导语：油黄瓜是一种腌制的食品，这样的食物在制作好了后最大的特点就是放着什么时候想吃了随时可以用来就饭吃，特别是在早上的时候时间比较的紧张，是我们就饭吃的最好食物的，特别是在制作的时候方法也比较的简单，那么油黄瓜的腌制方法有什么?通过下面的介绍我们来进行一下了解。

　腌制黄瓜的做法

　主料：黄瓜2根

　辅料：葱1根 姜3片 蒜5瓣 花椒30粒 八角1个 辣椒面适量 酱油3勺 陈醋1勺 糖适量盐适量 油适量

　腌制方法和步骤：

　1.黄瓜用刀削成楔形块，每一块上都带皮。

　2.用盐将黄瓜腌制1小时。

　3.腌好后挤去水分，越干越好。

　4.姜切片、葱蒜切末。酱油、陈醋、糖和盐调成汁。

　5.锅烧热放入油，放入花椒和八角小火炸香，然后捞出不要。

　6.放入辣椒粉炸出香味。

　7.放入葱姜炸香。

　8.倒入料汁煮沸。

　9.关火后放入蒜末，搅拌均匀。

　10.料汁晾凉后放入黄瓜，搅拌均匀。

　11.放入干净的玻璃瓶，冰箱冷藏，随吃随取。

　通过上述的介绍，我们知道了油黄瓜的腌制方法有什么，不过需要注意的是在制作料汁的时候火要小，而且腌黄瓜的时候里面有盐，在做料汁的时候盐的量要适当，另外，蒜沫需要在火关了后再放，料汁需要在黄瓜完全的`凉了后再放。

　腌制酸黄瓜的做法大全

　腌酸黄瓜的做法一：

　原料：黄瓜2500克、青椒50克、茴香50克、芹菜50克、精盐100克、香叶2片、蒜50克、干辣椒2个、胡椒粒少许。

　准备：将黄瓜洗净，芹菜、茴香择净洗过、蒜洗净横切开。

　做法步骤：

　1、将洗净的黄瓜在耐酸器皿内码放一层，撒上一层芹菜、茴香、蒜、香叶、胡椒粒、干辣椒、青椒，上面再码放一层黄瓜。

　2、锅内放2500克水，煮沸后加盐搅匀，待盐融化后注入装有黄瓜的器皿内，器皿内加一盖用重物压之。器皿口加盖，置于38度左右处，使其发酵。待发酵至有沫时，移至5度处保存，冷透后即可食用。

