相信绝大多数人都知道老北京炸酱面，其实好多地方都有炸酱面，每个地方的炸酱面做法和味道都略有不同，突出了当地特色。下面给大家说的是川味炸酱面做法，加了豆瓣酱和红油辣子的炸酱面特别适合喜欢重口味的朋友， 也是四川必不可少的一道面食 。

川味炸酱面

做法：

1.取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末。

2.肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。

3.加入剁碎的豆瓣，继续翻炒。

4.继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮。

5.调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。

6.将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。

7.将煮好的面条沥干水分，放放入碗内，然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。

提起拉面好多人第一个想起来的绝对是兰州牛肉拉面，其实它的全称是兰州牛肉骨汤拉面，面条劲道，口感爽滑，汤鲜味美，如果你去兰州旅游，想吃正宗的兰州拉面，必须早上六点之前起来去店门口排队，去晚了可就没福气喽！因为兰州的拉面馆绝大部分下午和晚上是不开门的。怎么样，想不到吧，兰州人的早餐就是这么硬！给大家说一下怎么在家做这款硬实的早餐面吧。

兰州牛肉拉面

材料：牛肉，牛骨，面粉，鸡精，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，辣椒，红油，香菜。

做法：

1、准备好牛肉和牛骨。然后在水里浸泡四小时。【中途换水】

2、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。

3、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用，香菜洗净切成段。

4、将面粉用清水搅拌至无干面，再加点碱面揉和均匀（最好加点拉面剂），揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟，取一块，饧至好的面团搓成条，充分拉长，两头对折，反复几次，擀成片，切成条，一根一根拉成面条。

5.入开水锅中煮熟，捞在大碗中，浇上牛肉汤，加入牛肉片、香菜 ，根据自己的喜好添加红油即可。

去上海不尝尝阳春面那就等于没去过上海，此做法可以让你不出门也能轻松搞定，晚上来一碗热腾腾又清淡适口的阳春面。

上海阳春面

材料：粗阳春面，小白菜，葱花，油葱酥，高，盐，鸡粉少许。

做法：

1.小白菜洗净、切段，备用。

2.阳春面放入滚水中搅散后等水滚再煮约1分钟，放入小白菜段汆烫一下马上捞出，沥干水分放入碗中。

3.把高汤煮滚，加入所有调味料拌匀，即可把高汤加入面碗中，放入葱花、油葱酥即可。

四川菜闻名世界，独树一帜，四川面也在餐饮界是很有名的，最出名的就是游走在四川大街小巷的担担面。为什么叫担担面，据说因为是以前的卖面郎经常出门担着担子来卖面。来看看家庭版的制作过程吧。

担担面

做法：

1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中，油菜心焯熟待用。

红烧牛肉面

做法：

1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。

2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油、水、酒、辣豆瓣酱，用中火煮约1小时。

3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。

打卤面

材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋

做法：

1、香菇木耳黄花泡发；

2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花、香菇，加酱油、料酒、糖、盐，再加木耳、黄花、鸡精，加适量水同煮。

