今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊牛肉生滚粥的做法,以下观点希望能帮助到您。

答生滚粥，吃米不见米。

这是一个基本粥底的方子，生滚粥可以按自己喜好放自己喜欢吃的食材，比如牛肉粥，鸡丝粥，虾粥等等，例如牛肉粥就先把牛肉腌制好，在等粥快煮好的时候下牛肉烫熟即可。

用料

大米 100g

糯米 20g（可选）

香油 5g

盐 5g

水 1500ml

瑶柱 7，8颗

海米 一小把

生滚粥的做法

淘米之后沥干，加入盐和香油腌米一小时，炒菜油葱油或者猪油也可以，不要黄油就行。（这个一次可以多做一些，剩下的按每次使用的量装保鲜袋冷冻，冷冻过的腌米枣宏中无需解冻可以直接下锅煮，非常方便，而且冻过的米熟得更快！基本30分钟就可以熬好）

锅内放水，米水比例1：10，想熬稀一点的粥最多1：20。开大火等水沸腾。

水凳山沸腾下米。如果是用瑶柱金钩虾一类的干货煮粥，这个时候可以和米一起下锅了，如果是煮猪肝粥牛肉粥之类的，请等粥基本快熟的时候再加入绝纳配料。

盖锅盖，转小火。我用的铸铁锅基本1小时可以煮好，冻过的腌米3，40分钟就可以了。如果用砂锅的话估计要1个半到2小时左右了。时不时搅拌一下防止粘底。

腌米的时候加过盐了，成品就别再加了。喜欢的可以撒点葱花，脆油条切块泡粥也超好吃。

答牛肉粥的做法正宗的做法

牛肉粥的做法正宗的做法，我们的生活中有许多简单的美食，而牛肉粥无疑是很多人的食物，因为牛肉粥不仅营养丰富，还非游滑消常的香甜，下面为大家分享牛肉粥的'做法正宗的做法。

牛肉神知粥的做法正宗的做法1

食材

牛肉 100g

大米 100g

土豆 50g

生姜 少许

香油 少许

鸡精 少许

盐 少许

方法/步骤

先将买回来的牛肉放在清水里泡个10分让滚钟，然后剁碎，在剁碎的牛肉上，加点地瓜粉或者生粉，放点盐，搅拌均匀后放一边备用。

将土豆洗净，切块后，加入少许的香油浸泡，放一边备用。

取适量大米，用清水淘洗一两次后，放一边备用。

然后起锅，点火，在锅里加点香油，油热后加入生姜少许，加入牛肉翻炒，加少许的盐与鸡精，然后加入水跟淘好的米。

然后在另一灶头上放上砂锅，放入土豆，将大锅中的食材全部倒入砂锅中。

大火烧开，再转小火熬40分钟，成品出锅，色香味俱全。

牛肉粥的做法正宗的做法2

食材

牛肉馅 80克

糯米 30克

大米 60克

西芹 80克

盐 1克

生抽 2克

葱 2克

姜 1克

胡椒粉 少量

步骤/方法

备好材料：牛肉馅80克、大米60克、糥米30克、西芹80克

将大米和糥米淘洗干净加入适量的清水，约1L。

启动电压力锅加压13分钟。

电压力锅煮粥的时间将西芹切碎。

将已经加入了生抽、盐、糖、胡椒粉和葱姜拌好的牛肉馅再次划散开备用。

电压力锅解压后，打开盖子，再次启动，当锅沸腾时倒入牛肉馅搅拌匀。

锅再开，下入西芹碎。

煮开1-2分钟，即可食用。

牛肉粥的做法正宗的做法3

食材

牛里脊 60g

燕麦片 50g

芹菜，盐，黑胡椒，白味噌，白胡椒粉，花生粉 适量

方法/步骤

牛里脊洗净切小块，加入黑胡椒粉，盐抓匀备用

芹菜洗净切段

将燕麦片放入锅中加入适量清水，煮开

加入牛肉粒

加入芹菜

煮熟后，加入花生粉，白味噌，白胡椒粉搅拌均匀就完成了

答广东生滚牛肉粥的做法窍门

广东生滚牛肉粥的做法窍门，粥也称糜，是一种由稻米、小米或玉米豆类等粮食煮成的稠糊的食物。我们平时没有胃口的时候就会想喝碗粥，以下是关于以下是关于，广东生滚牛肉粥的做法窍门。

