1.五花肉洗净焯水，取出后洗净浮沫，切块备用，放入高压锅内。

2.加入桂皮1小段、八角2个、花椒6颗、香叶1片、姜2片。

3.加入冰糖、料酒、酱油，加水没过肉块，高压锅上汽后压半个小时。

4.高压锅烧肉的期间准备土豆：去皮切滚刀块，慢慢炒熟，至表面发粘后取出备用。

5.高压锅放气后将肉取出转移到炒锅内收汁，香料弃置不用。

6.汤汁收浓后放入土豆块翻炒，至汤汁几乎收干即可。怎么做红烧肉不油腻？

自古以来，红烧肉算得上是百姓餐桌上一道大菜了。入口软烂浓香，肥而不腻瘦而不柴，色泽更是红艳诱人，让人食欲大开。更是有健脾补肾、散寒解表的滋补功效，是冬季一道再合适不过的滋补菜肴。

红绕肉以五花肉为原料，一般佐以冰糖、生姜、八角香叶红辣椒等调味料，小火慢炖而成。具体做法各地各家都有差异，但要想做出软烂不腻的红烧肉，有两点是共通的:

1、一是选材上，要选择新鲜上好的五花，以猪后臀尖附近的为最佳，肥瘦红白鲜明，层次均匀。这种五花肉肥肉遇热易化、瘦肉久煮不柴，是做红烧肉的最佳选择。

2、要小火慢炖，才能充分逼出肉内的油脂，使肉软烂，肉香而不腻。

红烧肉的家常做法:

1、选新鲜的五花肉，洗净，切2—3厘米左右的麻将块。

大葱切段，生姜切片。冰糖（最好弄碎一点)、花椒、八角、香叶、桂皮、红辣椒适量备用。

2、五花肉凉水入锅，焯水。水开后撇干净浮沫，倒少许料酒，再煮一分钟，将肉块充分煮透，捞出。

水开后再煮一两分钟，为了能将肉块煮透，这样一是能将肉块里的血水充分煮干净，二是能去掉肉里的部分油脂，减少油腻感。

3、热锅凉油（油少许即可，因为后续五花肉还会炒出油脂)，倒入碎冰糖，小火慢炒，至糖融化、锅底开始冒出密集的气泡时，倒入焯水的肉块，翻炒。

4、炒干水汽，至肉块表面金黄上色，如果锅内油脂比较多，可以倒出一部分，沿锅边烹入少许黄酒，倒入适量生抽、老抽，翻炒至肉块上色。

5、倒入足量开水，将葱姜花椒八角等调料放入，小火慢炖四十分钟。

6、这个时候肉块基本已经软烂了，将葱姜八角等调味料捡出，加适量盐调味，转大火收汁即可。

总结一下红烧肉软烂而不油腻的小窍门:

1、选新鲜、层次分明的好五花来做。原因上面有具体分析。

2、焯水时要焯透，可以去掉部分油脂。

3、要充分煸炒，逼出肥肉内部分油脂，（但是也不能完全将肥肉炒干哦)。

4、煸炒上色加水炖之前，可以倒出锅内多余的油脂。

5、中间的过程要小火慢炖，成品才能软烂、不油腻。

另外，肉块千万不要切太小，因为经过煸炒和炖至，部分油脂和水分被逼出，肉会缩小。肉块切太小成品口感会比较柴。

　这道家常红烧肉没有加任何多余的调料，全是原汁原味的，而且我们整个制作过程没有加一滴油，所以是真正的肥而不腻的家常红烧肉，这个红烧要想做的好吃炖肉的水一定要开水，这样肉才不会缩紧，口感更加嫩滑。

其实正宗的红烧肉不用任何多余的方法和调味，水、酱油、糖，只用小火慢慢熬煮，这是需要时间和耐心的。

今天花牛做的这道红烧肉就很简单，没有葱、姜，也不放大料、花椒;用最简单的调味来烹饪。因为猪肉本身就很鲜美了，用再多的调味只会掩盖猪肉本身的鲜味了。

而且这款红烧肉没有放一滴油，相对更健康一些。

　　肥而不腻的家常红烧肉做法：

1、猪五花肉切小块，锅内烧清水，水开后放五花肉;开锅后捞出待用。

2、中火，炒锅放白糖，煸炒变色后，放焯好的五花肉，加料酒、老抽、盐，最后再放一小碗清水。

3、盖锅盖焖一会儿，待开锅后转中小火，继续慢熬50分钟。

4、最后翻炒几下即可出锅。

成品图：

肥而不腻的家常红烧肉做法小技巧：

1、根据个人喜好加糖，1000克肉大约是50—60克糖。

2、水开后放肉，煮大约5分钟即可捞出。

3、因为没有放葱、姜，所以料酒要多放些，三大匙足以。

4、炖肉的水一定要开水，冷水会把肉收紧，肉质变柴不好吃。而且水要一次加好，中间不能再加水了。

5、火一定要小，不能太大，不然会炖焦。

营养小贴士：

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。对肾虚体弱、产后血虚有补虚、滋阴、润燥、滋肝阴的作用。有一点要注意，对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，最好少食猪肉。

这道家常红烧肉在简单不过了吧，喜欢吃的红烧肉的朋友可以参考这个方法在家制作一下，个人感觉中，无需加油算是相当健康的一种做法了。

红烧肉家常做法

今天给大家分享家常版红烧肉，简单又好吃，不腻。

平时不爱吃肥肉，唯独这个红烧肉特别爱吃!家里的大人和小孩都爱吃，做法还特别简单，这样做出来的红烧肉瘦肉一点都不柴，肥肉也不腻， 口感软糯入味，真的超级香。连汤汁拌着米饭都好吃！

