炸藕夹，调面糊别加鸡蛋！牢记“4粉1油1酒”，金黄酥脆还不油腻

藕夹是我老家的一种传统美食，是用莲藕、肉馅做成的，由于外面裹了面糊，用油一炸变得外酥里嫩，特别好吃。

过去到了腊月二十七，母亲都会炸一大盆，用袋子装起来，放进篮子里，挂在厨房的屋梁上，能放一个月呢。藕夹除了可以直接吃，还能做炖菜、蒸菜，味道都是不错的。想要藕夹好吃，最关键的一步就是调面糊，大家知道面糊怎么调吗？

估计大多数人，都是用面粉加鸡蛋来调面糊，导致炸出来的藕夹发软，而且很油腻，因为鸡蛋是很吸油的，别再这么做了。

今天我和大家分享一个方法，是饭店里经常用的配方，保证颜色金黄，酥脆不油腻。

【炸藕夹】

准备莲藕、猪肉馅、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、面粉、淀粉、吉士粉、泡打粉、啤酒、食用油。

具体做法

1、切一些葱姜末，加入到猪肉馅中，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、花椒粉，再打入一个鸡蛋，用筷子沿顺时针搅拌5分钟，肉馅发黏后就可以了，最后淋入适量的香油拌匀，腌制半小时。肉馅想要鲜嫩多汁，可以加鸡蛋或花椒水，香油也不能少，能锁住肉馅的水分。

2、莲藕去皮后容易被氧化发黑，所以藕夹做好后要立刻裹面糊，所以正确的操作顺序是先调面糊，再切莲藕。

3、面糊怎么调？先告诉大家，不要加鸡蛋。准备200克红薯淀粉、100克面粉，加入10克吉士粉、5克泡打粉，倒入30克食用油，最后倒入200克的啤酒，用筷子搅拌成细腻的面糊。

4、莲藕去皮后洗干净，切成夹刀片，放入一些腌制好的肉馅，用手捏一下，让莲藕和肉馅粘紧，这样炸的时候就不会散，藕夹做好后放入盘中备用。

5、锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转中火，把藕夹放入面糊中，均匀地裹上一层薄薄的面糊，不要太厚了，放入热油中炸一会儿。藕夹下锅后先不要翻动，容易脱糊，当油炸定型后再用筷子翻面，这样受热更均匀。

6、当藕夹的颜色炸得金黄后捞出沥油，把油温烧至八成热，倒入藕夹复炸20秒，颜色焦黄后捞出，藕夹就炸好了，外酥里嫩，鲜嫩多汁，太香了。

吃不完的藕夹，用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻保存，吃的时候放进锅里煎一煎，或是用微波炉加热5分钟就行了，特别方便。

【技巧总结】

不管是炸藕夹，还是茄盒、酥肉等炸货，调面糊记住别加鸡蛋，要加4种粉，就是淀粉、面粉、吉士粉、泡打粉，还要加1油1酒，就是食用油、啤酒，保证炸出来的口感膨松酥脆，放凉后也不会软，大家快试试吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

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