主料：黄豆6斤；辅料：辣椒面500g、花椒面250g、蒜2斤、姜250g、芝麻300g、五香粉50g、白酒适量、豆豉草适量

自制豆豉的做法：

1、先把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了。

2、再洗净，用一个筛漏捞出晾干水。

3、用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止。

4、在煮黄豆期间，可以把豆豉草洗净在晾干水分备用。

5、黄豆煮熟，可以尝尝，要煮到软烂，这样就可以关火完成。

6、再用筛漏捞出晾干水，煮黄豆的水千万别倒掉，精华就在里面，这个做黄豆浆比在超市买的还要好吃。

7、用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在周围，底部也要放。

8、趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面。

9、在把豆豉草一层一层压平。

10、用一个菜板或一个重重的东西压紧。

11、开始在温度28度左右发酵5天，发起来有一点豆豉气味的时候，然后就可以在温度20度左右慢慢发酵15天左右就可以了。20多天豆豉发酵好了，把菜板拿出。

12、用一个竹簸箕洗净，把发好的豆豉倒在里面。

13、在拿出豆豉草，原来的黄豆变的有霉，有丝，就说明发酵好了，不过颜色看着真难看，等一会你就会感觉有食欲了。

14、再用刀把发酵好的黄豆剁细，也可以不剁，直接拌调料，不过我是要做成圆团，所以就要剁细。

15、准备调料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一点的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥。

16、先撒上适量的白酒，再放盐，依次放入上面的调料，一起拌均，要带上一次性手套。

17、再用手做成圆团，凉在阳台上风干，这个不能太阳晒，只能风干。

18、在阳台上风干15天就可以吃了，它的保存，用一个土坛子装在里面，也可以装冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在阳台上不用开窗户，吃了拿出就可以了。

19、风干的豆豉，加蒜苗。

20、把蒜苗洗净切成小段，豆豉切细。

做法如下：

准备原料：豆豉、辣椒、盐、油。

辣椒洗净晾干水分，切碎，豆豉清水泡10分钟沥干。

热锅下油，油热后下辣椒炒出香味。

加入豆豉一起翻炒均匀。

加入少许盐调味，炒匀后出锅。

在制作过程中，可以根据个人口味和需求适当调整食材和步骤。

1、大蒜和小米辣用蒜蓉机打碎，备用

2、清洗豆豉，翻动去掉表面水分

3、准备蒜蓉，清洗豆豉的时候，可以同步烧水，水开后，放入豆豉，上汽蒸15分钟

4、起油锅，翻炒第一步的蒜蓉小米辣，再把蒸好的豆豉放入，翻拌均匀。若咸味不够，可以加一些盐

5、装入清洗干净且无水的玻璃罐，放入冰箱冷藏即可。

教你用黄豆做豆豉，酱香浓郁超美味，夹馍拌饭都特别香，放一年也不会坏！

食材：

黄豆、玉米皮、白酒、盐、姜、熟芝麻、五香粉、花椒面、辣椒面、油

做法：

1.把两斤黄豆先泡一夜，然后把它倒进锅里煮一下。

2.利用煮豆子的时间，我们把洗干净烫好的玉米皮铺到筐子底下。

3.黄豆煮了一个多小时，煮好了趁热把豆子倒进去，接着一层一层的把它压好，在上边再压个重东西，温度25度左右，我们发酵15天，筐子旁边有霉霉的差不多就发好了，用筷子搅一下，有拉丝，就说明发的是最好的。

4.我们现在把它倒在案板上，把它用刀剁一下，不剁也行，放到盆里头，加2两白酒，2两盐，100g姜，120g熟芝麻，20g五香粉，50g花椒面，160g辣椒面，然后把它搅拌均匀。

