乳饼，白语称为yond bap，字面意思是羊(yond) 奶(bap)，取其块状，形如月饼之故。是云南大理白族人和路南撒尼人制作的一种奶酪的名称，其用山羊奶制成的口味最佳，可生吃或煎炸，做法多样。

今天跟妈妈去菜市场，碰巧遇到了卖乳饼的老爷爷。好长时间都没有尝过乳饼的味道了，就买了一块。

小时候，乳饼是比较“奢侈”的食物，只有逢年过节或是家里有客人时才吃得到，偶尔吃上一顿，满口生香，回味无穷。如今，乳饼已经变成了我们餐桌上的常客，我最喜欢的依旧是妈妈做的油煎乳饼。

这个老爷爷家的乳饼就是用羊奶手工制作而成，无任何添加剂，他已经在粑粑街卖了十几年了，味道纯正，很受顾客欢迎，有时去的晚了，便卖光了。

用刀子切出来容易碎，必须用细线去切，要多少切多少。

乳饼呈白色块状，酷似豆腐块。细细一闻，有淡淡的乳香味。在还没有下锅油煎前，我已经沾着白砂糖吃了好几块，甜味混合奶香，有种甜点的感觉，但有些小伙伴觉得生吃有些膻味，表示接受不了~

锅里热油，小火慢煎，看着边已经油黄，翻面，稍微煎一下即可，这时的乳饼最好吃，又脆，也嫩。（一定要小火，否则就会像我一样糊掉）

可是适当撒上一些椒盐，由于家里没有，我就撒了点青椒粉。入口咸香，奶味依旧浓郁，只有亲自尝上一尝，才能懂它的独特。

关于乳饼的来源说法颇多，有一种流传是有一位聪明的年轻人从邻居制作豆腐的过程中得到启示，经过反复实践想出了用酸浆点羊奶制作乳饼的方法。

作家汪曾祺在《昆明菜》中这样写道：“乳扇是晾干的奶皮子，乳饼即奶豆腐。这种奶制品我颇怀疑是元朝的蒙古兵传入云南的。然而蒙古人的奶制品只是用来佐奶茶，云南则作为菜肴。”

但无论乳饼是从何处而来，如今它已成为云南人餐桌上的一道美食。我们制作它，品尝它，记忆它，将它与地域特色结合起来，用普通的食材，赋予乳饼最独特的味道。

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