一、砂锅鱼唇面

原料：

主料：金丝面300克。

配料：水发鱼唇100克，嫩鸡肉50克，心6棵(约60克)，鲜汤850克。

调料：胡椒面3克，鱼露10克，料酒精3克。香菇30克，熟火腿10克，笋片10克，鲜菜12克，精盐4克，葱节20克，姜汁10克，味精3克

具体做法：

①将嫩鸡肉洗净，切成1厘米大的丁，入沸水氽去血水捞出。香菇、火腿分别切丁，鲜菜心洗净沥尽水分，鱼唇切骨牌片。

②取砂锅放入鲜汤，下鸡肉、胡椒面、葱、姜烧开，撇去浮沫，待鸡肉炖软，下鱼唇、香菇、火腿、笋片，改用大火煮10分钟，下金丝面，放鲜菜心煮熟，放其余调料即成。吃时捞入碗中，舀入汤汁和鱼唇等原料。

特点：面条滋味美，汤醇香，营养丰富。

砂锅面/资料图

二、砂锅烩什锦面

本品系山西省地方传统风味小吃。

原料

主料:蛋黄面200克。

配料:冬笋片、香菇片、鱿鱼片、鱼肚片、蹄筋片、白煮熟鸡丝、海米、豌豆苗各适量。

调料:鸡鸭汤700克，铸油、料酒、精盐、味精、姜末、胡椒粉、鸡油各适量。

制法

①冬笋片、香菇片、鱿龟片、鱼肚片、蹄筋片分别下入沸水锅中氽一下，沥水。

②砂锅置小火上，加入鸡鸭汤、冬笋片、香菇片、海米、鱿鱼片、鱼肚片、蹄筋片、鸡肉丝、酱油、料酒、姜末、精盐、味精、胡椒粉烧沸后，下入蛋黄面烧熟，加入豌豆苗，淋入鸡油即成。

特点

原汁原汤，滋味醇厚，尤宜冬季食用。

三、砂锅鱼汤面

本品系山西省地方风味小吃。此面如不加酱油，熬成白汁鱼汤，即成“白汁砂锅鱼汤面”。

原料

主料:菠菜面200克。

配料:鲜鱼肉(鲢鱼、鲤鱼、红鳟均可，桂鱼更佳)75克，香菇片、笋片、香菜末各适量。

调料：高汤700克，酱油、绍酒、精盐、味精、胡椒粉、醋椒粉、醋各适量。

做法

①鲜鱼肉剔净骨刺，片成3毫米厚的片放入碗中，加入酱油、绍酒和精盐拌匀，煨制。

②砂锅置小火上，加人高汤烧沸，下入煨好的鱼片，汤再沸时放入菠菜面，待面熟后，撒入胡椒粉、味精、醋和香菜末烧匀，即成。

③食用时，就锅食面，以锅代碗。

四、砂锅面

本品系四川省成都市八宝街美味滋补店的新产品。

原料

主料:全蛋面150克。

配料:熟猪心、熟猪舌、熟猪肚各25克，水发玉兰片15克，平菇20克。

调料:鲜汤、盐、味精、胡椒粉各适量。

制法

①熟猪心、熟猪舌、熟猪肚、水发玉兰片分别切成薄片。平菇切去泥根，切成片。

②小砂锅加入鲜汤、猪心片、猪舌片、猪肚片、玉兰片、平菇片旺火烧沸。

③大砂锅加入清水旺火烧沸，下入全蛋面，煮至断生沥水，放入小砂锅中，再加入盐、味精、胡椒粉烧匀，即可原锅上桌。

五、砂锅狗肉面

本品系江西省风味面食。

原料

主料:拉面(或波纹面)500克。

配料:狗肉750克，菜心200克。

调料:花生油100克，黄酒100克，八角5个，桂皮1小块，砂姜5片，陈皮15克，红辣椒干20克，蒜仁5克，生姜(拍松)、葱段、优质酱油、豆瓣酱各50克，白糖巧克，糖色5克，精盐、味精各适量。

制法

①狗肉切成2厘米的块，放入冷水锅中，烧沸掉熟，捞出洗去血污。

②菜心剖成两半。

③锅置火上，加入花生油烧热，下入葱段、姜块、蒜仁、陈皮、红辣椒干炸出香味后，放人狗肉块煽香，加人黄酒、优质茜油、精盐再编一编，加入清水(骨汤更佳)3000克、八角、桂皮、砂姜、糖色、白糖、豆瓣酱，烧沸后盛入大砂锅里，再用小火很烂。

