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答1、定义不同

饸饹面：饸饹面[hé le miàn]（市面上又称合罗面）是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，

并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）放在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。

面条：面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，

最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。

2、起源不同

饸饹面：传说西晋时期，在获嘉县刘伶被罢官，最后流落到获嘉县亢村，晚年时期开了一家饭馆，刘伶依据历史上四大美女之一商朝苏护之女苏妲己，在进京（朝歌）路过亢村驿被狐狸精害时吃的“活啦面条”，作为自己小饭馆的特色食谱之一，并将“饸饹的传说”写好悬挂在店门口，腊凯

食客也由此日渐增多。刘妻也看出了门道，决心在此基础之上再锦上添花。她遍访名医，引经据典，将搅饸饹的肉卤中加入六六三十六味中草药，不仅食饸饹能充饥，还能强身健体，甚至于还能预防多种疾病，成为众口称道的绝世佳肴。

由此，“饸饹条”一时名噪太行南北，黄河上下，后来传到全国各地，成为获嘉的一种名吃。据说传到我国的“朝鲜凉面”也还是起源于获嘉的“饸饹条”。

面条：中国、阿拉伯及意大利都声称是面条的发源地，但可考的关于面条的最早文字早卖记录是东汉时期的中国。

而且在2005年，中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省民和县喇家遗址（约4000年前被地震掩埋）中发现了距今有4000多年历史的面条，长约50厘米、宽0.3厘米，由粟制成，有最早的文字和实物佐证，很明显面条是起源于中国。

3、分类不同

饸饹面：晋城清汤河洛面，清汤饸饹是最具山西晋城市特色的一种面食，清汤河洛做法简单又极具特色。

乡宁饸饹面，乡宁人吃饸饹面，与其它地方的吃法有别，重视程度不可小瞧。其特点的区别有三：首先是一碗饸饹，除了羊肉稍子浇面外，猪肉、牛肉、鱿鱼、海参、木耳、蘑菇均可为之，红萝卜、山药旦、葱姜、芜荽亦是佳配。

郏县饸饹面，根据郏县县志中的记载陆局逗，据传，郏县饸饹面是明初由陕西传入的。初以荞麦面为主料，配以熟羊肉、葱花等熬制的羊肉汤。当时，居民使用一种叫饸饹床子的工具，“自制自食”。清末时，以小麦面代替荞麦面，口感营养更胜一筹。

面条：北方地区著名的面食有，新疆的拌面（俗称拉条子，是世界上最早的面条，在吐鲁番出土）。山西的刀削面，焖面，猫耳朵，饸饹，剔尖，拨鱼，栲栳栳，不烂子等；北京的炸酱面、龙须面。

南方地区著名的面食有，上海的阳春面；江苏的南京小煮面、东台鱼汤面，虾油面，鱼汤鳝丝面、南通跳面、镇江锅盖面、苏州苏式汤面等；浙江的杭州片儿川、葱油拌面、虾爆鳝面、面疙瘩、温州长寿面（也叫素面或者索面）。

外国著名的面食，意大利的意大利面、通心粉（通心面）；日本的乌冬面、日本拉面。

参考资料来源：百度百科-面条

参考资料来源：百度百科-饸饹面

答说到山西除了醋和面。我还可以想到的美食有头脑、糊嘟、驴肉甩饼、清汤饸饹、油果子，瓦酥、大盘儿鸡、碗托、合楞子等。头脑是太原的食物是一种滋补的补品。也是太原小吃的第一位，他是明末清初的博山先生发明的又叫八珍汤，由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成的，外面加的是腌的韭菜做料，经常使用的话可以活血健胃滋补、调元调气等。糊嘟是阳泉的食物。是用玉米面儿做出来的一种面食，它的特色就是蘸料，软硬适中，老人和小孩儿都可以吃，口感鲜美，受到大山城里边人的喜欢，村里也有用萝卜丝儿、菜，酸菜做辅料的。驴肉甩饼的已有100多年的历史了，配伏册瞎料有葱花儿、腊肉片儿、椒盐儿、面粉等缺空。清汤饸饹也是城市里特色的姿梁一种小吃，做法简单又有特色，主要的配料有豆角、粉条、豆芽、胡萝卜，还可以放土豆儿、豆腐把这些放到一起放上香油放味精和盐，搅拌均匀即可。就可以闻到扑鼻的香味儿了。山西人做饭特别讲究精细，主要是以咸为主酸甜为辅，菜的味道特别重，山西的面食比较著名，品类多吃法独特，山西的面食可以成宴席，从头到尾是不重样的。

山西人主要喜欢吃花椒油，它可以炒菜、凉拌还可以放在面条里面，山西的五台山的花椒和大红袍质量都非常好，也非常有名。他们吃牛肉主要是酱牛肉和炖肉炖牛肉，不能瘦也不能柴。他们喜欢吃杂粮干饭和稀饭相结合的，南北各异，花样很多，主要有玉米、土豆儿、副食有豆腐、腌菜、胡萝卜。

从行政划分来说，山西是属于北方地区的饮食文化，他们的饮食风俗有着黄土高原的特色，与河北、内蒙河南相比，有民族性，又有地区性。

答过去是“土法加工”，现在改进了，可以用小巧精致的纯手工机械压面机，山西造的那种，一台一百来块钱吧，如果你那里买不到，可基团从兰州买了带过去。

饸烙面要做好，分两步走。一是和面，二是调汤。

先说“和面”。

和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。当然，也可以用纯白面做。荞面一定要去超市里买庆阳环县的，那里的荞面是中国最好的荞面，也算是帮老区人民的忙了，拜托。

荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。荞面太多，面容易下成节状，需要小心。

简要说说和面的方法：先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。

再说“调汤”。

汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了肉臊子的，清汤不加。

只说说清汤的做法：将白萝卜、红萝卜、豆搏灶橘腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，辩搭其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。

炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。口味偏重一点好。

出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。

将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里。

又红又香的一锅“饸烙汤”就调制得了。

需要注意的是，汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度。

将下好的饸烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好。

吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等。

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