了解潮汕美食的吃货们当然不会不认识“普宁梅汁”，众所周知，普宁梅汁具有“生津止渴，开胃消食”的功效，在潮汕地区的汤粉店是必不可少的酱料，但除此之外，你还知道这梅汁的其他用途吗？

接下来为大家带来几道含梅汁的佳肴。

菜肴一：梅汁蒸鳗鱼

介绍：每年过年家家户户的饭桌上必不可少的一道菜，而且一定是盘旋成一叠的。饭桌上之所以有此道菜出来其美味之外，还有另外两个用意：其一，年年有鱼（余）；其二，盘旋成碟有龙蛇飞舞过大年的寓意。

做法：

1.用盐将乌耳鳗表面粘液洗净，并用刀密集的在鱼身上划刀，沥干水分备用；

2.姜、葱白、红辣椒都切丝，酸梅连汁捣碎备用；

3.将乌耳鳗整条整齐的团摆在盘中；

4.将酸梅均匀的涂抹在鱼身上，并铺上姜、葱、红辣椒；

5.锅中烧水，水开后将鱼放入锅中；

6.盖上盖子，隔水蒸10分钟左右。

小贴士

1.买的时候请卖家宰杀好；

2.咸梅挺咸的，不需要额外再放盐；

3.蒸鳗鱼的时间得视鳗鱼的大小、划刀的深浅、火力大小而定；

4.此处的咸梅并不是市面上卖的“普宁梅汁”，而是自家腌制的。

5.这次蒸了10分钟，感觉有点蒸过了，卖相不太好。可家人说这乌耳鳗与别的鱼不一样，蒸久虽会影响卖相，但肉不会老而是更弹牙、入味，同样大小的平时会蒸上15分钟左右。

6.除鳗鱼外，还有许多鱼也可以尝试这种做法，都会是一道非常爽口的菜。

菜肴二：酸梅鸭

做法：

1.酸梅三个，是自己家腌的

2.锅里放油，把半只番鸭炸得皮脆上色就可以捞斩件

3.再起油锅，放几片姜，把酸梅捣烂放进去炒一下，

4.把冰梅酱、醋、倒进去，加白糖调味，调到自己合适的味道做成汁

5.把斩好的鸭子倒进酱汁里焖，大火烧开后转小火，焖半个小时左右，期间如果太干，可以加水

6.等鸭子熟了，大火收一下汁，不要太干，要留一点汁才好，就可以装盘出锅了，

除了这些菜肴，还有另外两种特别的东西哦

一、咸梅水

咸梅水对我来说是一个美好童年的回忆，上小学的时候，尤其是夏天，咸梅水就是我最奢华的饮料，自己家里有腌制，上学前去缸里拿一两颗放进水壶，冲点热水，回学校在同学们面前得舍一整天。

二、梅汁水果

是不是觉得很奇怪，水果听说加沙拉酱的，可没听过加梅汁的。你没有看错真的是加梅汁，特别爽口，尤其是夏天吃的西瓜，加点梅汁或者话梅粉，吃起来就是“这酸爽”。

好了，说了这些梅汁的做法，大家也都发现了，大部分用的是自己腌制的梅汁，而不是市面上卖的“普宁梅汁”，那么怎么腌制梅汁呢？

腌制咸梅：

1、水梅洗净晾干。

2、玻璃缸一个洗净晾干。

3、海盐2袋（一般腌制品用粗盐，因没买到粗盐就要海盐代替）

4、在玻璃缸底部铺上一层青梅，再撒上一层盐（梅和盐的比例是一碗盐对四碗梅）。

5、再铺上一层梅，撒上一层盐。

6、最后再最上层撒一层较厚的盐。

7、用保鲜膜封口，再盖上盖子。

8、放阴凉处保存。

9、查看一个星期后出汁情况，没完全泡到汁的梅稍微调整一下，以防坏掉。

10、大概半年就可以使用了

腌好的梅子，需要的时候盛出几个，太开胃啦！！

记得其余密封哦！

看到以上关于潮汕梅汁的介绍，你是否也有什么想说的呢？欢迎评论前跟我们一起分享哦

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