3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。

西红柿鸡蛋臊子面

做法：

1、鸡蛋打散，西红柿烫水去皮。

2、锅下油，下鸡蛋液炒匀焯熟，盛出，下入葱姜蒜煸香，下入西红柿块炒出汁儿，调味盐，适量胡椒粉，味精，香油。

3、接着下入炒好的鸡蛋，可以来少许水淀粉。盛出即可。

4、面条煮熟，臊子盖上撒葱花香菜即可食用。

酸菜肉丝汤面

做法：

1、里脊肉切丝，腌制入味，加水淀粉适量抓匀。

2、酸菜泡水，切丝，入锅炒干水汽，盛出。

3、锅下油，油温五成热，下入肉丝滑散，炒白炒熟。

4、接着下入干辣椒花椒葱姜炒香，下入酸菜丝，加入适量白开水或者鲜汤，烧开。

5、煮细面条盛出过一下凉水，回一下锅，再捞出，浇上酸菜肉丝汤，调上油泼辣子。

家常面条这么吃就是美，这些做法和你做的是否一样 。

牛肉达达面

做法：

1.宽面，牛肉，香菜，熟芝麻各适量。

2.牛肉洗净切块，下油锅炒熟加点盐成臊子盛出。

3.碗中调入鸡精，红辣椒油，熟芝麻，香油，鲜汤调匀。

4.开水下锅煮宽面，熟后捞出碗中，加肉臊子，香菜点缀即可。

四川捞面

做法：

1、姜去外皮，切成细丝。大葱叶洗净，切成细丝。朝天椒洗净切圈。

2、将花椒放入锅中，小火烘焙上色，再辗成末。锅内烧开半锅水，下少许盐，再下虾子面煮。

3、待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下，抖掉多余的水分，面条中撒少许油拌匀防止粘结。

4、煮好的面条盛在碟中，铺上姜丝和葱丝，再撒上花椒末、朝天椒圈、蒸鱼豉油和蚝油拌匀即可。

鸡汤面

做法：

1.水面条，熟鸡丝，葱花适量备用。

2.盐，味精，鸡汤，鸡油，化猪油适量备用。

3.碗内加鸡汤，盐，味精，化猪油，鸡油，兑成汁。

4.下面条煮熟，捞碗中，撒葱花，熟鸡丝，倒入味汁即可。

鸡脯肉热汤面

做法：

1.将鸡脯肉切成条状，蒜苗香菜洗净后切碎。

2.鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀，备用。

3.热锅倒油，油热至3、4成后，放入鸡脯肉，滑炒，放入一点酱油，待变色后即可关火。

4.烧锅水，锅开后下面，面滚开三次后，捞出，调入一点盐、舀入热面汤，将炒好的鸡肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋点香油，即可。

香辣酸汤面

材料：面条、油菜、煮鸡蛋、辣椒面、醋、盐、酱油、香油、芝麻、葱花、食用油。

做法：

1、清水煮面，临出锅的时候加入油菜，煮熟后捞出油菜备用，面条过凉水。

2、将盐、芝麻、辣椒面放到碗里，烧一点热油浇在调料上。

3、调料中加入酱油、香油、醋，然后加入适量热开水，把面条倒入调料碗中。

4、最后摆上油菜、煮鸡蛋，撒上一把葱花即可。

酸辣鸡丝汤面

材料：面条、鸡胸肉、黄瓜、花生、豆芽、尖椒、大葱、姜、醋、生抽、味精、盐、香油、辣椒油。

做法：

1、锅内加水，放入鸡胸肉，加入姜片和葱段煮15分钟左右至熟。

2、葱切末、尖椒切成小圈，然后将其放入小碗中，加入生抽、醋、味精、辣椒油调匀。

3、煮熟的鸡胸肉撕成鸡丝，豆芽洗净进行焯水后捞出，黄瓜切丝、花生砸碎备用。

4、清水煮面至熟后捞出过凉，然后倒入碗中，加入准备好的食材，最后在面试撒上花生碎，将调好的料汁倒入，一碗酸辣爽口的拌面就做好了。

辣白菜排骨火锅面

材料：排骨，葱，姜片，盐，辣白菜，土豆，平菇，面条。

做法：

1、将排骨洗干净，放到凉水锅里，锅中放点葱和姜片，水开后，大火煮五分钟。锅中漂浮着不少沫子和杂质，将排骨捞出，锅中的汤倒掉，并把锅洗干净。

2、重新倒入开水，放入姜片和葱段，再放大料。中火煮15分钟后，把辣白菜的汤倒入锅中和排骨一起煮，再放一点盐。盖好锅盖，再炖15分钟。

3、把切好的土豆和平菇倒入锅中，煮开后放入辣白菜煮5分钟即可。

泡菜鳝鱼扯面

材料：现剐的去骨鳝鱼段、制好的面条坯、泡二荆条辣椒节、泡萝卜片、泡姜片、菜心、大蒜、葱花、花椒、花椒粉、豆瓣酱、香水鱼料、盐、醪糟、味精、鲜汤、红油、色拉油各适量。

1.把鳝鱼段在沸水锅里汆至断生，捞出待用。

2.净锅上火烧热，放红油并投入大蒜、花椒、泡辣椒节、泡萝卜片和泡姜片，炒香便倒入鳝鱼段，待同炒至水汽稍干时，加豆瓣酱和香水鱼料炒匀。在掺适量清水烧开后，加盐、醪糟、味精等烧至入味，即成鳝鱼臊子。

