法兰克福猪肉香肠是以猪肉为原料，配置各种香料，经过深加工而成的香肠。

烤香肠Grilled bratwursts

制作法兰克福猪肉香肠的方法步骤有以下几点：（具体配料配方在文章最后）

1：原料肉的处理

原料肉解冻后，经修整处理去除筋、腱、碎骨与污物，用切肉机切成5-7cm宽的长条以备绞制。

烤香肠Grilled bratwursts

2：绞肉

充分冷却的原料肉通过3mm筛孔直径的绞肉机绞碎。

烤香肠Grilled bratwursts

3：斩拌

加入斩拌机中斩拌，首先用低速斩拌，当肉显示粘性时，加入总量2/3的冰屑和辅料快速斩拌至肉馅温度4-6度，再加入剩余的冰屑快速斩拌至肉馅终温低于14度。

盘子里的烤香肠。Grilled sausage on a plate.

4：灌肠及扭结

充入肠衣20-22mm羊肠衣，根据产品要求打结。

香肠

5：蒸煮及烟熏

打结后均匀地挂在烟熏架车上，注意肠体之间不要黏连，推入烟熏炉，于45度温度干燥10-15分钟，相对湿度95%，55度干燥5-10分钟，58度熏制10分钟，相对湿度30%，68度熏煮10分钟，相对湿度40%，82度相对湿度100%熟制到制品中心温度大于76度即为成品。然后用冷水喷淋5-10分钟。

盘子里的烤香肠。Grilled sausage on a plate.

6：冷却

室温下冷却20-30分钟，置于0-4度冷却间冷却3小时以上，至产品中心温度低于4度，然后进行包装入库。

新鲜生香肠Fresh raw sausage

7：原料配方

猪肉55公斤，精选牛肉15公斤，猪脂肪30公斤。

辅料：大豆分离蛋白2-4公斤，玉米淀粉8公斤，冰水40-50公斤，亚硝酸钠0.01公斤，复合磷酸盐0.4公斤。食盐2.8-3公斤，白糖1.6公斤，味精0.2公斤，白胡椒粉0.12公斤，辣椒粉0.3公斤，猪肉香精0.12公斤，红曲红色素0.085公斤。

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