④净锅，加入清水烧沸，下入拉面(或波纹面)煮至断生，沥水后放入大砂锅里，加入菜心、味精稍拌，连锅上桌即成。

六、砂锅卤味面

木品系江西省风味面食。

原料

主料:面条500克，卤肥肠400克。

配料:猪骨汤2500克，菜红椒150克，生菜250克。

调料:卤锅汁500克，油双椒(注)10克，豆瓣酱50克，酱油50克，猪油75克，

精盐、味精各适量。

制法

①卤肥肠切成6厘米长的条。菜红椒去籽洗净.再顺直切成条。

②猪骨汤、卤锅汁、豆瓣酱、铸油、精盐、味精、猪油、油双椒均放入砂锅中，再将砂锅置火上，用旺火烧沸。

③旺火、沸水煮熟面条，沥水。

④菜红椒条、生菜、熟面条依次放入砂锅里，翻动几下，再放上卤肥肠条，连砂锅上桌，即成。

七、崇庆砂锅煨面

本品简称“砂锅垠面”，系四川省溢江地区祟州市地方传统风味小吃，至今已有近50年的历史。面躁系由砂锅垠成，一个砂锅垠一碗面股，原汁原味，汤鲜味美。

原料

主料:面条1000克。

配料:鲜肉汤巧oo克，水发鱿鱼100克，猪五花肉300克，水发玉兰片100克，熟猪肚100克，虾米10克。

调料:味精2.5克，盐25克.绍酒10克，葱花S0克，胡椒粉、克，猪油5克。

制法

①猪五花肉、水发鱿鱼、水发玉兰片、熟猪肚均切成片。虾米洗净，去净杂质，放入碗中，加人鲜汤50克泡发。

②锅内加人猪油烧热，下人猪五花肉片炒至断生，加人绍酒炒匀，至收干水分油亮后，加入熟猪肚片、玉兰片稍炒一下，邀人泡虾米的汁水，加入盐15克，胡椒粉1克，鲜肉汤1450克烧沸，分别舀入拍只小砂锅内，用小火煨制l小时，再分别加入鱿鱼片、虾米烧入味后，在微火上煨成面臊。

③面条下入沸水锅中煮熟。

④盐10克、味精、葱花分装入10只碗内，加入汤，捞入煮熟的面条，再分别浇上面臊即成。

特点

制法独特。鲜香味美，富有营养。

写在比较后：

小吃，能满足食客的口福，而又价钱适中，花钱不多，特别适合于工薪消费者。特色，比较容易引起食客的购买欲望。因此，不管在什么地方，特色小吃店都很受欢迎，生意兴隆。北京西四小吃店开业仅两天，营业额就达到4万元，显示了蓬勃生机。广州、南京、成都等地的特色小吃更是蜚声海内外。经营小吃成本不大，获利却不小。因此，这门生意有不少赚头。

手撕鸡是哪里的特产

手撕鸡是川菜的一种。外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。

著名川菜：

1、鱼香肉丝。

著名川菜，以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

2、宫保鸡丁。

闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。

3、水煮肉片。

以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。

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……

麻辣小龙虾

材料

小龙虾1000克，葱2根，蒜10瓣，姜3片

调味料：白醋1碗，白酒1碗，糖1大匙，酱油2大匙，花椒50克，干辣椒100克，香油2大匙，鸡精1小匙，盐适量。

做法介绍：

1、买了虾回来就把其放在水中，加点粗盐，让小龙虾吐泥沙，然后再用醋或者酒把虾中的那些细菌给杀掉，再沥干即可。

2、起油锅，油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后，下葱段、蒜瓣、姜片爆香，再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻，加少许水炒至汤汁见稠。以大火让汤汁沸腾，小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火，将小龙虾捞出备用。

3、接着就是炒龙虾了，建议再开个炒锅，然后放点香油，待其微热，就把小龙虾放进锅里煮，等有香味出来即可。

醋溜黄瓜金钱口蘑汤一品豆腐汤酿青椒烤扁担肉冬菜肉末干煸鳝背酱爆鸭块干烧鱼翅生爆盐煎肉芪蒸鹌鹑鸡丝米粉箩粉鱼头豆腐汤炒鸡什件川西肉豆腐水晶南瓜泡菜炒肉末软炸虾糕龙眼甜烧白吉利大虾锅巴肉片苦瓜酿肉糖醋红柿椒芹黄烧鱼条炸班指网油腰卷百仁全鸭荔枝鱿鱼卷软烧仔鲇玉竹心子鱼香碎滑肉巴国玉米糕生烧筋尾舌白果烧鸡鸭掌包双色玫瑰鱼酥皮龙虾鹰扬虎视七星鱼丸汤鱼香肉片鲜花豆腐荷花豆腐大虾复元汤沸腾羊肉辣炒鱿鱼丝麻辣白菜油淋笋鸡网油包烧鸡碎米鸡丁家常鸡块豆苗炒鸡片酱酥桃仁酱爆肉荷包鱿鱼沙参心肺汤盐水肫花火爆荔枝腰羊耳鸡塔原笼玉簪银杏蒸鸭一品海参椒盐八宝鸡荷包豆腐烩鸭四宝麻辣猪肝恋爱豆腐菠饺鱼肚鲜椒嫩仔鸡虫草鸭舌回锅肉爆炒腰花参麦团鱼成都蛋汤叉烧鱼炒面线南排杂烩炸蒸肉牛膝蹄筋川味牛肉荷叶凤脯果仁排骨苕菜狮子头蒲江蟹羹白汁鱼肚瓤甜椒麻油鸡鱼香腰花豆豉鱼红油耳片手撕鸡黄焖鸡块盐煎肉珍珠圆子红椒爆鲜虾陈皮牛肉海鲜拼盘鱼香荷包蛋艄公号子鱼香辣虾贵妃鸡翅毛肚火锅红烧蹄筋豆腐鲫鱼生炒蒜苔肉干煸四季豆红烧狮子头葱辣鱼条雪花鸡淖羊肉汤锅红枣煨肘炖牛掌网油鱼包炒豌豆夹红烧牛腩蚕豆炒虾仁凉粉鲫鱼红油抄手干煸鳝鱼丝糊涂鸡连理双味鱼南荠烧鸭丁蓉城鸳鸯卷虾须牛肉辣椒蟹四川家常酸辣汤泡菜肉末

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