出门半月了，回到家就想吃饺子。因为现在在外面有馅的东西真是不敢吃。

半月的疲惫还没有过去，不想吃油腻，想想就包了素馅的角瓜、青椒、鸡蛋馅饺子，清香可口的，吃了好多呢。爱吃素馅，想减肥的姐妹值得一试哦。

材料

主料：面粉500g、青椒300g、角瓜400g、鸡蛋3个；

辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、小葱适量、蚝油适量

角瓜鸡蛋青椒馅水饺

1

面粉先和成柔软的面团盖好饧着。

2

角瓜，青椒，小葱，洗干净。鸡蛋三个。

3

青椒剁碎用盐腌渍5分钟攥干。

4

角瓜擦成丝后也用盐腌渍5分钟，攥出水分。

5

小葱切碎。

6

鸡蛋打开炒熟炒散。

7

角瓜、青椒、鸡蛋、小葱碎收好，放入适量的油，蚝油，五香粉，盐。

8

拌匀成馅。

9

面饧好，做小面剂子，擀皮。

10

包好饺子。

11

煮熟即可。

12

开吃吧。

小贴士

馅里放盐的时候要注意，青椒和角瓜里已经有部分盐分，不要放多了，防止咸。鸡蛋青椒馅饺子怎么做好吃

1.把面粉500克放入盆中。

2.用温水265克，均匀的和成光滑的面团，盖上盖子，醒20分钟。

3.猪肉馅放入盆中备用。

4.把青椒洗净，用刀把青椒切成两半去籽。

5.甘蓝清洗干净。

6.锅中放水，水开后放入甘蓝，青椒，焯至断生。

7.焯好的青椒和甘蓝捞出来过凉。

8.把青椒和甘蓝控干水分放入菜板上。

9.剁成青椒碎，青椒碎不要剁的太碎 。

10.这个时候把姜剁成姜末，葱剁成葱末，备用。

11.肉馅中放入葱末，姜末，植物油，生抽酱油，搅拌。

12.接着放入花椒粉，精盐，鸡精，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。

13.接着放入剁好的青椒馅。

14.顺着一个方向搅拌均匀。

15.把面团拿出来，搓成均匀的细长条。

16.把面剂子揪成均匀的小面剂子，整齐排列，然后撒上补面，用手掌根按平。

17.按平的面剂子擀成饺子皮。

18.饺子皮中放入青椒馅，包好。

19.把包好的饺子整齐的码放到竹帘上，竹帘底部放些补面，以免防粘。

20.锅中放水，等水开后，放入饺子，饺子要点三回水，快要好的时候饺子就飘到水的上面了，证明饺子已经熟了，用漏勺捞出饺子，即可吃到香嫩的饺子。小贴士1.煮饺子的时候，锅中最好放点盐，这样可以防粘。

2.留适量的青椒水，放入肉馅中搅拌，这样可以增加饺子的味道更浓郁而且肉吃起来更嫩。

最好吃的素馅饺子如下：

01韭菜鸡蛋素馅

材料：韭菜、鸡蛋、虾皮、生姜

做法：

1、把韭菜摘掉老叶子，清洗干净沥干水分。（韭菜不出水的第1步就是要把韭菜沥干水分）

2、取一大碗，打入4个鸡蛋，稍微多加一点儿盐打散，之后韭菜里面就不用放盐了（加盐会使韭菜的水分析出）。

3、锅中烧油，油温5成热时倒入鸡蛋，用筷子搅拌成颗粒状，然后舀出晾凉。

4、把韭菜切成细末放入盆中，然后加入一些食用油搅拌均匀，这样才能防止韭菜出水。

5、生姜切成细末，和鸡蛋虾皮一起剁碎。（如果觉得鸡蛋的颗粒太大可以再剁一剁，加入一些虾皮，馅料会更加的鲜美。）把剁好的鸡蛋也放人装韭菜的盆中，搅拌均匀备用。（也可以在包饺子的时候搅拌均匀）