5.接着用手把它捏成团，放到阴凉的地方，把它晾一下，晾个7天左右，就可以吃了。

6.把晾好的豆豉切一下，锅里加点油，把豆豉先放进去，用中小火煸炒，倒一点点水，香喷喷的豆豉就出锅了，夹馍拌饭都特别香。

干辣椒豆豉是一道非常常见的川菜调料，可以用来炒菜、拌面、拌饭等。下面是制作干辣椒豆豉的简单步骤：

所需材料：

- 干辣椒：适量

- 豆豉：适量

- 蒜：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 将干辣椒和豆豉分别洗净，晾干备用。

2. 将蒜切成末备用。

3. 热锅凉油，将干辣椒和豆豉放入锅中，用中小火煸炒。

4. 炒至干辣椒和豆豉变香，颜色微黄，放入蒜末继续煸炒。

5. 加入适量盐调味，煸炒均匀。

6. 关火，将煸炒好的干辣椒豆豉倒入干净的容器中，晾凉后即可食用。

温馨提示：

1. 煸炒过程中要不停翻炒，以免烧焦。

2. 干辣椒和豆豉的比例可以根据个人口味进行调整。

3. 煸炒后的干辣椒豆豉可以保存在干燥的容器中，放置在阴凉通风处，可以保存一段时间。

夏天干豆豉制作方法如下：

食材：豆豉50克、花生油10克、碎花生6克、熟芝麻5克、盐4克、酱油5毫升、葱3克、姜3克、八角1个、干辣椒2个、淀粉8克、花生9克、芝麻6克、熟黄豆面9克。

方法/步骤：

1、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟左右，蒸好的豆豉用勺子碾压到喜欢的程度。

2、起锅烧油，开小火下干辣椒和花椒炸香，随后将炸香的干辣椒和花椒晾凉后碾碎。

3、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。

4、油锅下葱、姜片、八角炸香后，把里边的辅料夹出，放入香豆豉，再放入碾压好的干辣椒和花椒炒香。

5、最后放入花生碎、黄豆面和芝麻的混合物，下干辣椒面炒香加入白糖、盐、酱油，加适量开水煮沸，加水淀粉勾芡起锅即可。

注意事项

1、喜欢超级辣的就多放一些辣椒。

2、辅料可以根据自己的爱好适量添加。

自制豆豉的做法步骤如下：

材料：黄豆5斤

辅料：姜，蒜，辣椒面，花椒粉，盐适量

1.?择出其中的杂质，比如坏掉的。

2.?择好的黄豆用小火轻炒一下，可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。

3.?炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。

4.?淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。

5.?煮好的豆子漏掉水分。

6.?发酵:将豆豉草铺在盆底（锅也行），然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，你会发现像藕一样牵丝似的。

7.?取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。

8.?尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。

食材：红辣椒150克、青辣椒150克、豆豉100克、大蒜1个、生姜10克、花生油5克、盐适量。

具体步骤如下:

1. 准备各种食材。

2. 将花生和芝麻用微波炉打熟。花生打3分钟左右，去掉红皮儿，芝麻打30秒就可以了。

3. 将干红辣椒剪碎，加入三分之一的花生和芝麻，再用搅拌机打碎。

4. 锅热，加适量植物油，小火将花椒、桂皮、香叶、大料入锅炒香。

5. 小火炒香2-3分钟，用滤网把渣滓滤除，剩下植物油。

6. 锅再烧热，将植物油再入锅，小火，将切碎的豆豉入锅炒。

7. 豆豉炒出香味后，加入打碎的辣椒碎炒香。

8. 出锅前加入少许白糖，再直接将油淋入到花生和芝麻即可。

需要提前准备好的材料包括：黄豆 5斤、姜 适量、蒜 适量、辣椒面 适量、花椒粉 适量、盐 适量。

1、黄豆用小火轻炒一下，可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。

2、炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。

3、淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水。

4、煮好的豆子漏掉水分。

5、取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒。

6、多晒几天，这样就完成了。

1. 泡辣椒清洗干净（用清水泡的30分钟，去除过咸的味道）。

2. 干豆豉适量，小米辣切丁，蒜切片。

3. 辣椒清洗干净改刀切丝。

4. 锅中放油，稍微多一点，放豆豉，蒜瓣，小米辣翻炒炸香。

5. 再放泡辣椒翻炒，加白糖调味。

6. 炒到辣椒变软，放白芝麻翻炒15秒关火。

7. 豉香很浓，泡椒经过炒制又辣又香，夹馒头超级好吃。

8. 平常放保鲜盒冰箱冷藏保存。

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