1、先将鸭子洗干净了，将葱姜洗干净了，备用。

2、在锅里面放入适量的冷水，再放几根葱、姜片，将鸭子放入，开火煮，等到煮滚之后，就用小火，将上面浮沫撇去，再加料。

3、然后用中火熟18分钟，再关火，将鸭子捞出来之后，将汤留下来。

4、将锅洗干净了，将剩下的葱分成两份，一份用来打葱结，然后和桂皮、姜、八角一起放入到鸭肚子里面，另一份从放在锅底，避免鸭子和锅粘住了。

5、将鸭子放到锅里面，将鸭汤一大半倒入到里面，再放两勺老抽，两勺生抽，将锅盖盖上，用大火煮开了，再用小火炖，在炖的过程中要多翻几次。

6、如果大家觉得汤太少的话，可以再加入一些，炖一个小时左右，开盖，用筷子戳一下鸭肉比较厚的地方，如果能比较清搜到戳进去就是可以打开锅盖了。

7、等到将汤汁受到很少的时候，就能将鸭子装起来了，等到凉之后，就切成块，淋入上汁食用。

卤鸭子的做法

原材料：家鸭一整只

辅材：老冰糖20g、盐适量、生抽2汤勺、大葱3根、姜1块、八角茴香1块、八角2个、麻椒1撮

作法：

1、最先将家鸭解决干净，泡茶三十分钟或更长，以便泡流血水。

2、准备好调味料：葱、姜、老冰糖、八角茴香、八角、麻椒，也有盐和生抽。

3、将泡流血水的家鸭清理干净入凉水锅烧开，去掉白沫子。注：假如白沫子过多，水需扔掉，家鸭要再度清理干净。

4、随后将家鸭取下，放进葱、姜、老冰糖、八角茴香、八角、麻椒。

5、也有盐和生抽，烧开。

6、再将家鸭放进卤料包锅中。

7、火灾烧开，并持续将汁淋在家鸭的身上。维持低火煮30-40分钟，正中间翻几回鸭身。

注：前边的灰黑色石锅有点儿小，换一个大一点的，仔细的可能发觉了。

8、最终大火收汁，煮10-15分，也要持续将汁淋在家鸭的身上。

9、将煮好的家鸭捞起来。

10、锅中的料汁水要火灾再次煮，煮到黏稠熄火。

11、过滤掉碎渣，料汁征用。

12、直到家鸭完全制冷，切片并浇上料汁。

卤鸭子

上大超市遇到半片鸭打特价，就买了半只，想起在老家常吃的卤鸭就想试试。 非常感谢网络的力量，综合了几个方子，又根据平常做菜的经验，做出来的效果还是不错的。只是感觉比老家的卤鸭子色重了，又比老家的酱鸭色浅了些。 卤鸭子是江苏、浙江、皖南一带的地方菜，各地区做法略有区别。特点是色泽红亮，酥烂入味，咸中带甜。

鸭子

半只

冰糖20g

盐适量

酱油2汤匙

小葱3根

姜1块

桂皮1块

八角2个

花椒1撮

1

首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。

2

准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。

3

将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。

4

然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。

5

还有盐和酱油，煮开。

6

再将鸭子放入卤料锅中。

7

大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。 注：前面的黑色砂锅有点小，换个大一点的，细心的可能发现了。

8

最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。

9

将煮好的鸭子捞出。

10

锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。

11

过滤掉渣子，酱汁留用。

12

等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁。

小贴士

1.如有时间可以将鸭子腌上几小时就更加入味。 2.卤整只鸭子更好，不会失去水份。 3.如果浮沫过多，水要倒掉，换上清水，鸭子要再次清洗干净。 4.煮鸭子的时候中间要不断往鸭身上浇汁。 5.一定要等到鸭子完全冷却，再切块，这样才能成形。

卤鸭因其色泽美观，肉质软烂，五香味浓浓，鲜美爽口而广受喜爱，广州、成都等地制作的卤鸭久负盛名，其配方及工艺如下：

配方 肥嫩光鸭10只，食盐200克，生姜50克，葱100克，酱油、白糖适量，卤汁适量。

工艺 宰杀清洗后光鸭放于案上，用刀在翅底下开一小口，取出内脏，再用清水冲洗干净，将鸭双脚弯曲上背部。锅内加少量水，烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起，再加卤汁和辅料烧开（也可用五香卤料调制新卤汁），放入预煮的鸭体，煮10分钟捞出，倒尽腹中卤水，再放入锅内煮，如此反复数次，至鸭腿肉变松软时，捞出沥干即为成品。

