每一个创作菜谱的人都是厨房里的天使，你看到的每一个菜谱背后都有一个人的心血。看似就是拍照片，打几个字，但是认真写菜谱的人，会称量重量，把每一个步骤拍清晰，还会把做的时候会遇到的细节问题都写清楚，后期还要修图。发了菜谱，还要一一解答厨友的问题。

中秋的时候，我们很多达人一个月饼的菜谱就要写一个下午，因为没有助手，这其中花费的心血没有自己写过菜谱的人可能理解不了。

所以我每每看到用心的菜谱就很想分享给更多的人，好的作品就该让更多人欣赏，比如今天教大家的这个广式奶黄包。每一个步骤都清晰明了，还有解释，就为了让大家少走一些弯路。

至于奶黄包，应该都吃过吧，有名的广式茶点。外表软萌，口感甜蜜，我觉得是很适合秋天的早餐点心了，毕竟，"悲秋”的日子，我们需要甜啊！

（分享自豆果美食认证达人食域家）

奶黄包的难点有两点

一是如何将面团做的蓬松，让蒸好出锅的每个奶黄包有着婴儿屁股一般柔软细腻的触感；

二是如何将奶黄馅做的甜而不腻，又香又糯。

首先，要选择精制的白面粉，现在大家可能更喜欢在面点烹饪时加一些全麦面粉，但全麦面的质地较粗，不太适合这款白白嫩嫩的奶黄包。

还需严格控制酵母、牛奶等各种配料的比例。在这个配方中，我还特别加入了椰奶，以得到更为丰富的味觉体验。 另外，因为制作奶黄馅需要充分搅打，所以最好准备一个电动打蛋器或者搅拌器。但手动搅打也可以，只是会需要更多耐心和时间。

【奶黄馅】

鸡蛋 2个，糖粉 60g，牛奶 60ml，浓奶油 45ml，通用面粉 25g

澄粉或玉米淀粉 30g，奶粉 30g，融化的黄油 2汤匙

【包子皮】

酵母 2g，温水 60ml，通用面粉 235g，糖粉 25g，盐 ¼茶匙，椰奶 45ml

全脂牛奶，每次加1汤匙(根据湿度而定) 45ml

准备好所有食材。用厨房用称和量杯精确计量。

【做奶黄馅】

1、在一口较大的深锅里大火加热至少5厘米深的水。因为要隔水加热搅拌盆，锅口不能太小。

水开后调成小火。 同时，取一个较大的耐热碗或搅拌盆，加入鸡蛋和糖粉。

电动搅拌器低速搅拌一分钟，然后加入牛奶和浓奶油，继续搅拌几秒钟使所有食材混合均匀。

2、然后筛入奶黄馅所需的面粉、淀粉和奶粉。

用橡皮刮刀搅拌均匀，直到没有结块。

再加入融化的黄油，搅拌均匀。

3、把搅拌盆放到烧开了水的深锅上，保持小火，开始快速连续地搅拌。

我用的是导热快的不锈钢搅拌盆，所以大约一分钟后，呈液体状的混合物很快就会变成半固体状。 在这个过程中，连续快速地搅拌很重要，这样奶黄馅才会细腻。如果你用的碗比较厚导热慢，则需要搅拌更长时间。

形成浓稠的半固体后，从热水上挪开。一定不要过度加热。让它完全冷却后，就是奶黄馅了。

用盖子或保鲜膜盖住碗口，防止奶黄馅变干。如果你想提前一两天就将馅料准备好，此时可以放入密封容器冷藏。

【做包子皮】

1、在搅拌机或和面机的碗中，放入酵母和温水，搅拌后静置10-15分钟，会看到酵母泡沫浮起。

现在加入包子皮所需的面粉、糖粉、盐和椰奶。

开始和面，搅拌器或和面机调成低速。

然后慢慢加入全脂牛奶，每次一汤匙，直到面团成型。

和好的面团会很光滑，不会粘手或粘在碗壁上。 用干的厨房毛巾盖住面团，在一个温暖(不热)的环境下静置1小时。

2、饧面期间，来做一些准备工作。

将冷却好的奶黄馅平均分成12份，手掌间滚成球形。全部滚好后盖住，防止干裂。

准备蒸锅。无需先把水烧开，只需锅中倒入冷水后架上蒸屉待用。

剪出12张直径10cm的圆形不粘纸。也可以像我一样用扁平的杯子蛋糕垫纸。

3、面后面团会变大2.5-3倍。此时再放回搅拌器或和面机中，搅拌2-3分钟，或手动再揉几下，是为了去除面团中的空气。

然后，将面团转移到一个干净的、撒了少许面粉的案板上。将面团平均分成12块（可借助于厨房用称），将待用的面团及时盖上，防止干裂。

【做奶黄包】

1、取一块面团，用擀面杖擀成直径约10cm的圆，边缘略薄。中间放一颗奶黄馅小球。

2、包起来收口，捏紧。 将收口的一面在下，放在剪好的不粘纸或杯子蛋糕垫纸上，继续包下一个

3、将包好的奶黄包一一码放在蒸屉里。 将蒸屉放入蒸锅中，盖上锅盖，先不要开火，保持这个状态再静置15分钟。

4、过15分钟后，开到中火。计时12分钟。

12分钟内，中火会慢慢地把水烧开，再把奶黄包蒸熟。

下面这一步很关键：定时器12分钟到了以后，关火，再定时5分钟，期间不要打开锅盖。 如果没有经这5分钟就马上打开锅盖，奶黄包有可能会塌陷。

奶黄包要趁热吃才最美味。吃不完的可以放在密封袋中冷冻储存，再吃之前上锅蒸一下即可。

我是豆果美食，我们的目标是让每一个热爱美食的人都学会做饭~你想吃什么呢，问我就行了。

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