3.取面条坯放案板上，先是用筷子在中间横压成凹形，再轻轻地拉扯成长面条状，然后用手从中间压痕处撕开，掐去两头便得到手扯面条。

4.把手扯面条下沸水锅里煮熟，捞出来放入用红油、盐、花椒粉、味精和鲜汤调制的底汤碗里，摆上汆熟的菜心并舀入制好的鳝鱼臊子，最后撒些葱花便可上桌。

鱿鱼面

做法：

1、买回的干鱿鱼放入大盆中，加热水浸泡至水温变凉，然后将水倒出，重新加热水浸泡，如此反复4-5次至鱿鱼发好，捞出洗净杂质，切成细丝待用。

2、锅下菜籽油、鸡油烧至四成热，下姜片、葱段小火炸香，再下鱿鱼丝小火翻炒15分钟至香味溢出，然后下入海带片、玉兰片（提前泡发），继续翻炒约10分钟，向锅中冲入骨头汤，加酱油、盐调味，烧开后起锅倒入汤桶中，小火继续煮约2小时，将主辅料的鲜香味充分熬出来，调入适量鸡精、味精后关火，将臊子捞入大碗中，原汤微火保温备用。

1、碗中调入口蘑酱油 、盐、白胡椒粉、白糖、味精。

2、锅入清水烧开，下入鲜面条煮熟，先舀出面汤浇入碗中，再将面条捞入碗内，上面盛入鱿鱼臊子，再浇臊子汤，撒少许葱花即成。

糊涂面

做法：

1、净锅内加猪油、菜籽油，大火加热，倒入胡萝卜丝翻炒均匀，调入盐、味精，炒熟后盛入盆内待用。

2、将花生、杏仁、泡软的黄豆分别煮熟。

3、玉米面用凉水调成稀糊，搅拌均匀，不要有疙瘩。

4、锅内倒入高汤，下入炒香的五花肉末，下入芹菜叶、芝麻叶、炒好的胡萝卜丝以及煮好的花生、黄豆、杏仁，开大火烧沸，取擀好的手工面条团成一团，撕成小段后下入锅内，调入盐、胡椒粉、十三香、味精、鸡粉搅匀，淋入搅好的玉米糊勾芡，再倒入调稀的芝麻酱，大火煮沸后起锅，盛入碗内，上面放炒香的芝麻花生碎即可上桌。

骨汤挂面

材料：面条、骨汤、油菜、榨菜、香肠片、醋。

1.油菜摘洗干净备用；榨菜切丝，泡水去除咸味

2.备好一把鸡蛋挂面和高汤膏。

3.锅中坐水烧开，加少许盐和油焯烫油菜，挤入高汤膏烧开下入面条煮熟，放入香肠，放入榨菜煮开即可，将面条盛入碗中，浇少许紫林醋，即可食用。

脆花生豆泡汤面

材料：面条、豆腐泡、油、盐、花生、面条鲜、葱、醋。

做法：

1.花生仁用清水微泡一下，再热锅加油，将花生沥水下锅，先小火微炸至均匀受热，最后再转大火催一下即可将花生出锅沥油备用。

2.另起锅，加清水煮开，将面条下锅,煮至面条汤锅里的汤微开时，加适量盐调味，将豆泡下锅煮至豆泡熟，关火加适量葱花。

7.豆泡汤面出锅后，加适量面条鲜、醋，再将炸好的花生加入即可。

酸辣汤面

材料：拉面、豆腐、竹笋、金针菇、木耳、香菇、鸡蛋、香菜、酱油、盐、高汤、白醋、胡椒粉、红萝卜。

做法

1.竹笋、红萝卜、木耳及香菇洗净切丝，依序汆烫备用，豆腐切条备用。

2.鸡蛋打散成蛋液，金针洗净泡软去掉根头后打结，洗净去根部，香菜洗净切段，备用。

3.煮一锅滚沸的水，将拉面煮至熟透后捞起备用。

4.将高汤煮至滚沸，放入作法1的竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、香菇丝、作法2的金针以及所有调味料以小火煮至滚沸，加入作法2的蛋液和金针菇，再以淀粉水芶芡淋于面条上，食用时再撒上香菜即可。

