不管什么肉馅饺子，都别调好味就包，教你正确做法，饺子鲜嫩好吃！

我们平常在家里包饺子时，都喜欢用猪肉和蔬菜搭配起来做饺子馅，这样饺子馅里有了肉香味，寡淡的蔬菜也变得更香了，不仅饺子的营养会更均衡，味道也会更好些。

同样是包猪肉馅饺子，我们在家里包的饺子，总是没有饺子馆里的好吃，饺子馆里的猪肉馅饺子是又香又嫩，吃了还想吃，而自己在家里包的有时会又干又柴，吃起来还不香，这到底是为什么？

其实要想把肉馅饺子做得又香又嫩又好吃，还是有诀窍的。很多人调饺子馅时，都是把猪肉馅放上调料调好味道，然后加上蔬菜就直接包饺子了，调肉馅时少了关键的步骤，包出来的饺子味道自然就差了很多。

下面我以猪肉包菜馅饺子为例，分享下我调猪肉馅饺子的小诀窍，其实调饺子馅时只要稍微变动一下、增加几个简单步骤，包出来的肉馅饺子就和饺子馆里的一样好吃！

【猪肉包菜馅饺子】

主要食材：

七肥三瘦的猪肉500克、包菜1000克、香葱50克

主要辅料：

生姜末30克、蚝油50克、白糖2克、鸡精4克、味精4克、老抽5克、生抽5克、胡椒粉2克、十三香4克、盐15克

葱姜花椒水50克、料油100克（需在调饺子馅之前制作好，制作方法可以翻看我以前的文章）

饺子皮：

3斤

详细制作步骤：

调肉馅

1，500克猪肉剁成肉馅，边剁边剔除里边的肉筋和肉膜。

2，剁好的肉馅里加入生姜末30克、蚝油50克、白糖2克、鸡精4克、味精4克、老抽5克、生抽5克、胡椒粉2克、十三香4克、盐5克。

3，把肉馅和调料顺时针方向搅拌均匀，然后边搅拌边分多次加入50克葱姜花椒水，继续顺时针方向把肉馅搅打起胶上劲。

4，搅好的肉馅里加入50克料油拌匀，放入冰箱冷藏备用。

要点：

猪肉不是越瘦调饺子馅就越好吃！必须要有肥有瘦，吃起来才香，而且会不干不柴。

肉馅在调好味道后，必须要适量打水，这样饺子馅吃起来才会更嫩。

调好的肉馅里加料油，不仅可以封住加进去的调料和水，还能让肉馅更香、更嫩。

调猪肉包菜馅

5，把1000克包菜除掉根和老茎，切成小丁，加入10克盐揉匀压实，放置10分钟后，用纱布拧干水分。

6，把拧过水的500克包菜，放入已经调好味的猪肉馅里，加入50克切碎的香葱末和50克料油，拌匀后饺子馅就调好了。

要点：

包菜的水分比较多，调饺子馅时必须提前加盐把水分给腌出来，这样调出来的饺子馅才不会太稀，不会造成包饺子时填不上馅、捏不紧的现象。

肉馅和包菜按1比1的比例调成饺子馅，因为包菜里已经有了盐味，最后千万别另外再加盐了！

包饺子

7，拿出已经准备好的3斤饺子皮，在饺子皮边上抹水，然后放上饺子馅，饺子皮对折后捏紧就行。

8，包好的饺子，水开后把饺子下锅，大火煮开后，关小火煮4分钟左右，饺子肚皮涨大就表示已经煮熟。煮熟的饺子鲜嫩多汁、不干不柴，非常好吃。

要点：

包饺子时，要想饺子好吃，就要手工擀饺子皮；要想又快又省事，就买饺子皮。一般高档饺子馆里都是用手工擀出来的饺子皮。

看了以上的详细制作过程，您知道自己调出来的饺子馅为什么不好吃了吧？

不管什么肉馅饺子，都别调好味就包，教你正确做法，饺子鲜嫩好吃！

我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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