　腌酸黄瓜的做法二：

　原料：黄瓜10千克、香菜500克，青、红椒各500克、精盐、白酒、香树叶、蒜瓣各适量。

　做法步骤：

　1、将黄瓜洗净去蒂，放入开水内烫一下，捞出，摆在坛内。每摆一层黄瓜，摆上一层调配料，一层层摆好为止。

　2、用石板将黄瓜压住，腌浸两天后添凉水，把黄瓜浸没，待坛内浮面上出现一层白皮时即成。

　腌酸黄瓜的做法三：

　原料：黄瓜三个，青椒两个，白醋半瓶，糖半钱，水适量。

　做法步骤：

　1、将黄瓜洗净切条，用盐腌制五分钟，在用水冲干净，锅中烧沸水放入糖，再放入醋煮五分钟。

　2、把汁到入容器中，容器最好不用铁做的，在把冲洗好的黄瓜放入容器，在把青椒洗净切成两伴放入容器中，密封腌浸两天即可。

　腌酸黄瓜的做法四：

　原料：黄瓜适量，盐、醋、糖各少许。

　做法：黄瓜洗净后，切成细条，用盐腌15分钟，渍水，加入少许食醋、糖搅拌。用保鲜膜封住碗口放入冰箱内，30分钟后即可吃。如果觉得冰，可以放在桌上凉一会儿。

教你腌黄瓜辣椒 简直是家家必备人人必会的开胃小菜

夏天正是新鲜蔬菜大量上市的时候，

黄瓜、辣椒除了蘸酱和凉拌吃，

也可以做个清淅爽脆的小菜—酱腌黄瓜，

开胃又可口，配饭、配粥都美味。

酱腌黄瓜的材料

主料：黄瓜1000克、辣椒1000克

配料：姜150克、大蒜200克

调料：酱油500克、冰糖50克、花椒10克、干红辣椒30克、白酒100克、盐200克

酱腌黄瓜的做法

1、黄瓜和辣椒洗净切成条状；

2、将黄瓜和辣椒条置入一容器中，撒上半斤盐拌匀；

3、静置，待腌透杀出黄瓜和辣椒水份后，挤掉水份倒掉；

4、将腌透的黄瓜条和辣椒条风干半天时间，进一步风干水份；

5、将酱油500克、冰糖50克倒入锅中煮开，待冰糖融化后关火放凉；

6、锅中加油，将花椒和干红辣椒小火煸香后关火放凉；

7、风干好的黄瓜和辣椒放入一干净容器中；

8、加入姜片和蒜片；

9、加入煮好酱油；

10、再放和煸香的花椒和干红辣椒；

11、加入白酒；

12、拌匀后密封保存，2天后即可食用。

厨房小贴士

1、黄瓜和辣椒清洗后要晾干水分，以免带生水腌制会坏掉；

2、白酒一定要加，起到消毒杀菌作用；

3、酱油选择黄豆酱油即可。

手把手教你怎样腌制辣椒、黄瓜咸菜 详细?

原材料:黄瓜10 斤,辣椒2 斤,大蒜4 两,姜7 两.调味料:酱

油5 斤,盐2 斤,味精4 两,7 两白酒.

用酒将菜板.筷子.菜刀.坛子用酒消毒，一定要消好毒,不然会长毛的.

制作方法:先将黄瓜洗净晾干,切成条状,撒上盐腌制12 小时

后捞出,在阴凉处凉至半干,将辣椒洗净凉干后切成条状,蒜

和姜切片.然后把黄瓜条.辣椒条.姜片.蒜片.调味一同放在

坛子中搅匀,用塑料薄膜封住。3-5 天就可以食用了。

辣椒咸菜腌制方法 配料：辣椒 10 斤 花生油：0.4 斤 酱油：

5 斤 龚姜：0.4 斤 大蒜：0.4 斤 味精：0.2 斤 白糖：0.75 斤

白酒：0.75 斤 盐：0.5 斤 1 辣椒洗净晾干节两半，用盐腌

制 3-4 小时 2 花生油、酱油分别烧开，然后凉透 3 生姜、

大蒜洗净晾干后切片 4 将腌制辣椒放进坛里 5 花生油、酱

油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然

后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口。48 小时后可食用

黄瓜辣椒咸菜的腌制方法

方法/步骤

1

买的小黄瓜，没有可以用大的黄瓜，把黄瓜秧去掉

2

洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留

3

冲洗干净控干水分

4

青椒洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留

小黄瓜不用切，大一点的去黄瓜秧切条

辣椒冲洗干净，控干水分，切段

黄瓜加盐腌制一晚上，腌制黄瓜或者辣椒加盐，比例是500克加25克的盐。

辣 椒加盐腌制一晚上，腌制黄瓜或者辣椒加盐，比例是500克加25克的盐。

腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，辣椒同样做法，放入无油无水的容器

锅内加少许花生油，爆香红花椒、八角，加酱油、糖，也可以不放油，直接煮调料。

再加鱼露或者虾油提鲜，烧开加白酒关火，放凉

大蒜、姜切片，大蒜和姜多放好吃，这个可以根据自己口味调整

取容器洗净擦乾，酱油汁放凉

把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了

END

注意事项

容器要无油无水的，黄瓜要把黄瓜秧去掉，这样水分少，腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，这样做出来的黄瓜很爽口，腌制黄瓜或者辣椒加盐，比例是500克加25克的盐