材料：

带皮五花肉500克、八角(大料)3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙(15ml)、老抽(深色酱油)1汤匙、生抽(浅色酱油)1汤匙(15ml)、盐少量。

1、将五花肉切成2厘米左右见方的块。

2、凉水中加入适量的料酒，将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。

3、锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

4、锅洗净，放入1汤匙(15ml)的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。

5、加入料酒、生抽、老抽炒匀。

6、加入开水，没过红烧肉，烧开，撇去浮沫。放入姜、葱(挽成结)、八角(大料)、桂皮。

7、加盖转小火，保持水面微开，炖煮1小时左右，中间注意观察，不要把水烧干了。

8、当肉烧软，开盖，加盐调味，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。

放料酒可以去除猪肉的腥味，这样做出来的红烧肉口感也比较好。

下面介绍红烧肉的做法供参考，首先准备材料：

猪肉：500克、香葱：1棵、冰糖：适量、干红辣椒：6个、姜片：4片、八角：3个、香叶：4片、盐：1勺、味精：1/2勺、料酒：适量、生抽：适量、老抽：适量。

1、葱切段、姜去皮切片，准备好辣椒、香料备用。

2、猪肉洗净，切块备用。

3、五花肉冷水下锅，加姜片、料酒大火煮开，然后捞出来沥干水分。

4、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。

5、煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。

6、继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。

7、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀的附着焦糖色。

8、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。

9、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。

10、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖40分钟。

11、40分钟后，加入1勺盐，开始大火收汁。

12、汤汁剩一点点，加入半勺味精。

13、翻炒匀即可关火出锅。

红烧肉是一道脍炙人口的传统 美食 ，它的 历史 最早可以推演到宋朝，当时有一个很有名的文学家苏东坡制作一道很有名的菜肴，叫做“东坡肉”，东坡肉其实就是红烧肉。

为此，苏东坡还写了一首《食猪肉》诗："黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。

这里把红烧肉的做法精髓说出来了：慢着火，少着水，火候足时它自美。意思就是小火慢煮，时间到了好吃的红烧肉就可以享用了。

红烧肉的主要食材是猪肉，用肥瘦相间的五花肉，加生姜，桂皮，冰糖，香叶，八角，香叶等香料以及调料烹制而成。红烧肉有瘦肉有肥肉，肥瘦相间，香甜爽滑，营养美味，入口即化，是不可多得的美味佳肴，我们的开国领袖毛主席，就非常喜欢吃红烧肉，湖南人把红烧肉又叫毛氏红烧肉。

在我的记忆中，红烧肉大多数出现在农村红白喜事上，那个时候，也许是农村很少吃肉，所以很多人喜欢吃，后来猪肉便宜后，农村宴席也很少有做红烧肉了，现在肉价这么贵的情况下，做红烧肉简直就是一种奢侈。

据说根据地方不同，红烧肉现在大概有30多种不同的做法。其实我们可以想象得到，无论红烧肉 有多少种做法，但是味道应该区别不是很大，绝大多数做法都是大同小异，只有很小的区别而已。

今天我们分享一道红烧肉的新做法，不加油不加盐，更不用炒糖色，香而不腻，入口即化，比饭馆做的还好吃。喜欢吃红烧肉看过来，和我一起做一次：

食材：五花肉2000克，生姜，大蒜，葱段，红烧酱油，生抽，老抽，料酒，

第一步：把五花肉清洗干净，多清洗几次，然后用刀切成2-3厘米的块。

接下来这个步骤很重要，把五花肉冷水下锅，注意，是冷水下锅，千万不要开水下锅。

加入姜片，葱段，适量的料酒去腥。

大火烧开后转中火，用勺子撇去浮沫，盖上盖子，煮20分钟。

第二个关键步骤来了：煮肉的时间，我们调一个料汁，

准备一个大碗，倒入小半碗专门做红烧肉的酱汁，这样我们后边的步骤就不要加盐了，

然后加入适量的生抽，一勺老抽调色，然后加入两块腐乳，再加入两勺腐乳汁，给五花肉增味添香，最后加入少许鸡精，用勺子搅拌均匀备用。我们调这个料汁后，红烧肉就不用炒糖色，也不用加盐了。

切点配料：生姜切片，大蒜头切片，大葱切小段。

20分钟后，打开锅盖，用筷子戳一下肉，筷子能够轻松穿透五花肉，就说明可以了，把五花肉控水捞出。

第二步：锅中不放油，把五花肉放入，煎出多余的油脂。

煎至表皮微焦油脂析出，用锅铲把多余的油铲出来。

把姜片，大蒜，葱段放入爆香

然后把调好的料汁倒入，一起翻炒

炒至没有水分，酱汁完全被肉吸收了，我们 加入热水，注意，这里一定要加热水，

然后加入香叶，八角，桂皮，冰糖

盖上盖子，用中小火慢炖20分钟。20分钟后，打开锅盖，这道肥而不腻，软烂入味的红烧肉就做好了，入口即化，比饭馆的味道还好吃，喜欢你也试试吧。

红烧肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，具有补肾养血的作用。

总结一下：

1.红烧肉必须用肥瘦相间的五花肉做才好吃，太瘦或者太肥的肉，做出来的味道都没有五花肉做出的味道好吃。

2.我们分享的是不炒糖色不加盐调料汁的五花肉做法，不用料汁，我们也可以用冰糖或者白砂糖炒糖色，那样比较麻烦，而且有些人炒糖色炒不好，红烧肉味道也就不好吃了，这种不炒糖色的做法，简单家常容易学，一看就会，非常好，喜欢的可以收藏起来。

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