用料

主料

草鱼750克

辅料

麻椒

20克

水

400毫升

干辣椒

100个

泡椒

30克

油

150毫升

盐

5克

葱

3段

姜

4片

料酒

40毫升

蒜

6瓣

麻辣鱼火锅的做法

1.

鱼头剁掉从中间劈开

2.

从鱼尾片鱼，要小心手

3.

片好的鱼洗干净，用盐腌制10分钟

4.

干辣椒水洗后剪小段

5.

葱，姜，蒜，花椒，麻椒，八角，洗后放碗中备用

6.

锅中到油后八角，辣椒，麻椒，葱姜蒜一起倒锅中爆炒，炒出香味但是别炒糊了，然后鱼头鱼排倒锅中翻炒，在把鱼片倒锅中，

7.

鱼片倒锅中不能翻炒啦，不然鱼片薄容易烂，加入热水煮7-8分钟后倒入火锅中开小火煮，鱼片发白即可

8.

炒锅烧热后倒入油，油可以多加一些，干辣椒段和麻椒水洗后倒入油中炒出香味别炒糊啦，水洗后的辣椒是不容易炒糊的，炒好的辣椒倒入火锅鱼中，放入香菜在洒上的芝麻就可以开动啦

烹饪技巧

鱼片的不能太薄容易烂

原料：草鱼、料酒、盐、生抽、姜。

做法：

步骤一：新鲜草鱼1条，宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半，剔下鱼骨，取两半鱼肉档，因为鱼肉易碎，所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片；

步骤二：将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中，加料酒、盐、生抽腌一会儿；

步骤三：锅中放茶油烧热，下鱼骨、鱼头煎至两面金黄，倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块；

步骤四：加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把（用剪刀剪成丝）、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒（装入不锈钢香料包中）煮开，煮15分钟后倒入电火锅中继续煮；

步骤五：加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮入味就可以了。

麻辣鱼，一道家常菜，麻辣味道，美味爽口。同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效。

中文名

麻辣鱼

主要食材

乌鱼

调料

用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉

佐料

胡萝卜

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烹饪方法

麻辣鱼的做法大全图册

1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；

2. 胡萝卜、西芹洗净切粒；

3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；

4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；

5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。

6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

主料

鱼

350g

豆腐

500g

猪血

500g

油豆腐

350g

辅料

油

适量

盐

适量

香菜

适量

麻辣鲜

适量

辣椒油

适量

味精

适量

魔芋

适量

姜

适量

步骤

1.准备食材：

猪血，豆腐，魔芋，油豆腐。

2.备好的配菜切片。

3.鱼一个切段。

4.锅里放清水烧开，放进切好的鱼。

5.加姜去腥。

6.煮30分钟，煮至鱼汤发白。

7.调入辣椒油和麻辣鲜，盐。

8.备香菜。

9.调入味精烧开。

10.带锅带配菜上桌，边吃边放。

教你在家做麻辣鱼火锅，鲜嫩入味

买了1条鲤鱼回来，自己动手做了一份香辣火锅鱼，加上配菜不超过40块，买鱼的时候一般都是让摊主给收拾干净，回家清洗就可以了。外焦里嫩，汤汁浓厚的火锅鱼，绝对是这个季节驱赶寒意的好选择。不光鱼肉超级入味，沾满汤汁的配菜也是人间美味。

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_食材_

鲤鱼1条、莲菜一个、芹菜100克、香菇30克、胡萝卜一根、土豆一个、生菜30克、牛油麻辣火锅底料130克、香菜10克、白芝麻3克、浓汤宝1个

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_做法_

1.将鱼去腮去内脏去鳞清洗干净，两面侧切几刀，去掉白色的腥线，放入葱姜，放入白胡椒粉，料酒腌制30分钟

2.准备一些自己喜欢吃的火锅配菜，我这里准备的是莲菜、芹菜、香菇、胡萝卜、土豆、生菜

3.锅内放入比炒菜多一倍的油，将火锅底料炒出红油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、桂皮香叶八角

4.倒入热水，放入1勺胡椒粉，1勺老抽，2勺白糖，2勺蚝油，1勺鸡精，1个浓汤宝大火煮沸待用

5.锅内倒菜籽油，油温6成熟后，放入腌制好的鱼，炸至两面金黄捞出备用

6.把所有的配菜放入锅底，把炸好的鲤鱼放在上面

7.倒上熬制的火锅底料汤汁，撒一点小米椒、香菜、白芝麻。打开开关，加入至冒泡，就可以边吃鱼边吃菜了

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外表油亮，酱汁包裹着肉鱼肉可谓相得益彰，酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，趁热吃，鱼皮香酥，汤汁拿来拌饭非常美味__炸焦的余鱼经过小火慢炖，充分吸收汤汁的鲜味，做法简单却下饭无敌。

1、准备食材，豆瓣酱20g，盐10g，葱，姜各10g，生抽10ml，水500ml，油30ml，八角20g，辣椒20g，花椒10g，草鱼300g，胡椒粉5g，茼蒿100g。

2、草鱼洗净，用刀切成薄片，葱切段，姜切片。

3、葱段，姜片撒在鱼片中，倒入少许料酒，生抽腌制一会。

4、锅中放油烧热，先把鱼骨放入锅中炒至变色倒入温水，加入盐，辣椒，八角，花椒，大火煮开，再把鱼片倒入锅中煮熟即可。

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