东北菜虽然并没有被列入到八大菜系中，但也非常受大家的欢迎。东北菜不算精致，胜在色香味俱全，如果说起下饭菜，随便拿出一道就可以。走在东北的大街上，随处都能看见家常小菜馆，价格不贵，从十块到几十块一盘的家常菜，两个人简单吃一顿也不过就三五十块钱的事儿。而且上菜的速度很快，就听那炒勺的声音噼里呱啦的响起来，炝锅的味道是我最爱闻的，几分钟就能端上桌，分量大且味道好，吃起来特别过瘾！

我们家楼下就有一个家常菜馆，面积不大，放了能有八张桌子，很多开出租车的司机和附近做工的人经常惠顾，所以到饭点的时候都是爆满的。我偶尔偷懒不想做饭时就去点两个菜，我们一家三口吃着也挺好的。女儿每次都必点他家的酱茄条，这是一道正宗的东北菜，虽然只是用到了最普通的茄子，但要想做的油而不腻、鲜美入味也不容易。吃过几次后回家自己试着操练起来，成果还算满意，因为加入了黄豆酱，口感浓郁又开胃，配上大米饭分分钟就能吃撑肚皮，就连盘底汤汁都不放过呢！

【肉末酱烧茄条】

所需食材：茄子420克 猪肉100克 葱1根 蒜3瓣 豆瓣酱30克 姜1片 酱油1汤匙 蚝油1汤匙 糖少许 醋1汤匙 玉米淀粉1汤匙 清水60克 食用油适量

烹饪步骤：

1.将茄子洗净后先切厚片，再改切成手指粗细的条状。我用的是绿茄子，紫茄子也是可以的。

2.猪肉用绞肉机打成肉糜，切葱花、蒜末和姜末备用。

3.小碗中调入酱油、蚝油、糖、醋、淀粉和清水，搅拌均匀成调味汁。准备好豆瓣酱，这里用的豆瓣酱是黄豆做的，并不是辣的那个豆瓣酱哦！

4.锅中添适量食用油烧至八成热，将茄条放入锅中用中火炸至定型变色状态，捞出控油。

5.锅中留适量底油，放入葱花和姜末小火炒出香味。

6.接着放入肉糜炒散至变色断生，再把豆瓣酱放进去翻炒均匀。

7.然后放入炸好的茄条，改大火快速翻炒均匀。

8.将调好的那碗酱汁沿着锅边淋入，小火煮三分钟左右。

9.待汤汁粘稠后撒入蒜末，混合翻炒均匀盛出即可。

10.一道具有东北风味的肉末酱烧茄条就做好了，记得米饭要多煮一些哦！

小贴士：

茄子过油后味道会更好，如果嫌油腻也可以将茄条用少量的食用油小火煎熟。用黄豆做的豆瓣酱一般超市都有卖的，在我们这里也叫黄豆酱、大酱。因为加了豆瓣酱，所以调味汁里的酱油和蚝油不用放太多，盐也省略，否则会过咸的。

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