别名臭桂鱼、桶活鱼、腌鲜鱼。臭鳜鱼闻着臭，吃下去香，都是一块块的蒜瓣肉。

美味可口作法，简易易入门合适零基础，美味根本停不下来。今日这道辣椒臭鳜鱼以安徽徽州腌渍的臭鳜鱼为原料，加用了较大批量的青椒，结合了川味、湘菜的做法，辣爽中细细品味出臭鳜鱼的微臭香醇，

尤其合适爱吃辣椒的好朋友。这个菜相对性简易易入门，就算你是零基础的餐厅厨房新手，也可以非常容易做出去。

原料：臭鳜鱼1条，约750克、青椒150克、小辣椒20克

调料：葱15克、姜10克、蒜10克、干红辣椒10克、小香葱15克

调味品：食用油30 30克、豆瓣酱30克、豆豉10克、生抽15克、白醋15克、

米酒30克、热白汤或开水适当、白砂糖5克、鸡精或鸡精粉1克、白胡椒粉少量、麻椒油10克

1、把臭鳜鱼不断清洗洗净后，泡浸在冷水中最少6钟头，正中间鱼缸换水2-3次。腌制的臭鳜鱼咸度比较大，务必根据泡浸除去一定咸度。

2、把泡浸好的臭鳜鱼双面拉斜形刀花，便捷进味。

3、青椒采用青线椒、杭椒或小米椒，小辣椒选

用红小米椒或底线椒，切割成0.3cm厚的圆形。切葱段、特细的姜沫、蒜泥，小香葱切细末。

4、豆瓣酱剁细，提前准备干红辣椒、豆豉。

5、用厨房用纸吸走臭鳜鱼表层水份，提早炙锅，倒进食用油30克，不断用食油润锅。温度类似烧至七成热时，把臭鳜鱼下下锅内，煎至一面橙黄色时，翻过来，煎至两边橙黄色盛出。

6、

锅内倒进食用油30克，温度四五成热时，文火放入干红辣椒炒嫩，放入葱蒜再度炒嫩后，放入剁细的豆瓣酱、豆豉、生抽15克，文火炒成辣油。烹白醋15克、米酒30克，香醇四溢，放入煎好的臭鳜鱼。倒进热白汤或开水适当，以刚没过鱼为规范，走红烧沸。加入白砂糖5克、鸡精或鸡精粉1克、白胡椒粉少量，中火烤制10min。

7、放入青、尖椒圈，调文火煨牵制2min，把鲜麻辣味道激起出去，这时料汁已收浓，停战。淋麻椒油10克提色增味，撒小香葱碎。

8、把烧好的辣椒臭鳜鱼当心移到盘里，这道辣爽的辣椒臭鳜鱼就完成了。合适零基础臭鳜鱼又一美味可口作法，简易易入门，美味根本停不下来。菜肴特性：颜色艳丽、香醇四溢、辣爽适中、微臭浓香。

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