食材清单

黑木耳 一些 、 素丸子 一些 、 娃娃菜或者小白菜或是别的绿叶菜 一些 、 粉丝 一团 、 豆腐 100克可以多一些。 、 金针菇或者别的菇类 、 葱 一小段 、 姜 一小块 、 蒜 两三瓣 、 小米辣 随意 、 白胡椒

烹饪步骤

步骤1/10

准备一下各种食材，按照自己喜欢的量准备就可以

步骤2/10

葱姜蒜切末，小米辣切段

步骤3/10

砂锅开火，倒点油，我用的是菜籽油

步骤4/10

油热的时候下入葱姜蒜末翻炒一会儿，炒出香味

步骤5/10

加入生抽，耗油，翻炒

步骤6/10

依次加入各种食材（除了丸子），加入开水，因为放进去后最好不要搅动，所以可以掺着放食材

步骤7/10

盖上锅盖煮一小会儿

步骤8/10

加入盐，白胡椒，小米辣，咕嘟两下

步骤9/10

最后再加入素丸子。丸子一定要最后放，不然煮烂了。

最后一步

开吃啦！汤鲜味美，我一般拿它当一顿饭了。

炎炎夏日，酷暑难当，很多人都挡不住酷暑的侵蚀，生各种各样的病，不爱吃饭。主妇们变着花样的做好吃的来调节全家人的生活，素什锦是夏天最常吃的一道菜，素什锦的原料可以用各种各样的蔬菜，水果。素什锦由于用的全部是素菜，素菜的品种还很多，是健康的菜品。

素什锦的做法很多，很多的主妇们都可以自己在家做出几道素什锦，真正的做出好吃的素什锦不是那么容易，下面教给大家素什锦的做法大全，看一下是不是跟你做的素什锦味道一样。

基本材料

黄花菜25克，笋丝、韭芽、白糖各15克，香菇、味精各3克，豆腐干1块，白菜、水淀粉、精制植物油各30克，豌豆苗叶20克，猪腿精肉45克，红酱油9克，精盐5克，麻油10克，绿豆芽60克。

制法

先将绿豆芽去根，豆腐干、白菜、香菇、猪腿精肉均切成丝。炒锅上旺火，放油烧至六成热，下肉丝煸炒，加入黄花菜、豆腐干、笋丝、香菇、白菜煸炒，加酱油、白糖、味精、精盐煸炒至透，再下入绿豆芽、豌豆苗略煸，放入水淀粉炒合，再放入韭芽搅拌均匀，淋上麻油即成。

做法二：主料：香菇鲜蘑玉米笋罐头一瓶青豆胡萝卜青椒油菜西红柿盐味精白糖老抽料酒香油葱花蒜片水淀粉做法：(1)把

所有的菜都用水抄一下用漏勺空干水备用(2)锅里放油葱花蒜片爆锅在把抄好的菜放到锅里翻炒然后在依次放入料酒盐味精白糖老抽在翻炒均匀用水淀粉勾芡

出锅以前在淋上点香油即可出锅装盘。

这两道小菜都不错，食材的选择也非常的好，香菇不但有食用价值，还有很高的药用价值，常吃香菇可以疏通血管，清除血管里的垃圾，降低血脂，降低胆固醇，黄花菜要用干品，干品的营养更丰富，维生素含量更高。

配方：鸡、土豆粉、豆芽、海带、葱、姜、八角、桂皮、盐芝麻、辣椒油。

做法：

将鸡用清水清洗干净，放入砂锅中，加入没过鸡肉的清水，再加入葱、姜、八角和桂皮，开大火至煮沸。煮沸后，换中火煮至鸡肉能用筷子插进，即可关火，作料全部捞出后将鸡肉捞起撕成小段，鸡汤备用。将干土豆粉放入水中浸泡软后，在锅中加入适量的清水至煮沸，把土豆粉放入锅中煮至通透后捞起。将海带和豆芽清洗干净，海带切丝合着豆芽一起放入鸡汤中，开火至煮沸后，换中火煮5分钟。将鸡丝和土豆粉放入锅中煮沸，再放入适量的盐、适量的芝麻辣椒油，煮沸后即可食用。

1、做法一

食材：黄花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油面筋20克，豆腐衣2张，素肠60克，毛豆20克，鸡毛菜25克，熟笋肉30克，五香豆腐干2块，边尖笋15克，白糖5克，酱油20克，精盐5克，味精2克，植物油60克，素鲜汤60克，湿淀粉适量。

黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水，放凉水中洗净，切成段。素肠横刀切成厚片。笋切成斧头块。豆腐衣用水浸软，撕掉硬边，切成三角块。面筋一切四。

炒锅上旺火，放油烧至八成热，推入除鸡毛菜外的所有原料，淋上适量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入酱油、白糖、味精、精盐，煸至上色入味，放入素鲜汤烧滚，转用小火加盖焖烧3分钟，再转用旺火，加入鸡毛菜烧滚，用湿淀粉勾芡，淋上热油，用手勺反复推打入芡，再加热油推打至芡发胀、光亮，加麻油拌和即成。

2、做法二食材：香菇3颗，腐竹3条，皇子菇3朵，马蹄8颗，木耳6朵，笋片60克，油豆泡6-8个，花生米单手一捧，生抽45克(汤勺一勺），老抽15克（汤勺1/3勺），料酒20克（汤勺1/3勺多），糖50克（汤勺一勺）。

木耳，花生，腐竹，香菇浸泡过夜至一天。再长时间浸泡建议放在冰箱内保存。

香菇切条，腐竹斜刀，皇子菇切片，马蹄削皮切1cm厚片，木耳洗好撕片，笋切片，油豆泡横截一刀。

拿一饭碗，倒入生抽，老抽，料酒和糖，稍微搅拌。

先炒、煮花生米。热锅下油，待6成热边搅拌步骤三的料汁边倒入约1/4,很快见汁冒泡，加入花生米，稍微翻炒1分钟，倒入开水，在火上煮10-15分钟。

煮上花生米后，另起一锅，烧热倒少许油，倒入马蹄炒2-3分钟出甜味，盛出备用。

刚才炒马蹄的锅烧热倒油，油6成热时，倒入剩下的料汁，待冒泡后倒入剩下的配料，翻炒1-2分钟后加入少许水，再翻炒2-3分钟，倒入煮花生米的锅中一起煮。

把马蹄也倒入锅中一起煮，煮时中小火，煮的过程中尝香菇，花生是否变软。香菇和花生软硬合适后，大火收汁，汁快没有时尝味道，不够甜就加糖，不够鲜可以加少许盐，颜色不够深加少许老抽上色。收汁到汁液几乎没有关火。

炒好的素什锦可以就米饭热吃，在冰箱里冷藏做下酒凉菜也好。

3、做法三

食材：烤麸适量，干豆腐结适量，黑木耳适量，花生适量，西芹切段两根，口蘑切片适量，红甜椒切片适量，老姜3片，八角2个，蚝油适量，老抽适量。

锅烧热，凉油，下八角和姜片，中火煸出香味。

倒入烤麸，花生，豆腐结，木耳翻炒均匀。调入适量糖，黄酒，再加入没过的水，盖盖儿，焖15分钟。

倒入口蘑，芹菜，红椒，调入蚝油和老抽，翻炒均匀后稍焖一下下即可加少许盐和鸡精。

再次翻炒，口蘑的香味扑鼻时就可停火装盘，一道色香味俱全的天津素什锦出炉了！

1、准备用料。鸡、尖椒、红尖椒、山药、葱、姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、油、柱侯酱、冰糖、生抽、蚝油、米酒。

