芽菜是一种腌制咸菜，主要产自于四川宜宾，用来制作臊子或是扣肉都是不错的食材。 芽菜肉臊子做好后可以作为包子馅料包包子，肉臊子面也是必不可少的，还可以搭配其他食材一起烹制。吃不完可以密封放入冰箱冷藏，随吃随取放半个多月不会坏。

1. 备好食材：肉末、葱花、姜末、碎米芽菜

2. 起油锅，开中火

3. 将油烧温热下肉末翻炒

4. 肉末炒至变色，往外吐油时放入姜末和料酒翻炒片刻

5. 倒入芽菜继续翻炒

6. 把芽菜炒香后放入适量的鲜酱油、老抽和一勺糖

7. 起锅前放入葱花，翻炒均匀即可

8. 做好的臊子放于冰箱冷藏室，随吃随取！

1、最好用稍肥点的猪肉末，在炒过程中可以把油煸出来，这样更香

2、芽菜本来就很咸，所以加酱油时要边加边尝，盐就不用加了

3、碎米芽菜超市或网上都可以买到

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