今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊涮羊肉配菜,以下关于老北京涮羊肉配菜的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

最佳答案主料

三黄鸡半只 羊肉卷250克

肥牛卷250克 火锅丸子300克

午餐肉一罐 牛百叶200克

菌菇100克 火锅宽粉1袋

白菜100克 菠菜100克

茼蒿100克 鸭血一盒

糖蒜2头 芝麻酱200克

酱豆腐3块 韭菜花适量

酱油适量 辣椒油适量

香葱末适量 香菜末适量

老北京涮羊肉火锅的做法步骤

老北京涮羊肉火锅的做法图解11. 老北京涮肉的火锅底汤通常就是清汤，或直接用开水。当然骨头汤也是很好的选择。

老北京涮羊肉火锅的做法图解22. 正好家里还有半只鸡，我就直接用鸡熬了个清鸡汤锅底。做法很简单，把鸡剁成大块，用开水焯出血沫，把鸡肉捞出。另准备一锅水，放入鸡肉，加两片姜，一把香葱段，倒适量料酒。熬到鸡肉熟烂即可。

老北京涮羊肉火锅的做法图解33. 吃老北京涮羊肉，通常比较喜欢搭配麻酱蘸料。麻酱关键的部分需要先泄麻酱，先用部分凉开水搅拌，不要倒太多，少量多次，最后调成稀糊状即可。

老北京涮羊肉火锅的做法图解44. 搭配麻酱的配料无非就是韭菜花、酱豆腐、酱油和香菜，还可以加点辣椒油和虾油。配比都看自己喜好。主料是麻酱，酱豆腐、酱油、韭菜花、香菜香葱末等按口味酌情放。

老北京涮羊肉火锅的做法图解55. 涮肉火锅，这肉品质得好。来自内蒙的羔羊肉卷，原切无添加，鲜香不膻，入锅不散，上下涮个几秒就可入口，那叫一个“嫩”。天猫超市直接下单，都不用出户即可品尝到好吃的羊羔肉片。还有内蒙古原生散养羊蝎子，肉香骨髓多，原生散养味浓郁。涝河桥澳洲肥牛肉片，肥瘦黄金比例，满满元气肉汁。

老北京涮羊肉火锅的做法图解66. 天气将冷，在家里涮火锅是最简单方便，而且几乎不太需要什么烹饪技巧的料理。三五好友围坐一桌其乐融融。配菜根据个人喜好，能涮能熟都可。“天猫超市”下单，好锅送到家。一锅暖心暖胃的火锅，赶快约起来。

最佳答案大白菜粉丝冻豆腐可以说是老北京涮肉的配菜必要的，一定会有的，因为某种程度上来说北京，包括河北的部分地区，都是和东北地区的生活习惯比较像了。因为正经的北方地区在没有现代的交通设施之前，没有现在这么多温室栽培技术，之前冬天什么都没有，唯一的青菜就是大白菜。

北方在几十年前冬天的时候没有那么多青菜，现在大家在超市里面可以很方便的买到各种各样的配菜，想吃什么都有，无非就是价格的问题。夏天可能两三块钱，那到了冬天就要五六块钱，甚至是更贵以前，想花更多的钱买都没有，现在有了以前没有的时候，冬天唯一的一道绿色就是大白菜，然后北方会有很多地方腌酸菜腌咸菜，这都是大白菜处理过来的。所以涮菜的时候最重要的配菜就是大白菜，这东西是一定有的，因为除了这个那时候冬天也没有什么其他的配菜了。

然后北方地区还有很重要的一些食材，做菜的时候基本都会用到的粉丝和冻豆腐，因为粉丝在出了红薯的像季节，可以去自己做油箱的做法，做完之后晾干保存时间非常久，放个一年两年的都没问题，自然也是冬天很重要的一个配菜，冻豆腐是自己家就可以做，北方天气就很冷，放在室外自然而然就冻成冻豆腐了，放在浓郁的汤汁里面，再蘸上一点蘸料冻豆腐吸饱汤汁的时候，那个口感也非常的棒。

制作也是这三种主要的配菜，是因为以前经济不怎么发达，交通不怎么发达的时候，除了这三种也没有什么别的没得选，现在娃娃菜菠菜金针菇大家想吃，随时随地在超市可以买到。但是20年前30年前没有这些东西，冬天的青菜就是大白菜，粉丝因为比较容易保存，家里也都会有。

