今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊纯肉丸饺子做法,以下观点希望能帮助到您。
包饺子的肉馅怎么做好吃答几道饺子肉馅调法
以猪肉馅为例做个说明
配方1:猪肉玉米饺子馅
猪肉剁馅,玉米用刀刮下来,葱切葱花,姜剁碎;所有馅料混合,加入一匙盐,糖,油,一勺酱油,蚝油,淀粉,顺时针拌匀。
▲配方2:猪肉白菜饺子馅
猪肉剁馅,葱切葱花;白菜切碎加入盐杀5分纳毁宏钟再凉水泡2分钟,用漏勺捞出沥干后放入盆中;放肉馅和葱花,加2勺盐,1勺鸡精,1勺胡椒粉,2勺食用油,1勺香油,1勺糖洞册拌匀。
▲配方3:猪肉香菇饺子馅
香菇去蒂洗净开水焯一下,沥干水分后切碎备用;猪肉剁馅,加入盐、胡椒粉搅拌均匀备用;油烧至7成热,加入花椒3-5粒,八角一枚,油开捞出花椒八角,倒入肉馅中,沿一个方向搅拌均匀,加入酱油、鸡精继续搅拌调匀;加入香菇搅拌均匀;加入葱末、姜末拌匀。
▲配方4:猪肉九菜饺子馅
九菜洗净沥水切碎备用;猪肉剁馅,加少许料酒,用筷子朝着一个方向把肉沫打上劲;加入姜末,沿同一方向搅匀;加入九菜沫,调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉,胡椒粉,香油拌匀。
▲配方5:猪肉芹菜饺子馅
芹菜去叶洗净,用开水焯烫一下,捞出过一道凉水,沥干水分后切成细末,再挤干芹菜中的水分;葱、蒜余带、姜切末备用;猪肉剁馅,加入香油、蒜末、老抽、盐,朝一个方向充分搅打上劲。然后将葱末、芹菜放入肉馅中,继续拌匀。
▲配方6:猪肉大葱饺子馅
大葱洗净切粒放入盆中, 加入一勺盐拌匀,静置10分钟后用手捏搓大葱;准备葱姜末各一小勺,放入容器,加200g水,用手搓捏使葱姜汁液溶于水中,滤去葱姜即为葱姜水;猪肉剁馅,按个人口味加入酱油,盐,糖,拌匀; 取1/3的葱姜水倒入肉中,顺同一个方向搅拌上劲; 再分两次加入余下的葱姜水,使肉馅搅拌上劲;再将大葱馅与鲜肉馅拌匀。
用饺子馅怎么做肉丸子?答主料:韭菜100g、猪肉500g
辅料:油适量、盐适量、鸡精适量、淀粉适量
1、备韭菜和猪肉,
2、肉剁成肉泥,韭菜切碎。
3、加盐,淀粉合拌均匀。
4、搓成丸子。
5、做好的韭菜肉丸。
6、锅里放清水烧开。
7、放进做好的丸子,
8、放点茄启盐将丸子煮熟,
9、淋上香油,
10、撒上适量鸡精,
11、烧开出锅颤册如,
12、成品姿睁。
怎样调一个肉丸的饺子馅?答具体步骤如下:
1.将肉洗净沥干并且把肉肥,瘦分开,是分开哦,瘦肉剁成肉馅,剁的同时将调料中的盐放在肉里一起剁,同时放少许水淀粉同剁,直到把用料中的水淀粉全部剁进肉馅中,这样能让瘦肉更好更快的上劲,肥肉切小丁放冰箱冷冻变硬。
2.将剁好的瘦肉馅加入调料中的蛋清,生抽,蚝油,用手抓捏均匀并且摔打几遍。
3.葱姜切小段加入用料中的冷水少许用料理机打成葱姜泥,然后放肉馅中,用筷子顺一个咐棚方向搅拌混合,这葱姜打成泥再放入肉馅中不仅解决了某些人不吃葱姜的问题,还能更好的衡卖则让它们融入到肉馅,使肉馅增鲜提香。
4.这时再加入糖,老抽,辣酱,味精,胡椒粉搅拌,还是顺刚才一个方向搅拌,搅拌个十几下,这时你会明显感觉搅拌己经挺吃力了,肉馅也泛光泽了。
5.这时将用料中的水分三到四次加入到肉馅中顺一个方向搅拌,这时发挥你的洪荒之力,又快又狠的多多搅拌吧,每次加过水都要搅拌到水被肉完全吃进去后,再加水重复上一步搅拌。
6.好吧,水加完搅拌后你会发现肉馅非常粘稠并且透着水润光泽,可以想像这样的肉馅你下个丸子或者蒸个肉配手羹 也是非常嫩滑弹口的,和柴字已经沾不了边了,不过还没完呐!
7.最后,肥肉出场了,将冻硬的肥肉用料理机打成肉泥,当然也可用刀剁成泥哈,然后拌到肉馅中,并加入调料中的色拉油一起搅拌至肥肉泥均匀的混合到瘦肉中去,肉馅调制完成。
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