葱花酱油面

材料：面条、油、盐、香菇、酱油、葱、花椒、醋。

做法

1.油烧热，放花椒炒出香味，再放葱花炒出香味，再放香菇炒出香味，放盐炒匀，倒入酱油，倒入适量的水烧开，再把面煮熟。

2.浇上少许香醋，即可开吃。

台湾担仔面

材料：油面，豆芽，熟白虾，肉臊，自制高汤，香醋、蒜泥，猪后腿瘦肉丁，猪后腿肥肉丁，猪皮末，蒜末、红葱头末、色拉油、白胡椒粉、生抽、味精、盐、冰糖，清水。

做法：

1.锅入少许油烧热，下红葱头末、蒜末爆香，入瘦肉丁、肥肉丁、猪皮末炒至熟透；同时，另起锅入冰糖炒香至融化，加入白胡椒粉、生抽、味精、盐、清水煮开，倒入炒制肉丁的锅中，转小火煮1小时即可。

2.高汤的制法：锅入白洋葱、清水煮开，转小火煮1小时，入虾头煮2小时，加虾粉调味，滤出汤汁即可。

3.锅入清水烧沸，下油面，边搅拌边煮至成熟，捞出放入冰水急速过凉，沥干水分后，松散放置，拌入色拉油备用。

4.食用的时候，将面条放入大火滚沸的烫面锅煮3秒，放入洗净的豆芽快烫2秒，甩面，扣面，入碗呈半球形，放上香菜、肉臊，加高汤、香醋、蒜泥，放上去壳熟白虾即可。

番茄生菜汤面

材料：手工空心挂面、番茄、生菜、食用油，盐少许、鲜蔬粉适量。

做 法：

1. 把生菜洗干净，切成小段备用。番茄洗干净，切成块。

2. 锅中倒入适量的食用油，把番茄倒入锅中，翻炒至番茄变软，倒入2碗清水。

3. 番茄汤烧开后，放入空心手工挂面，用筷子把挂面打散开了，再次烧开，鲜蔬粉调味，最后加入切成段的生菜，再次烧开即可出锅食用。

葱香碎肉汤面

材料：面条、肉沫、葱白、葱花、蒜末、油、生抽、盐各少许。

做法：

1、瘦肉洗净，剁成肉末。

2、锅中倒油，将葱白、蒜末用中小火煸出香味，加入肉末，煸至肉末粒粒分明、肉色变白，加少许生抽，加两碗温水烧开，下入面条，烧滚，加少许盐调味，撒葱花提香，即可盛出食用。

虾仁丸子汤面

材料：西红柿、虾仁、肉馅、姜、荞麦面、盐、淀粉。

做法：

1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。

2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球形。

3、将荞麦面条煮熟在碗中备用。

4、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。

5、将汤和菜料放入面碗中即可。

茄丁面

材料：茄子，青椒，素肉，拉面条。

做法：

1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。

2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。

3、先烧热油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末同炒，加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。

葱烧牛腩面

材料：大葱，牛腩，白面，嫩豆苗，酱油，糖。

做法：

1. 大葱切段，用油炒至金黄、香味溢出即可起锅备用。

2. 牛腩切块汆烫，洗净备用。

3. 将大葱段、牛腩块与清炖汤头一同丢入锅中，用酱油、糖调味调色，炖煮约40分钟即可。

4.将白面条烫熟装碗，加入炖好的汤与料、汆烫过的嫩豆苗即可食用。

香菇肉花面

材料：肥瘦相间的肉丁，香菇丁，甜面酱，八角，葱姜蒜，煮熟的面条。

做法：

1、八角炝锅，放入葱、姜、蒜爆香，放入香菇丁翻炒，放入肉馅同炒，炒至肉馅发白时倒入开水（没过肉馅），待开锅后撇去浮沫，倒入甜面酱，搅匀，放入适量盐（盐可以多放些），盖盖文火熬制10分钟即可。

2、直接浇在煮熟的面条上即可食用。

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