宫保鸡丁是一道名扬中外的特色传统名菜，其鸡肉的鲜嫩搭配花生的香脆，可谓是香辣味浓、肉质滑脆深受人们喜爱。宫保鸡丁的起源是清朝山东巡抚、四川总督的丁宝桢在鲁菜的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁的基础上改良出来的一道全新菜式。这道菜还被收纳为北京宫廷菜谱之中。

宫保鸡丁在鲁菜系、川菜系和贵州菜中在其原料、做法上都有差别。今天我分享的是川菜中比较正宗的做法。

1、鸡胸肉切成丁，加适量的料酒、少量的盐、少量的酱油拌匀，再加入淀粉搅拌均匀，最后加一勺油搅拌均匀。

2、接着就可以调一个胡辣荔枝味的酱汁，用半勺盐、3勺白糖、1勺半味精、1勺鸡精、少量的酱油、1勺料酒、3勺醋和适量水淀粉搅拌均匀。

3、热锅冷油，油温5成热下腌制好的鸡丁炒至没有血红色后下花椒、干辣椒段、姜片、蒜片和京葱段一起炒出香味。

4、倒入调好的料汁翻炒均匀，出锅前倒入炸好的花生米翻炒均匀即可起锅。

这里所调的宫保料汁主要是以糖醋为主，口感应该是先酸后甜，所以醋的量要更大，醋、糖、盐可以按10：5：1的比例来调制。

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