再过不久，就是一年一度的春节了，家家户户也开始准备年夜饭的食材，但是总不能每年的年夜饭都千篇一律吧！首先，咱们先从最基础的凉菜开始。今天，小编在这里给大家准备了10道凉拌荤菜的做法！相信总有一款能够入了你的法眼，大家快来一起看看吧！

第一道：凉拌牛肉

准备食材：牛肉、香菜、大蒜、姜片、葱、酱油、醋、味精、胡椒粉、葱、料酒。

做法步骤：1.首先将牛肉用清水洗净，然后把整块牛肉放入锅里，再放两片姜和一大勺料酒。

2.锅里倒入适量的清水，开大火煮开，然后撇去浮沫，转中小火，焖煮至两个小时左右，当筷子能戳通时捞出来，晾凉。

3.食用时，横着肉纹切成薄片。香菜切成段，姜、蒜擦成蓉，然后加入适量的辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调成汁。

4.最后加入香菜和调味汁，再加一小匙煮牛肉的汤，搅拌均匀，撒上白芝麻即可。

第二道：夫妻肺片

准备食材：牛肚、花椒、肉桂、八角、盐、白酒、葱、芹菜、熟花生米、姜、蒜、红辣椒油、花椒粉、酱油、味精、醋、白糖。

做法步骤：1.首先将牛肚用清水洗净，然后放入沸水锅内，煮净血水捞起。

2.把牛肚放入另一个锅内，然后加入花椒、肉桂、八角、盐、白酒、葱段、姜片，再加入适量的清水，用旺火烧沸，约30分钟后，改用小火煮90分钟捞出，晾凉待用 。

3.熟花生米剁成末，把大葱切丝放入盘里垫底，把牛肚切成薄片摆盘。

4.把芹菜切成丁，然后与花生米一起撒在盘子上面。

5.把姜、蒜切成末，小葱、红辣椒油、花椒粉、盐、酱油、味精、醋、白糖兑成调料汁。

6.把做好的调料汁淋在切好摆盘的牛杂上，放上葱丝即可。

第三道：凉拌鸡胗

准备食材：鸡胗、生抽、老抽、盐、香料、香菜、葱、蒜、干辣椒、花椒油、白芝麻、香油。

做法步骤：1.首先将鸡胗用水清洗干净，然后放入沸水中焯烫一下，再洗净沥干水分，留着备用。

2.将小锅内放入凉水，然后倒入适量的生抽、老抽，再加入一些盐，最后将所有香料都放入锅内，开大火煮开，成为卤汁。

3.将焯好的鸡胗，放入锅内，开中火煮15分钟左右，关火，浸泡半个小时左右。

4.把卤好的鸡胗取出，切成片，把香菜洗净切成段，葱、蒜切成末。

5.炸一些干辣椒和花椒油，把辣椒和花椒油泼在蒜末上。

6.最后撒上白芝麻，再加入少许盐、香油，把所有食材一起拌匀即可。

第四道：猪皮冻

准备食材：猪皮、花椒、茴香、盐、酱油。

做法步骤：1.首先把猪皮切成块，用开水汆一下，这样好刮掉里面的肥肉。把猪皮里面的肥肉刮干净，再切成细条。

2.放入没过猪皮约三倍的水，然后放入花椒、茴香、盐和几滴酱油。

3.开大火，再转换小火慢慢炖，大约1个小时左右，最后盛入容器内，晾凉后，放入冰箱冷藏。

第五道：盐水肝尖

准备食材：猪肝 500g、花椒适量、大料适量、五香粉适量、香叶适量、葱适量、姜适量。

做法步骤：1.把猪肝用清水浸泡一个上午，中间换几次水。

2.把花椒盐，五香粉放在炒锅里，用小火焙成黄色。用炒好的花椒盐把猪肝再腌制一个晚上。

3.炒锅放适量的水，然后放入花椒、大葱、香叶、姜片烧开。

4.锅内放入猪肝，开大火烧开，再转小火炖30分钟左右，等到猪肝熟透为止。

5.把猪肝切成片，然后放点蒜末、香菜末，吃的时候加点生抽即可。

第六道：凉拌猪耳朵

准备食材：猪耳朵、生抽、老抽、白糖、黄酒、盐、桂皮、八角、葱、姜、干辣椒、山楂干、香菜、胡萝卜、蒜、香醋、麻油、红油。