食材准备：农家鸭半只，1小块桂皮，2个干辣椒，3个草果，2个八角，4片香叶，4个香菇，1块陈皮，少许花椒，半个大蒜头，3块姜，一碗生抽，一碗黄酒，30g的冰糖，花生油，米酒少许等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备半只农家鸭，清洗干净后放一边沥干水分，再来准备一些配料如下图：1小块桂皮，2个干辣椒，3个草果，2个八角，4片香叶，4个香菇，1块陈皮，少许花椒，半个大蒜头，3块姜，一碗生抽，一碗黄酒，30g的冰糖；香料那些直接洗净备用，蒜头和姜去皮切片备用。

第二步：所有材料准备好后，准备一个锅，锅中下烧热，然后把姜蒜片放进去爆香，喜欢吃姜的朋友可以准备多一点，出锅后姜也是非常好吃的哦。

第三步：姜蒜片爆香后，再把准备的香料全部倒进去爆一下，把它们都炒出香味，炒香后倒入两大碗的清水，加入冰糖，生抽，黄酒，再加一个葱结，盖上锅盖，调大火烧开，烧开后调小火煲半个小时，把香料的味道煲出来。

第四步：这个时间我们来弄鸭，半只鸭沥干水分后，准备一个稍微大一点的锅，不用下油把它烧热后调中小火，然后用手抓着鸭，把它放到锅中来回烫皮，把皮烫至焦黄后，再反过来烫鸭肉，鸭肉面稍微烫烫就行了；烫得差不多时，洒上一点米酒，去一下鸭的腥骚味，酒干后关火。

第五步：锅中的香料汤汁也煮得差不多了，把烫好的鸭放进去，然后盖上锅盖，继续调中小火煲半个小时。

第六步：煲鸭的中途要给它翻翻面哦，这样既可以受热均匀上到色，又可以更好的入味，前面十分钟左右翻一次面，后面5分钟左右翻一次面，一共煲半小时就可以了，煲够时间后关火，先别把鸭拿出来，让鸭在锅中泡半个小时。如果鸭子比较老，可以煲久一点点。

第七步：好了，酱卤鸭泡得差不多了，出锅，香味早就飘满屋了，真的看到都肚子饿了，但还不能吃哦，先把鸭拿出来稍微放凉，然后再砍成小块。

第八步：鸭肉砍好摆好盘后，再把锅中的汁烧开煮至浓稠，煮好后浇到鸭肉上。这一道香气十足的客家酱卤鸭就做好了，喜欢的朋友试一下，鸭可以先番鸭也可以用水鸭，个人觉得用水鸭做出来更好吃，入口嫩滑咸香，这次做的半只有三斤多重，一餐还不够吃。

亲亲您好，很高兴为您服务，这边为您查询到：卤鸭肉好吃的做法需要准备好一只鸭子，适量五香粉，盐，适量老抽。

1、首先五香粉跟盐搅拌好备用。

2、鸭子洗干净后，冷水下锅，鸭子放进去后，大火烧开，然后火力调成文火煮制20分钟左右。鸭子煮制的时候会有泡沫，咱们直接用勺子舀掉。煮好后捞出放凉哦。

3、把搅拌好的五香粉和盐均匀的抹在鸭肉上，鸭肚子也要抹上哦，腌制大概半天时间，越久越入味哦。

4、腌制好鸭肉之后，把抹在表面的五香粉和盐用冷水洗掉哦。

5、在锅里倒入老抽，再放一点五香粉，放一点盐，再加些水，然后烧开，烧开之后转文火把鸭肉放进去。

6、煮制鸭子的时候每十分钟翻一个面，每三四分钟把锅里的卤水浇在鸭肉上，大概煮制50分钟左右。

煮好之后把鸭肉吊起来晾干，就可以吃了哦。

剩下的卤水也可以录制其他您爱吃的配菜哦，卤鸭肉最重要的就是耐心，只要耐心足够，就能做出美味哦~

希望我的回答能够帮助到您，祝您厨艺越来越好，一切顺心顺意哦！！[玫瑰]

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