“蚝烙”是潮汕久负盛名的传统民间小食。“蚝烙”实际即是“蚝煎”， 因为潮州的“烙”，实际即是潮菜烹调方法中的“煎”。

蚝，也叫牡蛎，极鲜的一种海产，在福建沿海及台湾地区的人们称之为：蚵仔；而在两广及海南等南海水域的人们都称之蚝。潮汕人把生蚝清洗干净，用薯粉（淀粉）打浆搅拌煎制，再淋上鸡蛋液煎熟，撒上香菜，装盘，蘸着鱼露。薯粉打浆跟蛋液的包裹是为了防止生蚝油煎过程中缩水，变得不再鲜嫩，加上浆液跟鸡蛋之后，蚝烙变得外焦里嫩。

生蚝本身就非常新鲜，加上鱼露提鲜，真是鲜上加鲜。薯粉和鸡蛋包裹着生蚝，外面焦脆，生蚝细嫩，着实是人间美味。

《舌尖2》的第二集，介绍了闻名遐迩的汕头蚝烙。这是一种在潮汕非常常见的地方特色小吃，但已经风靡海内外，变成在各地潮菜餐馆都可以吃到的美食。不过，如果到汕头本地品尝这种小吃，还是会发现其独特的风味，与酒楼中并不一样。

在汕头的城乡各处，无论是城市的街头巷尾，常有出售蚝烙的小店。蚝烙有两种做法，一种是舀一调羹地瓜粉水，往宽口铁锅上一倒，再放下一些蚝，就翻一翻取起来，趁热撒上一些胡椒粉，蘸鱼露吃；另一种是把地瓜粉水倒满整个铁锅，加上蛋、蚝，因油较多，煎得有点脆，这样的蚝烙很香脆。

汕头的蚝烙，当地人最为推崇的就是“西天巷蚝烙”。西天巷出售蚝烙的历史悠久，最早在1930年前后，已经有人在西天巷口摆摊卖蚝烙了。来到西天巷的巷口，就可以看到那个醒目的招牌：“百年老字号——潮汕著名小吃——西天巷蚝烙”。走进巷子，热腾腾的蚝烙香气便扑面而来。在十米长的小巷子里，几栋中西方特色的骑楼依次而立，虽说陈旧但历史韵味十足。巷子靠左排放着桌椅，食客们坐成一排。别看这里的环境一般，可是当地人就喜欢这样的地方，亲切而舒适。

蚝烙要用平底锅煎，用大火把平底锅预热，然后淋上猪油。用猪油煎出来的蚝烙会更加香。如果没有猪油，花生油也是可以的。在煎的时候要注意左右上下晃动平底锅，不要让蚝烙粘锅了。等听到了噼噼啪啪的声音，蛋液开始变得金黄时，用锅铲把蚝烙翻个面，再继续煎。等到正反面都呈金黄色的时候。

阵阵鲜香扑面而来，看着蚝仔在热油锅里窜动的样子，实在是太诱人了！口水直流！摆桌上的蚝烙远看金黄欲滴，让人忍不住动筷，旁边两小碟蘸料，一碟是是标配的潮汕鱼露，还有一碟是甜辣酱，蚝烙通常是蘸鱼露的。拉近一看，这外表金黄灿烂，加上一些香菜点缀，浓郁的香味扑鼻而来！蚝烙的外壳煎得酥脆无比，由于加了鸡蛋液在内，整体的感觉特别的香酥鲜美！而且！生蚝保持了最大程度鲜嫩！两者在一起配合完美！外酥里嫩，蛋皮的香脆加上生蚝的鲜美，实在太好吃！

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