做法步骤：1.首先把猪耳朵清理干净，然后焯水冲洗干净，放入锅内，加入适量的清水，再放入生抽、老抽、白糖、黄酒、盐、桂皮、八角、葱、姜、干辣椒、山楂干片一起煮。

2.开大火煮开，把浮末撇去，然后盖上锅盖，转小火，煮至用筷子可以戳穿猪耳朵为止。最后关火，焖上20分钟左右。

3.把卤好的猪耳朵放凉，切成丝，把香菜切成段，胡萝卜切成丝，用开水烫一分钟左右。葱、姜、蒜切成末。

4.调制料汁：生抽2汤匙、蒜末6克、香醋1汤匙、麻油1勺、红油1勺、盐少许调匀。

5.在切好的猪耳朵中，加入香菜、葱姜末、胡萝卜丝，然后浇上调料汁，搅拌均匀，装盘。

第七道：凉拌柠檬鸡爪

准备食材：鸡爪、大蒜、柠檬、酱油、糖、小米椒、香菜、葱、料酒、姜片。

做法步骤：1.首先把鸡爪处理干净，然后放入锅中，加入料酒和姜片，煮熟，捞出来晾凉。

2.把柠檬切成片，放入碗中，然后倒入蒜末、酱油、糖、香菜、切好的小米椒、葱。

3.把晾凉后的鸡爪倒入调好的调味料中，搅拌，再放入冰箱中冷藏一晚上即可。

第八道：口水鸡

准备食材：鸡腿肉、葱、姜、料酒、蒜、油、辣鸡粉、酱油、盐、糖、醋。

做法步骤：1.首先把鸡腿肉洗净，然后斩成块。

2.把葱、姜、料酒都放到锅里，把水煮开，然后放入鸡腿肉，煮10分钟即可。

3.煮把好的鸡腿肉放到凉水里。然后把葱、姜、蒜洗净，切碎。

4.锅里倒入适量的油烧热，然后放入葱、姜、蒜，爆炒出香味，关火。最后冲入辣椒粉中沉淀，沥出的油就是红油了 。

5.将鸡腿肉从冰水中取出，沥干水分，切成小块，放入盘中。

6.将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡腿肉上面即可。

第九道：蒜泥白肉蔬菜卷

准备食材：五花肉250克、黄瓜1根、葱2根、姜1小块、八角1颗、大蒜4瓣、料酒、盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油适量、熟芝麻少许。

做法步骤：1.首先将五花肉用清水洗净，然后冷水下锅，煮开。再继续煮3分钟左右，去除血末杂质，捞出，放入开水锅中。

2.锅中放入葱、姜、八角和料酒，开大火煮开，再转小火煮10分钟左右，等到肉熟透为止。

3.把肉捞出来，然后浸泡在原汤中20分钟左右，最后取出沥干，晾凉。

4.用刀把肉切成薄片，把黄瓜和葱白切成丝，把黄瓜丝和葱丝摆在肉片上，卷成卷儿，摆盘。

5.把大蒜捣成蒜泥，加入适量的盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兑成调味料，浇在白肉蔬菜卷上即可。

第十道：剁椒苦瓜拌虾仁

准备食材：虾仁、苦瓜、红椒、野山椒、蒜、盐、辣椒酱、李锦记凉拌汁、白糖、香油。

做法步骤：1.首先把虾仁洗净去壳去虾线，然后从中间片开。把苦瓜切半去瓤切成丝，把红椒切成丝，野山椒切成末，蒜剁成泥，留着备用。

2.在切好的苦瓜中，加入适量的盐拌匀，腌制约20分钟左右，苦瓜会适当变软。

3.锅中倒入适量的油烧热，然后加入蒜泥、野山椒末，红椒丝炒香。

4.锅内加入虾仁和少许盐，炒至虾仁不透明。

5.将炒好的虾仁和腌制好的苦瓜一起倒入凉拌碗中。然后加入2茶匙的野山椒辣椒酱、以及适量的李锦记凉拌汁，1汤匙白糖和香油，搅拌均匀即可。

这10道凉拌荤菜的做法，好吃又美味，做法也是特别简单，年夜饭摆上桌，大人小孩都抢着吃！怎么样？感觉还不错的话，记得加关注哦！

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