豆面，是用豌豆磨下的面，挑选当年生产的新豌豆磨成面，有一股特殊的豆香味。山西是面食大省，但大部分面食的原材料都是用小麦粉，仅在晋北一小部分范围内，生产各种小杂粮，面食的种类更多，不只做法花样多，面食的原材料也有很多，豆面、莜面、荞面、糕面、糜子面、玉米面....... 赋予了面食更多的灵魂，充实了面食的内涵，提供了不同的口味享受，丰富了人们餐桌，养育了一代代人。

豌豆苗 网络图片

豌豆 网络图片

豌豆面呈亮黄色，口感发硬，需要和其他的面混合，调节口感和口味。它可以做成许多美食，今天介绍的豆面饸烙就是当地人非常喜欢的一种主食。

首先将豆面、白面、土豆淀粉混合，加入鸡蛋和少量盐，用热水和面，水分多次倒入，揉成光滑的面团，饧上十分钟。

豌豆面 网络图片

这个时候准备烧一锅水，架上饸烙床，装入面剂子开压，煮三分钟左右捞出，按照个人口味浇上素卤或肉卤，加葱花香菜，就一瓣生蒜。

等面上来，所有人专注于吃面，好像生怕被别人抢光，满屋子都是吸溜的声音，脑门沁出微微的细汗，直到一鼓作气吃完放下饭碗，人又恢复了放松的状态，北方人的粗狂与豪放也许就体现在这里吧。

饸烙口感精到、软硬适中，挑上一筷子一口吞下，美妙的味道在嘴里弥漫开来，吃面一般不再另外炒菜，就上一碟腌酸菜即可，这里的人们对生活没有那么多的讲究，能填饱肚子是最实际的。

偏关人说“油荞面、醋豆面”、意思就是吃荞面要多放油，吃豆面多加醋。还有“省钱吃豆面”，我揣摩意思是豆面能做出，就是用同样多的面粉，其他面做出来的成品少，豆面做出来的多吧。

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