希望亲亲采纳，你的采纳是对我的支持，谢谢祝2016好运

黄瓜辣椒咸菜怎么做好吃，腌黄瓜辣椒咸菜的家常做法

1.买的小黄瓜，没有可以用大的黄瓜，把黄瓜秧去掉

2.洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留

3.冲洗干净控干水分

4.青椒洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留

5.小黄瓜不用切，大一点的去黄瓜秧切条

6.辣椒冲洗干净，控干水分，切段

7.黄瓜加盐腌制一晚上

8.辣椒加盐腌制一晚上

9.腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，辣椒同样做法，放入无油无水的容器

10.锅内加少许花生油，爆香红花椒、八角，加酱油、糖

11.再加鱼露或者虾油提鲜，烧开加白酒关火，放凉

12.大蒜、姜切片

13.取容器洗净擦乾，酱油汁放凉

14.把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了

怎么腌制辣黄瓜

黄瓜选购，想要腌黄瓜咸菜，要去市场上买新鲜的黄瓜，一定要记得，选那些根部带有黄花的新鲜的黄瓜是最好的。

作料选购！选购了黄瓜后，你就要选一些辅助的材料了，例如想吃辣的就可以挑选一些红辣椒。想吃甜的话，就可以购袋沙糖了。花生米也是可以一起腌制的哦。

物料准备齐全后，就把黄瓜进行清洗。清洗的时候，要注意把黄瓜洗干净，以免有残留的农药，吃了会对人身体不好。再把其他的辅助的物料一起清洗干净，以做备用。

一定要把黄瓜的头和尾部的部分切掉，因为有时候，两头的黄瓜会发苦，如果你不小心或者是贪小便宜把这两部分放进去的话，有可能腌出来的黄瓜会发苦哦，切去两头后，在切成小段，大概5厘米左右，用刀拍下就好，记得。然后把你的品味需要的辣椒或者是蒜，其他的辅助料也切好，准备后用。

凉晒！把黄瓜切好了后，大家要先把带有水的黄瓜在有太阳的地方进行凉晒。把多余的水份给晾掉。当然，如果你想吃较为干一些的话，就多晒会。如果想吃嫩一些的话，就少晒会。这个根据你想吃的口味而定的。

花椒水！在你凉晒的时候，一定要注意，不要浪费了时间哦。在你开始晒的时候就要开始准备些花椒水了。因为在腌制的时候，如果我们需要好味道的话，也是需要用花椒来提味儿的。这个时候，就要把花椒放进冷水中，然后放在灶上进行熬制。注意，要用微火来，不要用大火。让花椒的香慢慢地渗到水中去。

好了，一切准备工作开始了，接下来就是较为重要的一点了。你这个时候，就要把你所晒好的黄瓜条开始进行盐腌了。在盐腌的时候，我们也说过，如果你喜欢其他的口味的话，也可以加入你的其他的物料的。例如，花生或者是辣椒。在盐腌前，注意最好是把黄瓜在你刚才准备好的花椒水里过一下，这个时候，花椒水的香味就会进入到黄瓜丝里去。而且在你给黄瓜盐腌的时候，也会让黄瓜更充分地把盐份吸收到里面去。

把所有的东西都准备完了后，你就可以放置了。把腌好的黄瓜放置在一边。等过一段时间后，你腌的黄瓜咸菜就可以吃了。我觉得要是冷藏一下味道会更好哦

怎么腌制黄瓜和辣椒

1 辣椒、黄瓜、大蒜去皮洗净控干水分。

2 把菜放入容器里。

3 大葱、姜、花椒、大料

4 热锅冷油爆香葱、姜、花椒、大料。

5 放入生抽或酱油。

6 放入冰糖或白糖

7 放入适量盐8 将腌制小菜的咸汤凉凉

9 倒入小菜上进行腌制即可。第二天就可以吃了。

小贴士

1、一定要把所有的菜洗净凉干水份。

2、先把黄瓜用盐腌下出水倒掉再进行腌制。

辣椒和黄瓜怎么腌咸菜视频

原材料:黄瓜10 斤,辣椒2 斤,大蒜4 两,姜7 两.调味料:酱

油5 斤,盐2 斤,味精4 两,7 两白酒.

