蘑菇是我们餐桌佳品，很多人都喜欢吃，它口感滑嫩，有吃肉的感觉。经常外面吃饭的人，很喜欢点一份素炒杂菇，各种蘑菇搭配起来炒一盘，下酒下饭，好吃停不下筷子来。

蘑菇营养价值高，含有人体需要的多种微量元素，常吃蘑菇能够增强人体的抗病能力，降低人们患疾病的风险，经常吃蘑菇对身体好处多，蘑菇可以起到抑制癌细胞的作用，蘑菇中含有丰富的胡萝卜素，并且含有的成分能够保护肝脏健康。所以我们平时多吃蘑菇，为身体保驾护航。

蘑菇口感鲜美，做法多样。炒，煮，煎，烫火锅，凉拌，炸，焖，打汤都可以，只要你喜欢的，怎样做都可以。搭配也很多，可以单独成菜，搭表菜炒来吃，配肉炒或者焖，与豆腐也随意搭，与芦笋煎来吃也不错。平时我们做的最多的就数炒蘑菇了，好吃易做，三下五除二就能炒出一盘来。

如何挑选蘑菇？

1.买蘑菇时，我们要先看菌盖，新鲜诱人的就好。

2.边沿光滑完整，颜色不发黄，发黄说明不新鲜或者喷过水的。

3.买嫩一些的蘑菇，比如平菇，秀珍菇，菌盖向下扣起来的就嫩，如果长平了就老了。

4.用手摸一下，如果有水渍或者发粘，那就已经要坏掉了。

5.我们可以把蘑菇拿起来闻一下，有酸味的就不新鲜了。

【食材准备】秀珍菇，香菇，杏鲍菇，盐，生粉，生抽，葱,小红辣椒，蒜

【制作步骤】

1.秀珍菇，香菇，杏鲍菇洗净。

2.蘑菇吸水，挤掉水份。（注：有的人怕捏一下蘑菇变形，但是实际是不影响的，捏过的蘑菇炒出来不会有太多水分，滑嫩好吃，水太多影响口感）

3.秀珍菇撕成小条，香菇和杏鲍菇切片。（注：香菇切的时候不要切太薄，厚一点脆嫩）

4.蒜去皮，葱，小红辣椒洗净，葱切小段，蒜，辣椒切末。

5.生粉加水做成水淀粉。（注：水淀粉做稀一些，太稠了入锅就变成浆糊了，影响菜品）

6.锅中油热，下入辣椒，蒜末爆香。

7.下入切好的三种蘑菇翻炒。（注：蘑菇刚入锅会感觉炒起来比较干，加盐后就会出水，所以不要急着加水）

8.加盐，生抽，继续翻炒。

9.加水淀粉勾芡。

10.加入小葱段，翻炒均匀出锅。

11.装盘。

一道鲜美的素炒杂菇就做好了！

【兔子小贴士】

@小冰

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