500克、子排100克调料：

精盐10克、配制酱油10克制作：1、先将上等五花肉、子排焯水；入锅煸后加入主料；2、闷到入口即化即可。菜品特点：香辣入口即化。

桃油鸡血汤

原料：

桃油50克、去皮五花肉15克、瘦肉20克、猪血100克配料：

葱花8克、姜片20克、鸡汤250克调料：

菜油10克、盐10、味精5克、鸡精8克制作：1、 切20克姜片，切100克猪血片，将桃油发好待用；切去皮五花肉、瘦肉、葱花待用；2、 起净锅，滑锅放菜油，烧至五成油温，下姜片煸香，放五花肉，盐炒至金黄色；3、 放瘦肉快炒，起锅放鸡汤烧开，放味精、鸡精、猪血片煮熟，再放桃油煮1分钟即可出锅。

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