用酒将菜板.筷子.菜刀.坛子用酒消毒，一定要消好毒,不然会长毛的.

制作方法:先将黄瓜洗净晾干,切成条状,撒上盐腌制12 小时

后捞出,在阴凉处凉至半干,将辣椒洗净凉干后切成条状,蒜

和姜切片.然后把黄瓜条.辣椒条.姜片.蒜片.调味一同放在

坛子中搅匀,用塑料薄膜封住。3-5 天就可以食用了。

辣椒咸菜腌制方法 配料：辣椒 10 斤 花生油：0.4 斤 酱油：

5 斤 生姜：0.4 斤 大蒜：0.4 斤 味精：0.2 斤 白糖：0.75 斤

白酒：0.75 斤 盐：0.5 斤 1 辣椒洗净晾干节两半，用盐腌

制 3-4 小时 2 花生油、酱油分别烧开，然后凉透 3 生姜、

大蒜洗净晾干后切片 4 将腌制辣椒放进坛里 5 花生油、酱

油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然

后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口。48 小时后可食用

怎么淹渍黄瓜辣椒比例

1 辣椒、黄瓜、大蒜去皮洗净控干水分。

2 把菜放入容器里。

3 大葱、姜、花椒、大料

4 热锅冷油爆香葱、姜、花椒、大料。

5 放入生抽或酱油。

6 放入冰糖或白糖

7 放入适量盐

8 将腌制小菜的咸汤凉凉

9 倒入小菜上进行腌制即可。第二天就可以吃了。

小贴士

1、一定要把所有的菜洗净凉干水份。

2、先把黄瓜用盐腌下出水倒掉再进行腌制。

我想淹点黄瓜辣椒，怎么淹，都放什么佐料

简介

腌黄瓜辣椒咸菜一年四季都可以做，自己腌制的咸菜干净卫生，无添加，味道特别的好，特别是喝粥的时候搭配小咸菜，老公特别喜欢吃，每天都要带一小瓶，到单位午餐的时候吃，咸菜我都是自己做，每次不要做的太多，放在冰箱保鲜，小黄瓜特别好吃，没有可以用大的黄瓜，把黄瓜秧去掉就可以。

食材

黄瓜500g辣椒100g

油少许盐30g花椒1勺白酒1勺八角2个大蒜30g姜20g糖1勺酱油适量

步骤

1

买的小黄瓜，没有可以用大的黄瓜，把黄瓜秧去掉

2

洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留

3

冲洗干净控干水分

4

青椒洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留

5

小黄瓜不用切，大一点的去黄瓜秧切条

6

辣椒冲洗干净，控干水分，切段

7

黄瓜加盐腌制一晚上

8

辣椒加盐腌制一晚上

9

腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，辣椒同样做法，放入无油无水的容器

10

锅内加少许花生油，爆香红花椒、八角，加酱油、糖

11

再加鱼露或者虾油提鲜，烧开加白酒关火，放凉

12

大蒜、姜切片

13

取容器洗净擦乾，酱油汁放凉

14

把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了

小贴士

容器要无油无水的，黄瓜要把黄瓜秧去掉，这样水分少，腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，这样做出来的黄瓜很爽口，腌制黄瓜或者辣椒加盐，比例是500克加25克的盐

黄瓜，萝卜，辣椒怎样腌甜味咸菜

把这几种大约1000克原料切蓑衣花刀，或者切块，放入容器，蒜拍碎，花椒粒少许，梨一只切碎放入，加糖100克，醋100克，盐适量，二锅头白酒50克密封5天即可

怎样淹黄瓜，辣椒咸菜？谢谢！

买鲜黄瓜1500克，辣椒500克，备盐，醋，冷开水，坛坛罐一个 黄瓜洗净晾乾，冷开水里放醋，盐充分溶解后倒入坛内，将黄瓜切开，辣交整个，姜先少许放入坛内，盖上盖坛旋放水，封半个月取开盖，夹出黄瓜，辣椒盛碗，香酸扑鼻，开胃开怀。男女老幼皆欢，孕妇尤喜！

