一、寿司历史 寿司（日语：寿司、鮓、鮨、寿し〔壽司〕／すし sushi）是一种日本料理，主要材料是用醋、糖、盐调味过，以肥小而稍带甜味的日本珍珠米所煮成的醋饭，降温后加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类等作配料。醋饭原为一种保存食物的方法：以醋酸令食物的酸碱值下降，抑制微生物生长，以减缓食物腐败。
常见的握寿司
寿司既可以作为小吃也可以作正餐，配料可以是生的、也可以是熟的，又或是腌过的。配料的不同，不同寿司的价格、水准差距甚大。
寿司除了是日本人喜爱的食物之外，在日本以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店与包装寿司也不胜其数。
常见寿司
寿司历史可追溯至2000年前日本开始发展水稻种植的时期。寿司的雏形出现于弥生时代，当时的人发明了将食用鱼加盐在米饭中发酵的做法，即今日的熟寿司（日语：なれずし），此时米饭为发酵所用材料，并不食用。到了室町时代，其中发酵过的米饭变得也可以食用。在江户时代，醋逐渐取代了发酵米饭的地位。而到了近现代，寿司则成为了一种与日本文化紧密相关的快餐食品。
二、寿司种类
熟寿司
熟寿司（熟れ鮨（鮓）、馴れ鮨（鮓）、なれずし）：以盐、醋饭腌渍鱼肉，以乳酸菌发酵后做成，可长久保存，但具有浓烈气味。滋贺县琵琶湖市町村的传统食品“鲫鱼熟寿司(鲋寿司)”、和歌山县的鲭鱼熟寿司和秋刀鱼熟寿司属此[1]。但因为味道过于浓烈（混杂着咸味、鱼腥味、腐败味），连日本人都不太能接受。逸话：日本战国时代，织田信长在安土城举办宴会招待盟友德川家康，由明智光秀负责宴会。但宴会中的鲫鱼熟寿司(鲋寿司)却惹得信长大怒，误以为光秀拿出不新鲜的鱼来招待，不待解释便怒斥之，种下其谋反的可能原因之一(本能寺之变)。江户前寿司（日语：江戸前寿司）：这是一种统称，泛指以江户前（日语：江戸前）（东京湾）海域捕捉到的鱼贝类食材制作成的寿司，包含了握寿司、卷寿司等各类寿司。卷寿司：在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层醋饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。太卷，是直径比较粗的一种卷寿司，通常有数种配料。细卷，顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。如铁火卷。手卷，把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），比较难用筷子夹，所以通常用手拿着吃。里卷，反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹醋饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼卵、蟹卵等。如加州卷。军舰卷，醋饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。专门用于三文鱼子、海胆等较难捏制的食材。素卷，仅用醋饭与海苔卷成寿司卷，较常见美食家用来品尝店家纯粹的醋饭味道。箱押寿司（押し寿司），又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上醋饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形，最后切成一口块。奈良与富山地区则分别使用柿叶与竹叶取代押箱做成押寿司。握寿司（握り寿司），（日本江户时代文化、文政年间兴起）一位名叫华屋与兵卫的寿司师傅用手将醋饭与生鱼片一起捏制，在生鱼片与醋饭间涂上些许山葵，握寿司体型比现在常见的握寿司大了2～3倍，这种握寿司为了与当时另一流行的关西箱押寿司区别，便称为江户前寿司，在当时最早流行于现在的东京都墨田区两国地带。现在的握寿司体型经过演变，变成一口大小，并且视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。豆皮寿司，用调味过的豆皮装着醋饭。醋饭中常见配料是油炸豆腐皮、蛋皮、卷心菜（卷心菜）、卤香菇、笋子、胡萝卜等。印笼寿司，将醋饭与乌贼内脏做成的酱汁拌匀，然后塞进煮好的乌贼中。姿寿司，维持食材的鲜活外表，将内脏处理与食材调味。常见的是将鱼身内的内脏处里掉，再装入醋饭，但外观就像一整条鱼一样，没有多余加工。散寿司（ちらし寿司）与之前所描述的寿司稍有不同。江户前散寿司（江戸前ちらし寿司），常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的醋饭上。五目散寿司（五目ちらし寿司），常见于关西地区，配料拌进盛在碗中的醋饭里。笹寿司（押寿司一种）
三、散寿司做法(其他类型陆续发文)
日文“散らし”有“散放”的意思，而散寿司就是将醋饭铺满整个碗，再散放各种食材。搭配各种不同颜色，可以让整道料理看起来更诱人。有些人喜欢放上生鱼片，不过要是等不及买回食用级生鲑鱼，就用鲜虾享受散寿司的美味吧！
散寿司
40～45分钟（＋泡香菇20分钟）／2～3人份／酱烧香菇干瓢冷藏7天
糯米 2杯（泡水前，320g）冷冻虾仁 7只（约100g，或用鲜虾去壳）水 2杯（400mL）清酒（或米酒） 1大匙海带 5×5cm1片食用油 1/2大匙熟四季豆长段 2根
蛋丝
鸡蛋 2颗糖 1小匙鲣鱼露 1小匙
调味醋
糖 1大匙醋 3大匙盐 1小匙
酱烧香菇干瓢
干香菇 5朵（15g）干瓢 20cm10条糖 1大匙酱油 1大匙味醂 1大匙泡香菇水 1杯（200mL）
醋腌莲藕
莲藕 直径5cm、长3cm（50g）糖 1又1/2大匙醋 3大匙水 1/4杯（50mL）盐 少许
酱烧香菇干瓢
1.用热水泡干香菇20分钟，等膨胀再切蒂头，记得留下泡香菇的水。干瓢放热水中泡5分钟后把水倒掉。
2.在汤锅中放入泡好的香菇和干瓢，以及酱烧的所有材料，盖上锅盖，用中火煮10分钟后转小火，再煮8∼10分钟。
醋腌莲藕
3.将莲藕去皮、尽可能切成薄片后泡在冷水里，洗净后捞出。
4.汤锅中倒入2杯水和少许醋，等水滚放入莲藕煮1分30秒，捞起后冲冷水沥干。把腌渍莲藕的配料跟莲藕拌匀，静置20分钟。
开始料理
5.糯米放筛网中洗净后，泡水静置30分钟。同时将冷冻虾仁泡冷水解冻。
6.在汤锅里放入糯米、水、清酒和海带。大火煮滚后转小火、盖上盖子，再煮10分钟关火。关火后静置焖10分钟。
7.把蛋丝的材料拌匀后过筛，在热锅里均匀倒入食用油再放蛋液，正反两面以中火各煎1∼2分钟。起锅后，将蛋皮切丝。
8.2杯水煮滚，放入虾仁汆烫，约1∼2分钟后过筛沥干，并将每只虾子剖半。
9.将步骤②的2朵香菇、4条干瓢切碎。再拿一个碗，放入调味醋材料后拌匀。
★多出来的酱烧香菇干瓢，也可以当小菜吃。
10.煮好的饭趁热装在碗里，加入步骤⑨的调味醋，用汤匙把饭拌匀、别让饭粒结块。
11.接着加入步骤⑨切好的酱烧香菇干瓢后充分混合，然后铺入醋腌莲藕。
12.最后再撒上蛋丝、虾仁及熟四季豆即完成。
★ 也可放上汆烫后的萝卜婴或飞鱼子当装饰。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除
热门信息
阅读 ()
1 注册微信号怎么注册第二个阅读 ()
2 怎么把照片变成卡通头像阅读 ()
3 手机越充越少电怎么解决