做法步骤
1、面粉加适量的温水、少许盐搅均和成面团
2、将面团反复揉至不粘手面团光滑后,放置醒面三十分钟,之后再反复揉至面团筋道,揪起面团很有弹性为止
3、锅中水烧开、面团旁边放置一小碗清水,手沾下水后将面团揪出一小薄薄疙瘩片放入开水中,手沾水后揪面团不会粘手。
4、面团全部揪完后加盖开大火烧开,烧至锅里的疙瘩片全部浮起来后捞出
5、捞出后的疙瘩片过下凉水沥干水分就成了薄薄的疙瘩面了
6、处理配料:花蛤洗净、鸡胗丸小片、青菜胡萝切好、葱白切段
7、锅中倒入适量的油把葱白煸香,之后倒入适量的开水烧出油汤
8、油汤烧开后倒入备好的疙瘩面、青菜 胡萝卜、鸡胗丸、加适量的盐拌均加盖烧开,最后放入花蛤烧至花蛤全部张开,加适量的味精即可出锅!
小贴士
1、和面团首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉2、 和面最基本的要求就是要面光、盆光、手光, 面团和好以后必须要放置一段时间再用,这个过程就叫做饧面,也叫醒面,它是进一步促使面筋生成的必备步骤。
心情故事
小的时候妈妈经常做疙瘩面给我们吃,妈妈做的疙瘩面筋道、Q弹,因此吃惯了妈妈的口味,所以现在每当自己动手的时候也会把它做的QQ弹弹的!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除
热门信息
阅读 ()
1 注册微信号怎么注册第二个阅读 ()
2 怎么把照片变成卡通头像阅读 ()
3 手机越充越少电怎么解决