腌制黄瓜咸菜的辣椒面腌制方法如下：

准备食材：黄瓜、盐、辣椒面、蒜瓣、白糖、芝麻、食用油。

将黄瓜洗净，切成大小均匀的段，并在每个黄瓜段上划一个长口，便于入味。

在每个黄瓜段中塞入适量盐，轻轻按压，让盐均匀分布在黄瓜内部。

将塞入盐的黄瓜放入密封的容器中，放置24小时左右。

24小时后，将黄瓜捞出，挤出多余的水分，装入碗中备用。

在热锅中倒入适量的食用油，油热后加入蒜瓣和辣椒面，煸炒出香味。

加入适量白糖，搅拌均匀，让糖充分融化。

将炒好的辣椒面和糖混合物倒入黄瓜中，搅拌均匀。

最后，撒上一些芝麻增加口感和香气。

将腌制好的黄瓜咸菜放入密封的容器中，放置在阴凉处保存即可。

以上是腌制黄瓜咸菜的一种方法，根据个人口味和喜好可以调整食材和调料的用量。

准备食材：

主料：线椒260克、小米椒40克、萝卜半个大约400克、黄瓜1根大约200克

辅料：姜片、蒜片、冰糖、盐、酱油、醋、白酒

具体做法：

1、把你需要腌制的食材全部洗净，我因为是三种食材放在一起腌制的，所以辣椒清洗干净后，放在通风处晾干水分。

2、萝卜去皮切成条状，黄瓜同样切成长条状，把切好的萝卜条和黄瓜条放大碗里，加入两小勺食盐，用手抓匀，让其腌制40分钟左右，去除多余的水分。

3、晾干的线椒和小米辣不需要切太小块，我是中间划了一刀（记得带个手套，要不然太辣了），放在大一点的碗里备用。

4、碗里加入蒜片、姜片和冰糖碎，用手多抓拌一会，使辣椒和调料充分混合，这样也可以减少辣椒的辛辣味。

5、熬酱汁

酱汁用料：酱油150ml、醋100ml、水300ml、桂皮、八角、香叶、花椒（香料根据自己口味决定用量）干花椒叶（没有可以不放），大火烧开后转成小火，大约熬制10分钟左右，等酱汁的香味出来，放凉后备用。

