一盘菜好不好吃，关键还是看调味料的搭配。比如豆豉就要家中常备，它是很有特色的发酵豆制品，豆豉在古代叫做“幽菽”，也叫“嗜”。在古籍中就有记载：“五味调和，需之而成”。在《食经》中还记载了豆豉的做法，最早可以追溯到先秦时期。

豆豉的营养也很丰富，具有和胃、除烦、祛寒的功效，一道简单的炒菜，加入豆豉后，马上口味就升级了，老远就能闻到豆豉的酱香味。今天要分享的菜是蒜心，又叫做蒜毫，是常见的蔬菜之一，有着独特的香味，吃起来口感清脆。建议和肉末一起炒，这样荤素搭配，再配上豆豉，味道更绝了。

对于普通百姓来说，下班回到家只要吃上几道家常菜，瞬间就觉得很满足了。不仅味蕾得到了满足，心情也能好起来。这道菜的做法简单易学，全程都是爆炒，端上桌就被横扫了，如此美味，当然要学会。

菜品：豆豉肉末炒蒜芯

配料：蒜芯，瘦肉，食用油，鸡精，豆豉，蒜头，酱油等

烹饪步骤：

1、豆豉可以用菜刀拍一下，这样更容易释放出来香味。蒜瓣要剁几个，洗一下切成蒜末，用全瘦的肉，洗好后剁成肉末，要是带一点肥肉也可以，这样吃起来反而会更香。蒜芯洗一下切成小粒。

2、锅中放油来炒菜，油量和平时炒菜的差不多。热了后将肉末先放进去，要快速地划散，将肉末炒到变色。

3、等到肉末炒变色以后，再将豆豉放进锅里，简单的煸炒片刻，要将香味炒出来。

图片上传处理中...

4、炒香以后，将洗好沥水的蒜芯倒进锅里，继续的炒，要将蒜芯炒到断生的程度，蒜芯的表面看起来有点微皱。

5、炒到这个程度时开始加调味料，先加一点鸡精来提鲜。

6、加酱油来调味和上色。

7、调料加好以后还是继续的煸炒，很快就能炒入味了。炒熟以后就能出锅了，装盘后闻着就很香，吃起来也是相当的下饭，也不需要其他的菜，就这么一盘小菜，一顿饭就搞定了，端上桌肯定被瞬间抢光。不仅仅是搭配米饭好吃，还可以搭配面条吃，都是棒棒的。

烹饪贴士：

1、蒜芯当然是选择嫩的，买的时候可以看一下，嫩的蒜芯韧性很好，吃起来的口感也会更加清脆。要是老的蒜芯，都吃不动，也不容易煮熟。蒜芯要切得小粒一点，可以参考图片。

2、肉末不一定是全瘦的，建议有一点肥肉，这样吃起来会更香，味道更好，瘦肉口感有点柴，但还是以瘦肉为主。

3、豆豉可以用刀背拍一下，这样香味更容易释放出来。其他调味料的搭配不固定，增减还是看个人的口味。

4、这是一道爆炒的菜，全程也就几分钟，但是要用中小火来爆炒，这样才能炒出来好口感，又香又鲜。

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