02青椒鸡蛋素馅

材料：青椒、鸡蛋、大葱、熟油、香油、十三香、盐

做法：

1、选择微微辣的菜椒，清洗干净沥干水分，去籽切碎；

2、取一大碗，打入4个鸡蛋，稍微多加一点儿盐打散；

3、锅中倒油，油热之后把鸡蛋倒入锅中先炒成小块儿待用；

4、大葱切碎，把鸡蛋与大葱放进青椒碎里。

5、先放入十三香，调匀，接着调入熟油和香油，拌匀，再放盐，拌匀。盐要后放，不然就如同韭菜馅儿一样，会出水。

03韭菜木耳鸡蛋素馅儿

食材：韭菜、鸡蛋、木耳、食用油、盐、十三香

做法：

1、将木耳一把泡发，洗净控水切碎，放入盆中。

2、把韭菜摘掉老叶子，清洗干净沥干水分，把韭菜切成细末放入盆中，然后加入一些食用油搅拌均匀，这样才能防止韭菜出水。

3、取一大碗，打入3个鸡蛋，稍微多加一点儿盐打散，锅中倒油，油热之后把鸡蛋倒入锅中先炒成小块儿，觉得炒不够碎就再用刀切碎，放凉备用。

4、把处理好的木耳、韭菜和鸡蛋混在一起拌匀，包饺子之前放点盐和十三香调匀就行。

主料

青椒3个 火腿肠3个

鸡蛋3个 饺子皮50个

油 盐

葱少许

青椒火腿鸡蛋馅饺子的做法步骤

1. 准备材料，青椒去籽去筋切丁，要带手套弄青椒，否则很辣手。火腿切丁，我用了三个青椒，三个火腿。鸡蛋炒熟。然后三样拌一起。我放了三个鸡蛋，但是吃着感觉鸡蛋放多了，下次放一个或两个鸡蛋就行了。

2. 放调料，我只放了一点点油，两小勺盐，我比较喜欢吃清淡些的原汁原味的。或许你还可以放酱油，十三香，香油等你能想到的调馅的料，或许还有葱姜蒜。

3. 馅

4. 我买的饺子皮，皮很小。

5. 开始包

6. 我包的饺子一直比较难看哈，尤其买的皮小，更不好包了。

7. 水烧开，饺子下锅，煮一两分钟就好的。

8. 岀锅啦

9. 很好吃哈

青椒鸡蛋炒熟了，还可以包饺子的。只不过口感和之前的不一样而已。下面来看看青椒鸡蛋饺子的做法步骤：

做法

1、面粉加入适量凉水、少许盐和成软面团。

2、罩上保鲜膜松弛30分钟备用。

3、锅置火上少许油烧热，将鸡蛋液快速搅散炒熟关火。

4、青椒洗净，去蒂、剖开去籽、筋。 5、将青椒切丝、再切成碎末，洒少许盐静置片刻，用干净纱布挤出水分待用。

6、鸡蛋中放入青椒，加入盐、香油拌匀。

7、把松弛好的面团再揉几下，捋成长条切成剂子，擀成面皮。

8、包入馅料，用中指把面皮按向馅料方向，用手捏挤，然后用大拇指和食指托起两旁的面皮，只其形成W形。大拇指和食指向前来回捏动即可成为柳叶形。

9、包好的饺子。

10、起锅加清水烧开，下入饺子生坯煮熟捞出即可。

青椒营养价值：

1.青椒富维生素B、维生素C和胡萝卜素，具有促进消化，加快脂肪代谢等功效。

2.青椒的水分含量高（74%~94%），热量低，但随着它的成熟水分含量会降低，热量会增高。维生素A和维生素C随其成熟度而增加。一般来说维生素C的含量是番茄的3.5倍，与草莓和柠檬的含量差不多，在蔬菜中居首。

1.把面粉500克放入盆中。

2.用温水265克，均匀的和成光滑的面团，盖上盖子，醒20分钟。

3.猪肉馅放入盆中备用。

4.把青椒洗净，用刀把青椒切成两半去籽。

5.甘蓝清洗干净。

6.锅中放水，水开后放入甘蓝，青椒，焯至断生。

7.焯好的青椒和甘蓝捞出来过凉。

8.把青椒和甘蓝控干水分放入菜板上。

9.剁成青椒碎，青椒碎不要剁的太碎 。

10.这个时候把姜剁成姜末，葱剁成葱末，备用。

11.肉馅中放入葱末，姜末，植物油，生抽酱油，搅拌。

12.接着放入花椒粉，精盐，鸡精，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。

13.接着放入剁好的青椒馅。

14.顺着一个方向搅拌均匀。

15.把面团拿出来，搓成均匀的细长条。

16.把面剂子揪成均匀的小面剂子，整齐排列，然后撒上补面，用手掌根按平。

17.按平的面剂子擀成饺子皮。

18.饺子皮中放入青椒馅，包好。

19.把包好的饺子整齐的码放到竹帘上，竹帘底部放些补面，以免防粘。

20.锅中放水，等水开后，放入饺子，饺子要点三回水，快要好的时候饺子就飘到水的上面了，证明饺子已经熟了，用漏勺捞出饺子，即可吃到香嫩的饺子。小贴士1.煮饺子的时候，锅中最好放点盐，这样可以防粘。

2.留适量的青椒水，放入肉馅中搅拌，这样可以增加饺子的味道更浓郁而且肉吃起来更嫩。

首先面粉加入适量凉水、少许盐和成软面团。罩上保鲜膜松弛30分钟备用。将青椒切丝、再切成碎末，洒少许盐静置片刻，用干净纱布挤出水分待用。鸡蛋中放入青椒，加入盐、香油拌匀。把松弛好的面团再揉几下，捋成长条切成剂子，擀成面皮。包入馅料。起锅加清水烧开，下入饺子生坯煮熟捞出即可。

饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国南阳邓州人医圣张仲景首先发明作为药用，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。

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