莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫莜麦面，这种植物的子实也叫莜麦。由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。

莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。

另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。 只是莜面不容易消化（晚餐最好不要多吃），每顿量要少吃。

莜面是河北省张家口市、山西省北部大同盆地地区以及内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域。

莜面的吃法：

一、莜面饸饹的做法

第一步，莜面用适量开水烫熟，烫到没有干面。

第二步，揉成面团，做成长剂子。

第三步，准备面板，放在手掌下面开始搓。

第四步，水开了开始计时，8分钟关火，蒸好的饸饹稍放凉，趁热撕成条。

卤：

第一步，准备适量瘦猪肉切丁。

第二步，准备新土豆两个，切丁备用。

第三步，将泡好的香菇，切丁。

第四步，葱姜切好备用。

第五步，起锅烧油，油热后先加入偏肥猪肉丁，小火煸炒，让猪油全部炼出来，肥肉粒发黄时，加入一小勺花椒粉、半勺十三香，加葱末、姜末快速翻炒。转大火，加入切好的偏瘦猪肉继续翻炒，等猪肉变色后，加入一勺调味酱油，一勺红烧酱油，一勺耗油，继续翻炒至与肉均匀。

第六步，加入备好的香菇丁、土豆丁，转中-小火继续翻炒，加入适量料酒。待土豆颜色变为半透明，或者土豆变软时，加水（水的量为高出锅中菜2-3cm为准）并大火烧开。加入适量食盐、2勺陈醋，盖上锅盖，转小火，煮20-30分钟。揭盖，加入尖椒丁，翻炒30秒。关火，根据个人口味加入香菜末、蒜末，搅拌均匀后出锅。

二、莜面窝窝的做法

第一步，把莜面面粉放到盆里，取现烧的沸水，边倒边用筷子搅拌均匀，搅拌至没有干粉的状态。

第二步，再用手把面团揉在一起，表面光滑即可，不需要醒面。

第三步，用搓窝窝的理石板，或者用切菜的木板也可以，在上面抹一点点油，效果更佳。

第四步，揪出一个面团，搓成小条，揪成小块，比水饺的剂子再小一点。

第五步，然后用手掌根部按在面团上轻轻向前推，注意力度，把面团搓成一个牛舌状的面片，尽量薄一些。用另一只手的食指与拇指相配合，把面片的一端揭起的同时缠在食指上，成圆筒状，立着放到蒸笼里，抽出食指，一个窝窝便做好了。

第六步，蒸笼里放屉纸也可以抹点食用油防粘，依次搓好的面窝窝摆放紧密一些。锅内放凉水，盖严盖子，上汽后中火蒸7-8分钟出锅。

（推窝窝的同时可以做上卤，上面的香菇土豆卤同样适用，根据个人喜好做喜欢的卤）

三、莜面傀儡的做法

第一步，土豆去皮切小块，上笼屉蒸熟。

第二步，把土豆弄碎。

第三步，拌上莜面面粉，搓成小颗粒。

第四步，蒸锅里水烧开，将搓散的莜面土豆颗粒均匀的铺撒在铺了半干笼布的笼屉里，大火蒸十分钟。

第五步，略凉后抖散，备用。

第六步，锅底放麻油，呛葱花，放入蒸好的傀儡颗粒，放少许盐，炒香即可。

第七步，土豆经过油炒，会散发烤土豆的香气，莜面多纤低脂，是适合大众人群的美食。

莜面是心脑血管的保护神，因为莜面中有一些天然的抗氧化成分，它们能预防血管老化，也能增加血管弹性，同时人们食用莜面以后还能抑*人体对胆固醇的吸收，也能促进人体血液中胆固醇的分解与排出，能让过高的血压和血脂降下来，从而也就起到预防心脑血管疾病的重要作用。

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