水350克 面粉700克 鲜酵母10克 鲅鱼馅儿300克
青岛大包的做法
酵母化开2.一点点加入面粉。
3.揉成面团,盖布,发酵2倍大。如图是发酵好的状态。
4.发酵好里面的组织是非常细密的。
5.面团一分为二,揉光滑。
6.搓长条。
7.切小剂子
8.擀皮。
9.包包子,手法是皮放馅儿,对折中间捏一下。周围捏起来。
10.包好的包子放盖帘盖布醒半小时。
11.醒好后上蒸锅,开锅后再蒸15分钟。关火焖5分钟在开锅。
12.蒸好的包子。
小贴士
1.包子的面团应该软比较好,水和面粉比例不是绝对,根据实际自行调整。2.没有鲜酵母可以用普通干酵母都一样。3.包子软不软完全在面发酵上,第一次是发酵2倍。时间不一定根据实际情况。主要看组织。4.包好后上蒸锅之前要再醒一次。因为包的过程面团挤压过,让它再醒发醒发。5.关火后不要马上开锅,等蒸汽落一落,直接开的话包子会塌陷。
来源:青岛美食记
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