主料：中筋粉、猪油、水

辅料：低筋粉、猪油

1. 中料原料中，猪油加入过筛中筋粉中，用手搓成屑状

2. 加水揉至表面光滑，用保险袋装好，静置30分钟，

3. 辅料原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀

4. 生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿， 擦干表面，

5. 入烤箱以150摄氏度烤10分钟左右，放凉后一切为二，

6. 红豆沙分成25克一个，每份中包入半个咸蛋黄

7. 松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个，

8. 将油皮搓圆压扁，取一份油酥放在上面，像包包子一样包起来，收口朝上

9. 取一份油酥皮擀成牛舌状

10. 从自己身边这头卷起来成筒状，收口朝上，松弛15分钟

11. 松弛好后把筒状擀成成条

12. 再卷起来，收口朝下，松弛20分钟，

13. 松弛好后，取一份封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收拢成圆球形

14. 擀成圆形，包入馅料后，收拢，收口朝下排入烤盘中，

15. 表面刷蛋黄液，撒少许芝麻，入烤箱中层180摄氏度烤30分钟。酥皮月饼的制作方法

答案出自百信问答www.66bx.com

广式月饼制作 1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。

3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。

4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。

7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。 酥皮月饼的做法 1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1

2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。 3．把馅料捏成小圆饼，裹紧成馅团。

4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。 5．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。

6．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。

7．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁 。 鲜肉月饼的做法 原料： 面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许 制作过程： 1．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。 2．将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油。 3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。 4．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。

5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。 6．将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。 7．将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤，每面 烘烤3-5分钟，视两面均成金**，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。 软皮月饼 原料 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。 制作方法 1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1.4：1. 2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。 3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。 4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。 5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其比模具中扣出。 6.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。 7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。 8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点： 1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。 2.馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。 3.把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不宜多放。 4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。 5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。

酥皮月饼

做法：

1、黄油20g，低筋面粉70g，蜂蜜20g，牛奶20g，奶粉10g，揉成偏软的面团，盖好醒面。

2、红豆、椰蓉、蛋黄、黄油搅拌成能成团状。

3、面皮分成15g一份，馅料分成5g一份，面皮包裹馅料收紧口，用模具压出形状。

4、烤箱上火180度，下火160度，放中层，先烤8~10分钟，拿出稍微放凉后，表面涂层蛋黄液，继续放进烤箱烤10分钟即可。

酥皮月饼

酥皮月饼是一道中秋节甜品，主料是低筋面粉、猪油，配料是水等，调料是糖等。该甜品主要通过烘培的方法制作而成。

中文名

酥皮月饼

分类

大众

口味

松脆、香酥、层酥相叠

主要食材

猪油，面粉

快速

导航

基本材料做法

简介

所属菜系：甜品。

酥皮月饼

所属类型：甜品小食。

基本特点: 皮酥酥的，一层一层的。

基本材料

油皮：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水100克； 油酥：低筋面粉120克，猪油60克

做法

做法1

1、油皮、油酥分别和成面团后，把油酥包在油皮里，包实捏紧，擀成椭圆形；

2、再擀成长方形，折成三折，再擀开，再折三折，擀薄后自上而下卷起；

3、分成每个30克的剂子。

做法2

1、绿豆用高压锅压烂后，过筛；

2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以；

3、炒得油亮后即可出锅备用。

馅料分成30克每份，这样月饼的半成品是60克一个，因为我的月饼模是60克一个的。

如果想月饼的表面有**，就刷上蛋黄液；如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。

做法3

酥皮月饼12个用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。

做法：

1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。

2、将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。

3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色，由酥皮烤前会变软，烤后会有所膨胀，所以，形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃！

小窍门：

小技巧：做点心类的和面时候一定注意，水或者油类的不要按照配方全部加进去，可以留一点10克左右，因为面粉的含水量不一，如果不合适可以加，避免和的面团太湿，加面粉口味改变。

酥皮月饼的做法

所需要的材料：水油皮材料：300克普通面粉、90克黄油、60克细砂糖、130ml水。

油酥材料：180克低粉、25克猪油、60ml玉米油。

具体做法：首先将黄油融化，然后准备一个容器，将黄油、普通面粉、细砂糖、水混合均匀，然后用手揉搓，揉成面团，醒10分钟后盖上保鲜膜。

再将低粉、猪油、玉米油混合均匀，然后用手揉搓，揉成面团，盖上保鲜膜。

将水油皮面团分割成小面团，然后滚圆，盖上保鲜膜。在将油酥面团分割成小面团，滚圆后盖上保鲜膜。将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，然后将油酥放到里面，封口，再将其揉圆。

将收口放到下面，用手按扁，再从中间向前后擀开。再用手将其卷紧，继续擀开，再卷紧。盖上保鲜膜等待10分钟以后，再按扁，用擀面杖擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮。这时候再将准备好的绿豆沙包在里面，用手封口，捏紧。将收口放到下面，放到烤盘中，表面刷一些蛋液，洒一些芝麻，烤箱预热200度中上层，烤制半个小时左右，就可以关掉烤箱，拿出来食用了。

酥皮月饼面怎么制作

中秋佳节，亲朋好友都会相互馈赠月饼，这是传统节日的习俗，在这里很多朋友都想自学制作月饼，毕竟又干净又省钱。可是有的人却不会制作酥皮月饼面，尝试了好几次都失败了，在这里，我就教大家如何制作这个酥皮月饼面。

所需要的材料：水油皮材料：300克普通面粉、90克黄油、60克细砂糖、130ml水。

首先将黄油融化，然后准备一个容器，将黄油、普通面粉、细砂糖、水混合均匀，然后用手揉搓，揉成面团，醒10分钟后盖上保鲜膜。

再将水油皮面团分割成小面团，然后滚圆，盖上保鲜膜。这样，酥皮月饼面就做好了。

酥皮月饼为什么会破皮

有的人因为比较喜欢吃酥皮月饼，又因为自己做的干净卫生，所以就在家里尝试着做酥皮月饼，在网上查了酥皮月饼的做法，又研究了馅儿料和酥皮月饼皮的制作方法，其他方面都把握好了，可是制作出来以后，却发现酥皮月饼破皮了。

其实，我们在制作油皮的时候，搅拌的面筋不要完全搅拌好，一般为6成即可。而且不要担心，一般酥皮月饼或多或少都会破的，如果压不破，那证明的的皮做的不好。

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