广东生滚牛肉粥的做法窍门1

生滚滑蛋牛肉粥的做法

牛肉切薄片，加入生姜片、适量花生油、盐、酱油、淀粉抓匀，提前一小时入味

胡萝卜刨丝，小葱芹菜切丁

粥煮好（注意不要煮太烂）

打散蛋液备用（在粥快好前打散，不要放置太久）

先放入胡萝卜丝（依个人口味喜欢吃生脆，还是软的，也可和牛肉一起放）

一分钟后开大火加入牛肉（放前用筷子打散肉片，放了淀粉肉会粘一起）

大火煮一分钟，肉色变就可以了，牛肉片煮太久会难嚼，这时可以往粥里调味（逗困注意适量，牛肉腌过）

撒入葱花

关火，马上倒入蛋液

迅速搅拌

可以出锅咯

开吃啦

磨培 小贴士

撒上胡椒粉更香

广东生滚牛肉粥的做法窍门2

生滚牛肉粥（牛肉嫩滑小窍门）的做法

买牛上脑儿，里脊穗，其他位置不保证嫩啊，因为我也没试过其他位置的肉拿来熬粥。北方地区能买到的肉也不可能像广州一样还会跳动。

要上面筋较少的比分横向切片

肉横着切片，大概4mm厚，不要太薄。泡水半小时在这期间我大概换了10次水，为了能泡掉血瞎指唯水。把水倒掉，加上小苏打抓肉，抓到肉粘粘的（碱性物质破坏了肉的纤维）加胡椒粉，蒜粉，盐，生抽抓匀，等5分钟，加入适量玉米淀粉

（试了很多次，玉米淀粉更适合上浆，肉更嫩）抓匀，淀粉的`量不能多，看上图的状态，加一点抓匀看看要不要再加。抓好淀粉把油加好抓匀，让水分不流失。加保鲜膜冷藏（最少冷藏半小时，我大概冷藏了5个小时）

一点要配黏米，五常稻花香和黏米比例至少3:1，也可以2:1。

水开放米，小火大概熬40分钟，熬好的状态如图。粥快熬好的时候加姜丝，香菇片，盐。另起锅烧开水，等水全沸，加入浆好的肉，全程中大火，肉片变色捞出直接放进熬好的粥里（为什么把肉汆一下，因为即使泡了血水，北方买的肉直接丢进锅里也会一层血沫。汆水之后，加入粥里，粥的成品很漂亮，而且完全不影响口感）

肉加到粥里之后关火，把芹菜末倒入。粥就熬好了，

特别嫩

有一点筋，口感复合，又嫩又弹，QQ的。

另外少的一些步骤图下次再补。

小贴士

肉一定要买对位置，一般上脑儿，瓜条儿，里脊穗比较嫩，加上碱（破环纤维）口感就会特别好，嫩，还很Q

这个浆肉的方法浆好的肉炒着吃也特别嫩，一定把这个小窍门发扬光大实在太好用了

试了小苏打，觉得比碱效果更好，碱味更小，这个方法腌鸡胸肉和猪肉也同样好用。

广东生滚牛肉粥的做法窍门3

生滚牛肉窝蛋粥的做法

在牛肉片中加入姜丝、蚝油、料酒、盐、糖和淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟。

100g大米淘洗干净，浸泡半小时，沥干备用。将800g水烧开，加入浸泡过的大米，大火烧沸后转小火熬粥。

加入3克盐和1克白胡椒粉，拌匀。煮到米粒开花，将牛肉片一片一片放入锅中烫熟。

打入2个鸡蛋，煮到蛋清凝固变白，撒上葱花即可。

小贴士

熬粥的时候，水和米的比例8:1，熬出的粥比较合适，不会太稠也不会太稀。煮这种加料的粥，太稠像汤饭，太稀就变成米汤了。

答广东人常说“粥、粉、面、饭”，可见粥在广东人心目中的重要地位。大多数广东人的一天会从早茶开始，到夜宵结束，这其中任意一餐，都是吃粥的好时候。几笼小点，一碗“暖笠笠”的生滚粥，在不知不觉中丰富着广东人的幸福生活。

从古至今，不论南北东西，不论男女老少，不论春夏秋冬，不论体质如何，有不喝酒的，有不吃荤的，但没有不食粥的。粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫，许多文人墨客为此更留下了咏粥的优美诗句。