6、这时候萝卜条和黄瓜条已经腌制出很多水分了，倒掉多余的水分，清洗2遍就可以了，然后攥干水分跟辣椒放在一起。

7、倒入放凉的酱汁，没过所有食材，最后加上25ML白酒，盖上盖子或者保鲜膜，（其实倒进密封罐里是最好的）放在冰箱冷藏6个小时就能吃啦！

腌黄瓜可以使用醋和白砂糖腌制成糖醋黄瓜，辣椒可以腌制成为泡椒。

腌黄瓜的具体做法：

将黄瓜去尖头去蒂切成大小均等的段。

紧贴黄瓜的外皮开始转圈向里削（尽量削薄点）。

转圈直至剥到黄瓜的内瓤，然后将内瓤取出不用。

将切好的黄瓜皮放入盐水中腌渍一下使其变软变脆。（半个小时左右）

将腌渍好的黄瓜取出挤将水分。

将凉拌醋、味极鲜、少许糖、芝麻油、辣椒油调成碗汁。浇在黄瓜上，放入冰箱冷藏，口感更好。

腌辣椒的具体做法：

将辣椒洗净，放入盐水中，挤出水分。

将生姜、大蒜拍碎放入容器中。

放盐、冰糖粉（可用白糖）再放一勺白酒，一勺芝麻油。

搅拌均匀之后淋入香油，装罐密封即可。

先准备好原料。

10斤黄瓜，500克白糖，200克精盐，200克生抽，200克蚝油，100克老陈醋，葱，姜，大料，少许干辣椒，最后加点小米辣和蒜瓣。接下来，我们开始腌制。

接下来才是腌制黄瓜的正确步骤。

1.腌制黄瓜，不要只加盐杀水。盐杀的黄瓜咸，不好保存。正确的做法是将10斤黄瓜洗净，切成条状，撒上100克精盐，与200克白糖拌匀，杀水一小时。只有放了白糖，杀出来的黄瓜味道才会醇厚不咸。这是我们餐厅的惯例，所以一定要记得盐。

2.腌黄瓜的腌制也很重要。请记住以下比例。将白糖400克、精盐100克、酱油、蚝油200克放入盆中，再放入老陈醋100克。那么重点来了。先把锅刷洗干净，把卤汁倒入锅里，煮开后自然冷却，这样调料里的杂质和细菌都可以去除。用它腌制的黄瓜可以自然冷却。

3.卤汁准备好了，我们再在另一个锅里放一勺花生油然后放一些，葱，姜，八角，干辣椒。炒香后取出，将热油倒入卤汁中，这样腌制的黄瓜味道更醇厚。

4.然后把黄瓜里的水挤出来，放到卤汁里，放点青红小米辣，拍点蒜瓣，然后倒入无油无水的容器里。盖之前记得放几滴高度白酒，这样腌的黄瓜时间长一点，一年都不会坏。然后，腌制最后一天，就可以吃了。

以防你学不会，我还总结了制作要点，尤其是第二个，很关键。我的朋友会跟着我读下去。

1.腌制黄瓜，不要只是用盐来杀水。切好的黄瓜要用精盐和白糖按1:1的比例混合，这样腌制出来的黄瓜底味醇厚但不咸，可以保存更久。一年都不会差。这一点朋友们一定要记住。

2.卤汁比例详细真实，这是我们酒店的做法。朋友们一定要好好记住，卤汁调好后一定要烧凉，这样才能去除杂质和细菌，腌黄瓜才能保存更久。想要酸黄瓜更好吃，一定要炒一些葱姜八角的热油，淋在卤汁里。我们必须记住这些要点。

黄瓜500克

青辣椒50克

生姜适量

酱油1000克

八角适量

桂皮适量

花椒适量

具体步骤

小黄瓜洗净，控净水。

青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。

锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。

等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。

另起油锅，放入花椒烧热。

把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。

小贴士

1、黄瓜、青椒洗净要控净生水。

2、熬制酱油可对入少部分水，可以降低盐度。

3、黄瓜大的话可剖成片后再切成长段，方便入味。 [1]

做法之二编辑

制作材料

主料：黄瓜500克

调料：盐125克

制作流程

1. 选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂；

2. 用清水洗净，晾干水分；

3. 在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完；

4. 第二天开始倒缸，连续倒10多次；

5. 最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；

6. 如上法腌制，1个月左右便成；

腌黄瓜

腌黄瓜

7. 食用时取出改刀调入麻油；

8. 如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；

9. 放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用；

10. 这种腌法尤其适用人口少的家庭。

做法之三编辑

准备工作

加工前先在瓜头及瓜身刺5－10个洞， 便于瓜内水分流出， 防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤， 以及含盐18%浓度的咸汤3公斤， 一层 瓜一层盐入缸腌制， 每天翻缸1～2次。 腌制2天后 出缸挑选、 分类，然后再分层下瓜下盐复腌。 每100 公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存， 一般 掩制15天即成。

主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）

调料：A.盐一勺

腌黄瓜

腌黄瓜

B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）

制作方法

1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。

2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。

3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。

4，放置冰箱中冷藏一天，即可。

关键步骤

1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。

2 用盐腌腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。

3 此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。

4 和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。

蘸酱腌黄瓜编辑

主料：4根黄瓜

蘸酱腌黄瓜

蘸酱腌黄瓜 [2]

