生活了20多年的汉口六渡桥老屋,母亲的一道煎炒“毛花鱼”,香辣鲜美、开胃下饭,至今常常念想。毛花鱼武汉人又叫“刨皮鱼”,武汉人称木屑刨花为刨皮,刨皮鱼身体略扁似小片创花,相传是木匠祖师爷鲁班刨的刨花撒到水里变成的鱼。晒干的鱼色泽微黄,伴有特殊的鱼香味,不喜欢的人说是腥臭味。食用时放辣椒、姜蒜等佐料煎炒,香气怡人,令人食欲大开。这种小鱼干淡干无盐,与腌肉腌鱼的亚硝酸盐扯不上关系,是营养丰富的高钙食品。
湖北渔米之乡,记得那时候刨皮鱼好便宜,尽管便宜家里也不常做这碗菜,炒刨皮鱼费油,物资匮乏年代食用油好金贵,一个月二、三两油的定量,那里舍得来炒刨皮鱼,这这道菜油放少了就真如嚼木屑刨花不好吃了。
今天做了道香辣刨皮鱼,姜蒜、黑豆豉、小米辣、青椒丝…,佐料好全乎,油也冒少放,一个人就搞了半碗,简直是放不下筷子。就是鱼干多抓洗了几遍,成菜有些不成形(见上图),更仔细一点的还可择去小鱼干头,味口更好。
抚慰过往,一碗刨皮鱼又在富足时光成为不舍的追忆。
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