2、鸡斩块、砂锅小火加热，放油，下姜葱，干辣椒，八角，桂皮，冰糖炒香。

3、冰糖完全融化后，下鸡块翻炒，直到表面略带金黄，入米酒增香去腥，同时加入柱侯酱炒香。

4、加入鸡汤或开水煮滚，转中火焖10分钟。

5、蒜子与山药入锅，焖到软烂。6、出锅时把青红椒放入即可。

材料：

香米100克、水170克、海带一小块、豌豆30克、松茸1小把、蕃茄1个、花菜几小朵、芹菜几根、1小勺油、老抽1又1/2小勺、蚝油1/2小勺、味精

做法：

1、香米洗净后，砂锅盛米，加入水泡半小时，海带和松茸泡发；

2、调汁水：用老抽＋蚝油＋味精调均匀；

3、蕃茄切块，海带和松茸切块、花菜切小块，芹菜分成茎叶两部分，茎切小块，叶撕小块；

4、砂锅放锅上，中火烧开，放入第2步骤的除芹菜叶的其他食材，关小火；

5、小火十分钟后，用小勺将油沿着砂锅边浇下去，继续小火煮，油一下去，可以听见锅底“滋滋”声，锅巴开始形成——这是做煲仔饭最关键的一步了；

6、小火煮十分钟后，将调好的汁水均匀浇上——这是煲仔饭关键的第二步；

7、撒上芹菜叶，盖上锅盖，一分钟后关火；

8、焖二十分钟就可以了——这是煲仔饭关键的最后一步了。

煲仔饭怎么会这么好吃喃~~~~~

用料

白菜 片

粉条 1把

木耳 1朵

海带丝 100克

烧肉 200克

小酥肉 200克

丸子 200克

葱 1根

盐味精鸡精 1勺

老抽 1勺

香菜 1根

香油 1勺

做法步骤

步骤 1

白菜切长条砂锅垫底

步骤 2

放入提前泡好的粉条

步骤 3

丸子，烧肉，小酥肉，木耳，海带丝，油豆腐，油炸土豆块依次码放砂锅内

步骤 4

最上面放烧肉片

步骤 5

放入葱段，盐味精鸡精，干辣椒，老抽 添水上火

步骤 6

锅开小火炖十分钟

步骤 7

撒入香菜，滴入香油 什锦砂锅做好

好吃又简单的素什锦做法：

食材：洋葱半个，胡萝卜半个，鸡蛋三个，黄瓜半根，尖椒两根，葱段少许。

做法：

1、将鸡蛋打散后煎至两面金黄捞出备用。

2、起锅烧油，放入所有的素菜，大火翻炒。

3、加入一点盐，一勺生抽和一勺蚝油。

4、翻炒均匀即可出锅。

1、食材：豆腐1盒，胡萝卜1根，玉米笋5根，豆苗100g，火腿5片。2、豆腐、胡萝卜切成小块，与玉米笋、火腿一起放进砂锅。

3、然后加入清水（要是有高汤的话更好），没过豆腐和菜（如果特别喜欢喝汤，当然可以多加一些汤水）。4、葱、姜的多少可按自己的习惯来加，然后用中火慢煮。

5、煮到锅中的胡萝卜马上要变软的时候，把火腿、鸡精、胡椒粉、生抽和自己喜欢的调料放进去，用小火煮至汤开。

6、最后快做好的时候再把豆苗等容易熟的青菜放进去，青菜一变熟色马上关火。最后洒上蒜末、淋上香油。

素什锦的家常做法是将胡萝卜、南瓜等硬质蔬菜切成丁状，青椒切成条状，豆腐切成小块状，备用。

锅中加入适量的油烧热，放入姜蒜末炒香；依次放入蔬菜和豆腐，翻炒几分钟；加入适量的盐、生抽、料酒、糖和水淀粉进行调味和勾芡，继续翻炒至均匀；最后加入豌豆、玉米等软质蔬菜，翻炒几下即可。?

在翻炒时要掌握好火候，不要炒糊或者炒熟过头；调味时可以根据个人口味进行调整，多放一些调料可以提升味道；可以根据自己的喜好加入其他蔬菜，比如西兰花、蘑菇等，制作出不同口味的素什锦。