配料：适量甜面酱，适量盐

做法

1、黄瓜洗干净控净水分，切成3厘米长短的小段，保鲜盒最底部撒一层盐，铺上一层黄瓜

2、一层盐一层黄瓜的顺序，装满保鲜盒。

3、放在冰箱冷藏腌渍48小时后，就可以

用料

黄瓜，姜芽，青辣椒，酱油，花椒，白酒，大蒜，蒜苔，食用油，绵白糖、食盐

做法步骤

步骤 1、黄瓜和辣椒，如果能买到黄瓜仔最好

步骤 2、嫩姜芽，洗净控干水份

步骤 3、黄瓜洗净切开去瓤，改刀成小条

步骤 4、准备调味料

步骤 5、

步骤 6、然后倒入酱油450克

步骤 7、烧开

步骤 8、再加入适量食盐和鸡精

步骤 9、烧开后关火，最后加一汤匙半白糖和一汤匙白酒调味

步骤 10、搅拌均匀

步骤 11、充分放凉

步骤 12、黄瓜条和姜仔撒点盐拌匀腌制三小时

步骤 13、倒去汁备用

步骤 14、加入辣椒段

步骤 15、放凉后加入蒜片

步骤 16、放入蒜苔

步骤 17、调好味的酱油汁

步骤 18、玻璃瓶洗净控干

步骤 19、用一个干净无水器皿，用玻璃别用塑料的，塑料的容易染色。把腌过的黄瓜条，青椒条，子姜放入坛内

步骤 20、倒入放凉后的酱油水入冰箱保存

步骤 21、一般24小时以后就可以食用，很清淡，三天后的最好吃，入味。

步骤 22、记得要冷藏哦

步骤 23、腌好的小菜

步骤 24、配一碗白粥，可棒！

黄瓜和辣椒一起腌已经很常见，既可以一起腌也可以单独腌制。不过需要注意的是，如果腌制过程中没有控制好时间和温度，有可能会导致发霉和细菌滋生。另外，如果黄瓜和辣椒的新鲜程度不一样，也会影响到腌制的效果。因此，建议在腌制之前，应该确保选购的蔬菜新鲜无虫，并且在腌制过程中控制好时间和温度，这样才能确保腌制的效果，才能让大家吃的健康。

主料：黄瓜1600克。?

调料：食盐2勺、冰糖160克、姜1小块、蒜2头、生抽240毫升、朝天椒5个、泡椒5个、白醋240毫升。

1、黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。?

2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。?

3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。?

4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。?

5、将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。?

6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。?

7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。?

8、酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。?

9、重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。

食用价值：

腌黄瓜是一种营养价值较高的蔬菜，是人人爱吃的佳蔬。 全国各地和各个民族吃法不同。人们常见的有以下三种食法：一是酱腌黄瓜；二是拌腌黄瓜；三是炒腌黄瓜。也有一不酱、二不拌、三不炒，将腌黄瓜洗干净，拿在手中当水果一样的吃，但多数人家都是拌腌黄瓜为主。其实，最佳的食用方法就是“拌腌黄瓜”。

做法是：先将腌黄瓜洗干净，务必除皮，用刀切成薄片，用适量的盐腌半小时，然后挤掉盐水，用白糖、熟素油或麻油，如爱吃辣也可用辣椒油、酱油、香醋拌来吃。这样的凉吃还可增加食欲，消除腹胀，并有退干热作用。?

腌黄瓜一旦经过腌制含有单宁酸，常吃腌腌黄瓜，可以使患有低血压的人升压防病。再有腌黄瓜生吃，每天吃250～300克，即有明显减肥作用，也可以消水肿、解口渴、解毒又清热，腌黄瓜皮可治咽喉肿痛、小便短黄、目赤头昏、中暑烦热。因此，腌黄瓜可谓最佳的食疗蔬菜之一，还有美容等好处。

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