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闽菜系列

包心荔枝肉，是闽菜中一道具有代表性的名菜。这道菜看起来就像是一颗颗浑圆饱满的新鲜荔枝，一口下去，白色的马蹄肉露出来，真的如同洁白透明的荔枝肉。爽口清火的马蹄化解了油炸肉丸的油腻，闽菜讲究营养均衡，荤素搭配，从这道包心荔枝肉里就可见一斑。

做法：

材料准备

主料：去皮五花肉

辅料：去皮马蹄、葱、蒜

调料：红曲米、淀粉、白糖、醋、酱油、香油、上汤、食用油

步骤

1、去皮五花肉切成正方形，冰冻成型后切成薄片。

2、马蹄切成四方粒，葱白切寸葱，蒜切末备用。

3、红曲米加水浸泡10分钟左右，滤出红曲水。

4、将切好的五花肉，加入红曲水、干淀粉，用手抓匀后挂在碗边。

5、将马蹄块放入五花肉中，将五花肉反复折三角，成荔枝样，裹上干淀粉。

6、用白糖、醋、酱油、红曲水、上汤、湿淀粉、香油、葱、蒜调成调味汁。

7、热锅冷油，待油温升至6成时，放入荔枝肉，炸至全熟后捞出。

8、热锅中放入底油，倒入荔枝肉与调味汁，翻炒均匀，出锅前淋上清油，起锅。

烹饪过程难点与技巧

1、红曲水可用红曲米浸泡也可用红曲粉。

2、荔枝肉炸时，要用勺轻轻推动，以防荔枝肉粘锅底。

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