在制作素什锦时需要注意食材选择、切片均匀、烹饪顺序、烹饪方式和保存方式等方面，以制作出美味健康的素什锦。

制作素什锦的注意事项

1、食材选择：选择新鲜、健康的蔬菜作为主要食材，如胡萝卜、西兰花、豌豆、玉米等，以保证素什锦的营养和口感。

2、切片均匀：将蔬菜切成均匀的大小和形状，以保证烹饪时间和口感的一致性。

3、烹饪顺序：按照烹饪时间长短的顺序，先烹饪需要时间长的蔬菜，如胡萝卜、芹菜等，再烹饪时间短的蔬菜，如豌豆、西兰花等。

4、烹饪方式：可以选择蒸、煮、炒等不同的烹饪方式，以保留素什锦的营养和口感。也可以根据个人口味添加一些调料和佐料，如盐、胡椒粉、香菜等。

5、保存方式：烹制好的素什锦可以放入保鲜盒中，放入冰箱保存，以保持新鲜度和口感。

主料

手擀粉适量

平菇适量

豆腐适量

油菜适量

豆腐皮适量

茼蒿适量

辅料

牛肉汤适量

油炸辣椒适量

盐适量

十三香适量

花椒一点点

八角一个

香叶两片

小茴香适量

香砂两个

葱姜适量

干辣椒段适量

蒜片适量

鸡精适量

味精适量

1. 洗好所有的食材，切好备用。

2. 备好所有的大料。

3. 锅里面倒油烧热，放入所有的大料炝一下锅后，倒入肉汤，再加适量的水，盐，十三香，鸡精，味精烧开。

4. 砂锅里面放洗好的菜。

5. 装菜的砂锅里面盛炝好的汤，再加油炸辣椒。

6. 把砂锅放煤气灶上面，烧开煮熟即可。

7. 砂锅里面所用的食材亲们根据自己的口味来配菜！

素什锦盖浇饭

[材料]大米饭2000克，豆芽300克，黄瓜300克，胡萝卜300克，芹菜200克，熟牛肉丝1000克，鸡蛋5个性，芝麻100克(焙好)紫菜100克，大葱末50克，芝麻油100克。

〖做法〗豆芽(黄豆芽和绿豆芽均可)去根，洗净控干，放用开水锅焯熟，出锅，放入凉水中，控水，切成段，加熟牛肉丝、芝麻、50克芝麻油，拌匀成冷拌菜。

2、黄瓜洗净，消毒，切成丝，凉拌、芹菜摘洗干净，用开水焯熟，再切细丝，做成凉拌菜

3、再将蛋白和蛋**开，分别摊成饼，一半切成菱形，一半切面细丝。

4、紫菜在锅里烤脆，出锅后揉成粉末、胡萝卜洗净，去皮，切成细丝凉拌。

5、把熟大米饭盛在碗里，中间稍高，再将各种菜料按颜色配好，按顺序整齐地摆出美妙的图案，放在饭上，撒上葱花，淋上芝麻油

6、食用时，与泡菜、大酱汤同食，即可。

甜口素什锦的做法

菜谱简介 口感丰富，多汁香浓，滋味鲜美可口。

材料

烤麸100g，腐竹100g，豆腐皮100g，黑木耳50g，香茹100g，花生米100g，玉兰片100g，盐1汤匙（15g），糖4茶匙（20g），鸡精2茶匙（10g），酱油1汤匙（15ml），葱3片，姜3片，大料2个，香油1汤匙（15ml），油50ml，水1碗（250ml）

做法

将烤麸、腐竹、黑木耳、香茹、花生米分别用温火浸泡15分钟，再用清水洗净，烤麸、腐竹、香茹和豆腐皮切成适当的小块备用。

将炒锅放入油，烧热后放大葱、姜、大料、香茹翻炒几下，将切好的豆腐皮、烤麸、腐竹、玉兰片、黑木耳、花生米一块翻炒，倒入酱油和1碗（250ml）清水，放入盐、糖、鸡精，盖好锅盖大火煮沸，改小火炖20分钟。

汤汁收浓，起锅前加入香油，炒匀即可。

小诀窍

浸泡香菇的水不要倒掉，用来炖素什锦，菇香浓郁。

根据自己的口味可以多放糖或辣椒，还可以加入马蹄、杏仁、、笋尖等，让滋味更加丰富多彩。

烤麸是一种面筋类制品，可以在农贸市场和超市里卖豆制品的地方买到。

米粉 200克 、 千张豆腐丝 100克 、 五花肉沫 100克 、 香菇 3个 、 火锅丸子 5/6个 、 小油菜 4颗 、 葱姜蒜 适量 、 八角 1颗 、 火锅料 25克

烹饪步骤

步骤1/5

葱姜蒜切沫备用，热油上锅把葱姜蒜沫煸炒出香味，放入肉沫

步骤2/5

肉沫翻炒变色加老抽生抽上色加大量的水，煮沸。

步骤3/5

肉汤煮沸的过程中，把准备的火锅丸子从中间切开，豆腐皮切细丝，泡发的香菇切片，小油菜清洗干净备用。米粉如果是需要提前泡发的就提前温水泡发2小时。我用的是即食米粉，可以温水泡3分钟即可下锅。

步骤4/5

肉汤煮沸之后，把备菜依次下锅，丸子、豆皮、米粉、最后放入青菜和火锅料再次煮沸。加入盐，鸡精，醋，香油，浅尝下味道合适即可出锅。

最后一步

出锅，可以添加自己喜欢的蔬菜配色，我用了圣女果。味道微微酸辣，非常适合夏天食用。

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