要问冬天最能抗寒的食材是什么，毫无疑问，答案是羊肉，河南有很多人信奉“贴膘”的抗寒法则，所以每到冬天，各地的河南人都会变着花儿吃羊肉，以至于形成了一道道以羊肉为主要食材的地方美食。问题来了，河南什么地方的人最会吃羊肉，都怎么吃？

王小米 | 文

不走寻常路的羊肉汤

开封四味菜：汤锅之城

一句“去寺门儿喝汤“，开封人心照不宣，就是去喝东大寺那的羊肉汤。一条横贯老城的解放路，差不多有汤锅20家。

四味菜，是开封特有的吃法。焖牛脯、黄花菜、煨面筋和烧丸子这四种菜一起，浇上滚烫鲜美的羊骨头，羊肉熬的原汤，撒上香菜和油辣子，能把人香得忘了自己姓啥。

开封羊双肠：

一个黑暗的妖艳jian货

相比四味菜温暖大方、清纯可人的形象来说，羊双肠就像开封的一个黑暗情人。

把刚宰杀放出的新鲜羊血过滤，去污，加上淀粉和盐，灌入洗净的羊肠子内，将整段灌好羊血的羊肠子煮熟，就成了羊双肠。

吃的时候，把羊肠子横切片，码在碗底，然后浇上老火久炖的滚烫羊肉鲜汤，撒上香菜，浇上辣椒油，香味立刻四散开来。

这种既香又膻的味道让很多人痴迷。曾经有人问蔡澜：羊肉那么骚，你吃它干啥？蔡澜答：羊肉不骚，女人不娇，有啥意思？

灵宝羊肉汤：

加羊血的大杂烩

比洛阳更靠西边的灵宝也很盛产羊肉汤，郑州满大街的“虢国羊肉汤”，就是那里的荣誉出品。他的汤是红油汤，做法偏向于烩。

汤里有木耳，黄花菜，粉条，羊血，与其说这是羊肉汤，倒不如说是烩羊肉。

与汤同时上桌的是出炉的烧饼，这个烧饼与别处不同的是灵宝肉夹馍的烧饼。

焦脆可口，就着辣汤一口饼一口汤，真是惬意的很。

灵宝人不把羊肉汤当小吃，而是当主食，灵宝人爱喝羊肉汤的程度同样跟两大古都不相上下。

禹州花石羊肉汤：

这个羊肉汤有粉皮！

花石羊肉汤跟灵宝羊肉汤很像，重点都在于像烩着吃。

花石羊肉汤还真是有点特别，平时我们喝的羊肉汤大都是白色的，而这的羊肉汤一眼望去却是红红的一片。

羊肉原汤中加入粉皮、木耳、黄花菜、葱花，再加羊油辣椒。

看起来红油彤彤，其实并不辣，颜色来自于羊油辣椒，香而不辣。

不得不说起的就是羊肉汤中的粉皮，禹州粉皮是传统的手工红薯粉皮，提起禹州，一是钧瓷，二是粉条，禹州的“三粉”十分给力，粉皮是一绝。

宝丰羊肉冲汤：

一碗汤，涮七次就不臊了？

在异地工作的宝丰人，回到宝丰的第一件事就是喝一碗羊肉冲汤。

特殊的做法赋予了一碗羊肉汤新的灵魂，宝丰人爱的不仅是宝丰酒，还有羊肉冲汤。

普通的羊肉汤都是把肉放在碗底，盛上汤之后就可以端出去了；但是“羊肉冲汤”则是要用勺子滗着碗里的肉，反复冲滗七八次才会端上桌。

这个步骤简单而重要，通常卖羊肉冲汤的店，汤要始终保持滚沸，直到最后一拨食客离去。

而宝丰冲汤据说味道不臊，就是因为这个冲了七次的步骤，看来这碗汤，跟开封羊双肠是大大地不一样啊。

郑州原油肉：

高门台儿上的清真菜

其实河南这么爱吃羊肉，跟回族人不无关系。放眼一望，大部分做羊做的好吃的馆子，差不多都是清真的。

原油肉做的最有名的宋老三，同样是清真的。坊间口中不叫宋老三，就叫“高门台儿”，店子就在老城区老街道老巷子里高高垒起的台子上。

十几二十年如一日的一口大锅里，永远热气腾腾地翻滚着的羊肉汤。

巨大笼屉里一碗碗的原油肉、酥肉、丸子，是无数老饕的胃在冬日里，最想念的温暖熨帖，夏天宁肯蹲在路边挥汗如雨的挂牵。

羊相关的主食

灵宝羊肉糊卜：饼糊涂？

什么是糊卜呢，就是一种切成细丝状的饼，饼，就是单层的薄饼，类似吃烤鸭的鸭饼，烙到7分熟，切细丝，放入羊汤中闷熟。

配菜是绿豆芽，又糊又不烂，饱吸羊肉汤汁，非常入味，这种吃法很是顶饱。

糊卜是流行于陕西关中地区的名小吃，尤其是靠近晋、豫地区的韩城、渭南地区。

位列关中四大名吃之一，而它们的邻居三门峡地区也极为盛行。

关外是嘶吼的秦腔，红油辣辣的擀面皮，关内是爽快的河南坠子和羊肉烩汤，灵宝真是个神奇的地方。