广东生滚粥：即滚即食，新鲜热辣

粥，不仅自身营养丰富，更是其它营养食物的绝佳载体。任何食物与粥为伍，都会立刻变得亲切温暖，让人百食不厌，且利于营养的消化和吸收。

不管是什么食材，爱吃的广东人拿来就往滚粥里一“丢”，这就是最常见的广东伍皮“生滚粥”。用小砂锅先把白粥煲得滚烫，然后把调好味腌制过的新鲜肉料投入粥中，滚后片刻即离火，放进切碎的生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉，味道更美。

肉骨、大地鱼或江珧柱熬制白粥作粥底；肉料有鱼片、内脏、牛肉片、鸡块等，先用油、盐、糖、酒、味精、酱油腌制，再加姜丝拌匀。芫茜鱼片粥、及第粥、滑鸡粥、牛肉粥、粉肠粥、水蛇粥、水蟹粥、黄鳝粥……粥与食材浑然一体，香浓味美，食之难忘，久久留香。

生滚粥粥底：细绵醇香

广东粥以细绵著称，粥底对一碗生滚粥来说至关重要。从外观上来说，粥底比一般的粥要稀，要水米交融，米必须完全看不出一粒粒的形状，几乎是全溶到水里，只看到些许絮状的米花。必须得粥底喝起来绵软顺滑清爽，和材料融合为一个有机整体，才能算是一碗好粥。

从生滚粥的粥底来看，含有丰富的淀粉、蛋白质、钙质等，加上不同粥品不同的材料含有其它丰富的营养成分。一碗生滚粥通常含有淀粉、蛋白质、维生素C、纤维、钙、铁、锌、碘等各种丰富的营养。根据健康食品金字塔，生滚粥材料都应该适量食用或尽量多吃。而生滚粥的做法既保存了素材原来的鲜美度，又不会破坏其营养物质。如果作为夜宵，据营养学专家介绍，则尤以味道清淡的粥水最佳。因为粥里面有大量的水分，容易有饱胀感，不至于过量，油脂量也不高，属于健康又暖身的正餐及夜宵。

注意事项：

1、一定要采用东北大米，一般米和水的比例是1：20；

2、米要隔夜浸泡；加入陶瓷勺子会让粥底更细绵，而且没那么容易粘底；

3、粥煮1小时后要时常搅动一下粥底，不然会粘底；

4、若刚开始粘底，还没有气味，可把粥倒进另一个锅里再煮；若有气味就只有重新煮过了。

进阶粥底做法：

与过程一样，在加入米的时候，加入“飞”了水的斩件猪脚筒骨和20克左右的珧柱粒，用大纱布袋装着，吊在锅边，放在粥底里煮，或者加入浸泡好的腐竹，煮出来腔枝差的粥底更加绵软甘香。

生滚粥食材：重新鲜，事先腌入味。

生滚粥对肉料的要求很高，新鲜与否，一下粥，一入口，立竿见影，与清蒸、白灼同样是素面朝天的一种烹法。烹制的关键是原料新鲜，调味准确，吃时一般佐以薄脆片或油条段、葱花和胡椒粉。

正宗粥底：

材料：东北大米300克，水6000克，花生油适量、盐适量、陶瓷勺子3至4个。

制作过程：

1、东北大米洗干净，隔夜浸泡；

2、把米用适量油、盐腌制半小时左右；

3、烧开水，加入腌制好的米和陶瓷勺子煮开；

4、搭基再改文火煮2小时即成。

教你两款简单生滚粥

生滚鱼片粥：

鲩鱼(草鱼)连皮切成双飞状，拌入少许盐和生粉，取适量鱼片放在汤中，淋上滚粥洒上葱花即成。鱼片不要腌太久，要多少腌多少。

生菜鲮鱼球粥：

鲮鱼肉用盐、味精、麻油、胡椒粉、生粉调味挞至起胶，取一碗粥放入小煲内煮滚，放入四粒鲮鱼球滚熟，汤碗中放入少许生菜碎片、葱花，淋上滚粥即成。

如今，吃腻了大鱼大肉，山珍海味，食遍了南北大菜世界美味，人们的口味又回到了简单的粥上面。粥的妙不可言，在于它介于饭、菜和汤三者之间，有饭的饱腹之功，有菜的美味爽口，也不乏汤的营养开胃。粥既适合做早餐，也适合做夜宵，因为，粥中的淀粉充分地与水分结合，既提供热能，又不乏大量水分，极易消化。爱吃的你，此刻是不是也想来一碗生滚粥呢？

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