最佳答案一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是经典的8大部位，

包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。

1、黄瓜条 黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分，一片肉两种颜色。

与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑，

是很多老北京的最爱。

2、羊里脊 羊脊椎的两侧，紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，这个部位肉质较瘦，久涮易柴。纯瘦，口感嫩。

3、羊上脑 羊上脑因为接近羊头，所以称为“上脑”。

这一部分的肉质中脂肪交杂均匀，分布似大理石花斑，质地较嫩。

4、羊筋肉 和猪蹄筋是一样的,羊筋是羊蹄的韧带。羊筋肉腰窝，五成肥、口感脆香。

剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香。

白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，口感和味道都很美。

特别值得一提的是，它是羊肉里仅有的两块脆口的肉，口感很特别。

5、羊磨裆 羊磨裆就是臀尖肉，质地松软，因为靠羊尾的部分，所以最鲜也最易膻。二成肥，口感肥嫩。

6、羊三叉 羊三叉其实是后腿上部，整块肉形成一个“Y”字形，所以称为三叉。

有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，

大三叉则是羊后腿部分，比小三叉再肥一些。

7、一头沉 一头沉是指羊大腿外侧的一块肉，很多人会与“大三叉”混淆，

相比大三叉，一头沉瘦肉占比更高，肉质更嫩。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩。

8、羊腱子 腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则。

能用来涮锅的羊腱子肉很少，一只羊身上不超过三两，这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。

纯瘦，口感脆嫩。

最佳答案1、先调制蘸料。

配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水。

2、取一个干净的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀均匀。

3、分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊。

4、调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了。

5、加入生抽50g，搅拌记下调匀。

6、腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下。

7、再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀。

8、加糖25g搅匀。

9、加韭花酱100g，调匀。

10、加入虾油25g，搅匀。

11、最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了。

12、处理配菜。

如菠菜、娃娃菜、土豆、北豆腐、鸭血、鲜宽粉和黑木耳。

13、菠菜、娃娃菜摘洗干净，土豆去皮切厚片，豆腐和鸭血改刀成厚片，宽粉泡水，黑木耳温水发好。

14、制作火锅锅底。海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g，倒上开水就成了。

15、锅底用电磁炉炖上，羊肉和配菜摆在四周。

16、盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。

最佳答案羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，其肉质鲜嫩、易于消化吸收，食之据说有益精气、补肺肾的功效。在我国北方，涮羊肉是人们喜爱的一种羊肉料理，那么火锅和涮羊肉的区别有哪些呢？一起跟随 火锅文化 来了解。

涮羊肉始于元代，兴起于清代，一般来讲指的是老北京的铜锅涮肉。清水加葱姜枸杞的锅底，靠麻酱、韭花酱、豆腐等调成的料的滋味给涮羊肉调味。主要就是吃涮羊肉，豆腐白菜粉丝是基本配菜。而火锅就是各地“火锅”类食物的统称，如四川火锅、广东打边炉等等。

涮羊肉一般以北京地区和内蒙地区所制为正宗，其底料一般只以清水做底，加点葱姜蒜等调味，锅里不放盐，后续人们加以改良，也有在汤底中辅以党参，红枣，枸杞等养生药材。

涮羊肉的主要涮菜，顾名思义就是羊肉，但是北方人一般涮完肉之后，都习惯辅以白菜，粉丝（一般只选这两种食材），用涮完的肉汤煮了，再配上剩下的底料，再加点汤热乎乎地吃上一碗。而蘸料则一定要芝麻酱和韭花酱，至于红豆腐乳，香菜，辣椒等调味料，可以根据个人口味酌情添加。

而火锅，则一般以重庆四川地区为正宗，其底料分为红汤和白汤，四川人民最常吃的还是红汤火锅，它是大师傅用上好的花椒，辣椒，豆瓣酱，牛油等等秘方炒制出来，再加水而煮成的。

火锅的涮菜，相较于涮羊肉要丰富得多了，其中比较有特色的是各种动物下水，例如猪脑，黄喉，毛肚，百叶等。火锅的蘸料是很有讲究的，一般分为油碟和干碟，油碟多为香油加上蒜泥，干碟则多是辣椒，豆子，香菜等，吃的时候舀一勺火锅里的汤搭配。

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