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担担面得名于小贩卖面挑的扁担。它几乎是四川小吃的代表,麻辣鲜香的担担面,象征着川地鲜活的市民文化。
主料 手擀面500g 猪肉250g 芽菜50g 豆豉12g 豌豆尖80g
辅料 香葱10g 生姜5g 大蒜10g 料酒1茶匙 酱油1茶匙 白糖2茶匙 盐1茶匙 甜面酱1汤匙 花生米20g 辣椒红油2汤匙 香油2茶匙 味精1/2茶匙 米醋2汤匙
担担面的具体步骤
1.准备好新鲜的面条,豌豆尖择洗干净,猪肉用刀切碎。豆豉剁碎,生姜切小粒,大蒜切末(或捣成泥)。
2.香葱切成粒,宜宾芽菜切碎。
3.花生米烤熟后去皮,再切成粒。
4.起油锅,油温4成热时放入猪肉碎,用铲子快速滑散炒制肉粒开始吐油。
5.把猪肉粒拨到一边,放入生姜和豆豉炒香。
6.再放入宜宾芽菜,加料酒、1/2茶匙盐、胡椒粉略炒。再放入甜面酱,炒到酱香浓郁,肉粒发红,炒好的肉臊盛出备用。
7.把复制酱油分装在4只碗中,再把辣椒红油、米醋、白糖、香油、剩余的1/2茶匙盐、味精、蒜末、香葱也分装在4只碗中。
8.再加入鲜汤或开水,至碗的1/3。
9.另起一锅加足量的水烧开,放入面条煮至面条浮起后再煮1分钟。关火后放入豌豆尖。
10.把面条和豌豆尖分别盛入调好味汁的碗中,再放入炒好的肉臊,撒入花生碎即可。
小贴士
做面酱时,可放入花生碎,但是要特别碎的那种。我这个只是一个参数,请大家制作时,根据自己的情况来制作
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