麻辣千层肚是一道以猪肚为主料制作的川菜，做法简单。首先将猪肚洗净，切成薄片，用沸水焯水后捞出备用。然后将葱姜蒜切成末，放入锅中爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入适量的水和调味料，煮开后放入猪肚片，煮至入味即可。

黑千层肚是一道传统的湘菜，以猪肚为主料制作。做法较为复杂，首先需要将猪肚刮干净，切成薄片，用沸水焯水后捞出备用。然后将葱姜蒜切成末，加入适量的调料炒香，放入猪肚片煸炒至变色，再加入适量的水和调味料，炖煮至入味即可。

1、性质不同

千层肚和毛肚都是属于牛的胃部位，但是具体的位置不一样。毛肚就是牛的瘤胃，瘤胃表面是疙瘩状的突起部分，而千层肚就是瓣胃，就是我们常说的牛百叶，瓣胃表面呈现大量薄瓣状，带小突起。

2、口感不同

毛肚的口感比较有嚼劲，一般厚度比千层肚要更厚一点，吃起来更难嚼一些。千层肚吃起来非常的爽脆，口感主要以脆为主，因为表面有密集的小突起，吃起来口感非常的独特。

3、吃法不同

毛肚和千层肚都是属于牛的内脏，所以腥味比较大，一般是先卤制后再食用。毛肚一般可以烹炒，将卤好的毛肚搭配辣椒炒熟即可，也能用来制作香辣的凉拌毛肚。千层肚主要是吃火锅的时候食用，在滚烫的火锅中煮两分钟就能直接食用。

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