开封羊肉炕馍：

排队的夜市扛把子

这个必须得强推了，虽说羊肉炕馍里可能没多少羊肉，但肯定是放了很多的羊油，那个香的劲头，真的垂涎。

羊肉炕馍主要是在夜市里卖，薄脆油香的饼里夹着肉馅，热气铺面，最重要的是要趁热吃，因为凉了之后就会软塌，没有那么脆了。

不过现在开封夜市的价钱水涨船高，西司和鼓楼名气越来远大，去年去吃羊肉炕馍也卖到20块钱一份了。

吃小吃，还是要看本地人的老馆子啊。

羊肉糊汤面：

南阳人乡愁就这一碗了

寒冬已至。一碗热乎乎的羊肉糊汤面，夹起几根面条，汤糊充分渗透到面中，根根浓郁油亮。

“嗦”一口吸到嘴里，慢慢都是羊肉的鲜热，让你舍不得放筷。

捧起碗，喝上几口羊肉糊汤，浑身舒坦，拯救了整个冬日的寒冷。

羊肉糊汤面是南阳人心头的朱砂。最重要的步骤是炒面，做出糊糊的感觉，羊汤煮面，面条如果是手工面那就更软糯好吃了。

信阳羊油炒米：

喝汤也要配米

信阳有许多外地人并不知道的美食，比如一份热腾腾的羊油炒米。

信阳人有创造力，说信阳是河南最会吃的地方也不为过。

河南人常常好奇信阳到底是南方人还是北方人，答案是他们都是。

鱼米之乡的信阳大米远近闻名，但喜欢吃羊肉的北方人就开始造了，出现了用羊油来炒米饭这样的吃法。

烧烤摊上最是常见，牛羊肉汤馆里也提供。

果然信阳人就是不一样，人家喝羊肉汤泡馍，他喝汤也要配米的。

羊肉硬菜

新乡红焖羊肉：

红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊

小雪节气刚过，新乡的冬天已经耐不住性子愈演愈烈了。

这时候最适合去吃一顿新乡特色的红焖羊肉了，热腾腾的羊肉吃下去，感觉整个人都暖了起来呢~

红焖羊肉跟羊蝎子火锅有异曲同工的地方，大冬天，既能吃肉又能涮菜，汤越煮越浓，大块骨头啃起来也很带劲。

红焖羊肉起源于河南新乡，说起红焖羊肉的历史，最早是1988年，李武卿在四川遍尝蜀中火锅美味，后来又北上京城，经常吃涮羊肉以饱口福。

爱吃也爱琢磨的他就寻思着将这南北两大火锅的美味合到一块儿，时间一长，他就琢磨出了充分体现中原人气质性格的红焖羊肉火锅。

在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。

为羊羊默哀，怎么可以吃羊羊~没关系，边吃边点蜡。

柘城垛子羊肉：带皮冻的小肉山

很快，在进入腊月以后，在商丘柘城有种肉就火了起来，无论婚丧嫁娶，走亲戚看朋友，都会吃到垛子羊肉这道菜。

赶年集，总会看到寒风呼呼却不减热闹劲的集里，有用白布盖着大块垛子肉卖的，那熟羊肉看起来着实诱人的很，总让我想起土耳其烤肉那个旋转的大肉剁。

羊肉垛子做法类似冬天做的肉皮冻，我妈过年做肉皮冻就是卤好了压起来，垛子肉同样，要吃的时候削下来，肉片有瘦有冻，薄的跟纸一样。

豫东有种小羊叫槐山羊，是有名的好品种，垛子肉用的就是小槐山羊的肉，本地的山羊，比外来的绵羊肉要好吃。

当然，最好吃的一种吃法就是垛子肉夹烧饼，吊炉烧饼来几根蒜苗，凉凉的羊肉中的皮冻脂油遇到热烧饼融化了，那滋味，别提了。

豫菜代表作葱扒羊肉：

最硬的一道压轴菜

说起来吃羊肉，北宋是一个极其喜欢羊肉的朝代。在美食兴盛期的宋代汴京，72家正店都是以羊肉为主料的菜系，那时候的贵族都喜爱吃羊肉啊！

苏东坡写”剪毛胡羊大如马，谁记鹿角腥盘筵。”宫廷必备，北宋神宗时的文献换算到现在，每天宫里要吃掉1200斤羊肉。

这里就不得不提下你们都不知道的豫菜硬菜之一的大葱扒羊肉，开封做羊的经验太丰富，这个硬菜应运而生，葱扒羊肉是传统豫菜之一。

我卡壳了，因为豫菜硬菜这个总感觉很高端，高冷，名声在外，吃倒是没吃过，谁吃过可以来说说感想呀？

（图片来源于网络）

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