本期要分享的是一道最适合春天吃的甜品，

感受香浓与暖暖的浪漫。

充满生命力的绿色与浪漫的粉色樱花，

赶紧尝试一下最适合春季的法式甜品！

开心果慕斯配巧克力欧蕾

步骤 1 饼干底

低粉 - 25g I 蛋白 - 一个

蛋黄 - 一个 I 白糖 - 30g

杏仁粉 - 10g I 核桃碎 - 10g

将蛋白打发至有光泽的蛋白霜，放入蛋黄搅拌。

然后将低筋面粉与杏仁粉混合过筛，再加入切碎的核桃碎搅拌均匀一同放入蛋糊中。用橡皮刮刀大范围翻拌，是翻拌不是搅拌！

翻拌到如上图，看不清粉类，蛋白霜没有完全消泡，记得不要过度翻拌，如果你翻拌到很顺滑，那么烘烤时蛋白霜则起不到膨胀酥松的作用。

这时就可以倒入烘烤磨具了，在烘焙纸上用抹刀将面糊延展成24*20cm的长方形片状。

烤箱预热190°，再放进去190°烘烤8-9分钟。

出炉冷却！

然后用圈形模具切出比模具小一点的形状备用。

步骤 2 安格斯酱

牛奶 - 50g I 细砂糖 - 30g

蛋黄 - 一个 I 鲜奶油 - 50g

吉利丁片 - 4g

淡奶油、牛奶、一半细砂糖放入奶锅中加热至微沸腾

剩下的细砂糖放入蛋黄搅拌融化，然后将奶锅中冷却至85°的奶液倒进来，搅拌均匀后再倒回奶锅里，充分搅拌后转小小火，期间不停搅拌，千万不要变成块状蛋花了哈哈

成品是如此浓稠顺滑的哦！（山楂：我可能只是打酱油的..）

类似卡仕达酱做法，卡仕达多了一份香草的滋味。

吉利丁片冷水泡软放入安格斯酱中，搅拌融化它

（以后做需要用吉利丁的都要先泡软）

安格斯酱 完成！

它是用来加入两层慕斯的。

步骤3 巧克力慕斯

可可含量32%黑巧克力 - 20g

安格斯酱 - 60g 淡奶油 - 30g

Nutella巧克力酱 - 20g

隔水融化。大块巧克力切碎，我是小粒。然后放入nutella巧克力酱（或杏仁糖浆）

不用完全融化，先加入一半安格斯酱搅拌均匀，再将剩余的一同加入搅拌充分至顺滑无颗粒状态。

这时将容器放进冷水中，加入打发至7分的奶油搅拌均匀就完成了！

将圈形模具放在一张锡箔纸或保鲜膜上，倒入巧克力慕斯，再放入蛋糕片，撒上核桃碎，放入冰箱冷藏。

对了，这个方子可以做直径5.5cm，高5cm的圆形慕斯圈4个

步骤 4 开心果慕斯

开心果酱 - 20g

安格斯酱 - 90g 淡奶油 - 60g

方法同上，将安格斯酱倒入开心果酱中搅拌均匀后，坐冷水加入打发至7分的奶油，搅拌均匀后倒入巧克力慕斯上面，冷藏至少四小时就完成了慕斯的制作。

加入镜面果冻，然后用吹风机吹圈形脱模就完成啦！

开心果慕斯配巧克力欧蕾 完成！

装饰方面，切碎点巧克力，开心果放上去。

用甜品叉轻轻划开一块放入嘴里，迎接绵密、浓郁的开心果奶香味与巧克力的甜和苦，一切辛苦都值得了！

将第三个减少用量，加入樱花的元素，使整个甜品更精致，增添浪漫的春之情意。

运用樱花的春之属性，完成一个完美的春季甜品！

来，尝一口！

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